محتويات ١ الجريش ٢ الجريش بالدجاج واللبن ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الجريش باللحمة ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الجريش يعتبر الجريش من الأطباق الصحيّة، واللذيذة، والمعروفة في مختلف الدول العربيّة، حيث يقدم في احتفالات الأعراس وغيرها من المناسبات بشكل كبير، ويمكن تحضيره بإضافة قطع الدجاج، أو قطع اللحمة كمكوّنات رئيسيّة لا بد منها، تبعاً لرغبة ربة البيت وما هو متوفر لديها، وستكون وصفة إعداد الجريش هي محور حديثنا في هذه المقالة.
الجريش بالدجاج واللبن المكوّنات أربع كاسات من اللبن الرائب. نصف كيلوغرام من الجريش الخشن. حبتان من البصل. ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة. مئتا غرام من الدجاج المقطع لشرائح رفيعة. مئة وخمسة عشرون غراماً من الزبدة. قرن من الفلفل الحار. كأسان من الماء الساخن. ملعقة صغيرة من عصير الليمون. نصف كأس من الزيت.
طريقة التحضير انقعي الجريش الخشن في الماء لساعتين من الزمن. ضعي القليل من الزيت في إناء عميق، ثم قطّعي حبّتي البصل لمكعبات صغيرة، وشوّحيها على نار ذات حرارة متوسطة ريثما تذبل. أضيفي قطع الدجاج وقلّبيها مع البصل إلى أن تنضج. أضيفي اللبن الرائب فوق الدجاج، وقلبي المكوّنات بشكل مستمرّ. رشي البهارات على خليط الدجاج، وقلّبيها. صفّي الجريش المنقوع، وضعيه على الخليط مع إضافة كأسين من الماء، ودعي الإناء على نار منخفضة. أضيفي الزبدة، وانتظري حتى تذوب، لتضيفي بعد ذلك قرن الفلفل الحار. صبّي عصير الليمون فوق الجريش، وحركي إلى أن ينضج، وقدميه على الفور.
الجريش باللحمة المكوّنات نصف كيلوغرام من الجريش المنقوع في الماء لساعة. أربع حبات من البندورة المفرومة بشكل ناعم. ثلاث حبات من البصل المفروم بشكل ناعم. ربع كأس من السمنة. ملعقتان كبيرتان من الزبدة. نصف ملعقة صغيرة من بهار الفلفل الحلو. قرفة مطحونة، وملح، وفلفل أسود – حسب الرغبة -. ستّمائة وخمسون غراماً من اللحمة المفرومة. ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.
طريقة التحضير ضعي اللحمة في إناء يحتوي على كميّة كافية من الماء لسلقها على نار حرارتها متوسطة. أبعدي الإناء عن النار بعد سلقها، ثم صفّي اللحمة من المرق، واحتفظي به جانباً. أذيبي الزبدة في إناء آخر على النار، وأضيفي لها البندورة، وبصلتين، وشوّحي المكوّنات ريثما تذبل. أضيفي كلاً من البهارات التالية: الملح، والقرفة، والفلفل الحلو، والفلفل الأسود، ثم صبّي مرق اللحم، ودعي المكوّنات ريثما تغلي. أضيفي الجريش إلى الإناء، وقلّبي المكوّنات، ودعيها تطهو على النار لخمسين دقيقة حتى تنضج. لتجهيز اللحمة: سخّني السمنة في إناء على النار. أضيفي اللحمة، والكمّون، والفلفل الأسود، والملح، والكميّة المتبقية من البصل. قلّبي المكوّنات إلى أن تنضج. اسكبي الجريش في طبق التقديم، ثم وزّعي على وجهه خليط اللحمة، وقدميه على الفور.