محتويات ١ الإيدام ١.١ إيدام الباذنجان والبطاطس ١.٢ إيدام صيني بالدجاج ١.٣ إيدام الخضار الإيدام الإيدام أو اليخني هو أحد أشهر الأطباق التي تحضّر في المطبخ العربي، والتي تتميّز بلذة طعمها، وتعدد أصنافها حيث إنّ منها ما يحضر بالدجاج، أو باللحم، وبعضها الآخر يحضر بالخضار أو بالحبوب، ويتميّز هذا الطبق بصلصته الحمراء، واختلاف النكهات والتوابل الداخلة في تحضيره؛ مثل: الكاري، والفلفل الأسود، والثوم، ويقدم هذا الطبق في العادة إلى جانب الخبز الأسمر، أو الأبيض، وسنقدم لكم في مقالنا هذا وصفات مشكلة لتحضير طبق الإيدام.
إيدام الباذنجان والبطاطس
المكوّنات:
ملعقة كبيرة من الزيت النباتي. حبتان من البطاطس، والباذنجان المقطعة إلى دوائر، ومقليّة. بصلة مفرومة فرماً ناعماً. فصان من الثوم المفروم. نصف لتر من صلصة مرق الإيدام. ملعقتان صغيرتان من الملح. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، والنعناع المجفف. نعناع أخضر للتزيين.
طريقة التحضير:
نسخن الزيت في قدر، ونقلي فيه البصل والثوم جيّداً حتى يذبلا، ويتغيّر لونهما. نسكب صلصة مرق الإيدام إلى القدر، ونحركه جيّداً. ننكه الصلصة بالملح، والفلفل، والنعناع المجفف. نضيف البطاطس، والباذنجان المقلي إلى الصلصة، ونحرك جيّداً حتى تمتزج الخضار مع المزيج. نسكب الإيدام في طبق، ونزينه بالنعناع الطازج.
إيدام صيني بالدجاج
المكوّنات:
حبتان من الفليفلة الحمراء المقطعة. نصف كوب من اللوبيا الخضراء. حبة من الفليفلة الخضراء المقطعة. أربع حبات من الجزر المقطع. بصلتان مقطعتان. ثلاثة أرباع كيلوغرام من الدجاج المقطع. نصف كوبٍ من الكوسا المقطعة. خمس ملاعق كبيرة من صلصة الباربكيو. ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الصويا. فلفل أسود، وملح.
مكوّنات صلصة الإيدام:
أربع ملاعق كبيرة من الطحين. أربع ملاعق كبيرة من صلصة الباربكيو. ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم. ماء. حبة طماطم مفرومة.
طريقة التحضير:
نخلط في وعاء صلصة الباربكيو، وصلصة الصويا، والملح معاً. نضيف شرائح الدجاج إلى الخليط السابق، ونتركها منقوعة فيه لمدة ساعتين. نسخن القليل من الزيت في قدرٍ على النار، ونضيف إليه الفليفلة الحمراء، والخضراء، والجزر، والبصل، والكوسا، ونقلبها مع بعضها جيّداً. نضيف شرائح الدجاج المتبلة إلى خليط الخضار السابق. ننكه الخليط بالملح، والفلفل الأسود، ونقلبها جيّداً حتى تنضج. نسخن كمية صغيرة من الزيت في قدرٍ جديد، ونضيف إليه الدقيق والماء، ونستمر في التحريك حتى ذوبان الخليط. نسكب صلصة الطماطم، والطماطم إلى خليط الدقيق، ونحرك المكوّنات حتى نحصل على مزيج كثيف. نسكب مزيج الصلصة إلى شرائح الدجاج في القدر، ونتركها تغلي لبعض الوقت.
إيدام الخضار
المكوّنات:
كيلوغرام من لحمة الخروف المقطعة. نصف كيلوغرام من الخضار المشكلة (بطاطس، وجزر، وكوسا). حبتان من البصل، والطماطم المفرومة. ملح، وكمون، وبهار مشكل. كوب ونصف من الماء.
طريقة التحضير:
نضع بعض الزيت في قدرٍ على النار، ونحمر البصل واللحم المقطع فيه جيّداً. نضيف الطماطم، والخضار، والماء، والبهارات، والملح، والكمون، ونقلب المكوّنات معاً. نترك الخليط على النار حتى ينضج اللحم والخضار، ثمّ نرفعه عن النار.