محتويات ١ الحلويّات التركيّة ٢ رموش الست ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ إعداد كمال باشا ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الحلويّات التركيّة يعتبر المطبخ التركي من المطابق العريقة؛ فهو يتميّز بتنوّع أطباقه الشهيّة، واختلاف طرق إعدادها. تأثّر المطبق التركي بالكثير من الأطباق العربيّة، والفارسية؛ بسبب سيطرته على هذه الدول في تلك الفترة، وتشتهر تركيا بصنع الحلويات التي تمتلك مصدراً غذائياً مهماً لجسم الإنسان، وتتميّز هذه الحلويات بسهولة تحضيرها خلال وقتٍ قصير، بالإضافة إلى أنّها تمد الجسم بالطاقة اللازمة لعمليّاته اليوميّة.
رموش الست المكوّنات دقيق. سكر. جوز الهند. زبدة. بيض. فانيلا. بيكنغ باودر. ماء الزهر. عصير ليمون.
طريقة التحضير نضع الزبدة، والسكّر في كأس الخلّاط الكهربائي، ونخلطهما جيداً. نضيف البيض، والفانيلا، والدقيق، والبيكنغ باودر، وجوز الهند، إلى كأس الخلاط، ونخلط المكوّنات جميعها مرّةً أخرى لمدّة خمس دقائق. نقلب المكوّنات بملعقة مناسبة، للتأكّد من أنّ جميع المكوّنات مخلوطة جيداً. نضع الخليط أو عجينة رموش الست في وعاء مناسب نظيف. نضع طبقةً رقيقةً من السمن داخل صينيّة واسعة. نقطّع العجين إلى كرات بيضويّة صغيرة، وتكون مجوّرةً من الأعلى، ونضع القطع داخل الصينيّة بشكلٍ متباعد عن بعضها البعض، لكي لا تلتصق. نضع الصينيّة في الفرن فوق درجة حرارة متوسّطة، لمدّة تتراوح من 20 دقيقة إلى 30 دقيقة، أي إلى أن يصبح لونها مُحمرّاً قليلاً. نضع الماء، والسكّر في وعاء للطبخ، ونتركه على نار متوسطة لمدّة سبع دقائق تقريباً إلى أن يبدأ بالغليان، نضيف القليل من عصير الليمون، ونترك المكوّنات على نار هادئة لمدّة خمس دقائق تقريباً، وتُسمّى بالقطر أو الشيرة. نضع الشيرة على قطع رموش الست فور خروجها من الفرن. نضيف القليل من ماء الزهر على القطع؛ فهو يعطيها نكهةً لذيذة، ويكون هذا بعد أن تبرد قليلاً. نضع جوز الهند عليها قبل التقديم، وبهذا تكون جاهزةً.
إعداد كمال باشا المكوّنات طحين. بيكنج صودا. بيض. زبدة. جبنة نابلسىة. ماء. سكر. عصير ليمون.
طريقة التحضير نضع الجبنة في وعاء بلاستيكي نظيف، ونضيف إليه الماء لمدّة تصل إلى إلى ستّ ساعات تقريباً، ويُفضّل نقعه بالماء قبل يوم من العمل؛ وذلك ليتخلّص من الملح المصاحب له. نضع ورق الباشمان على سطع الصينيّة، وندهن بطبقةٍ رقيقة من الزبدة عليها. نضع الطحين، والبيض في وعاء مناسب، ونخلط المكوّنات بواسطة ملعقة. نهرس الجبنة بواسطة ملعقة أو شوكة، ونضيفها إلى الوعاء بالإضافة إلى البيكنج صودا، والزبدة، وتخلط إلى أن تصبح عجينة ليّنة. نقطّع من العجين كراتٍ صغيرة جداً، ونضعها في الصينية. نضع صينيّة الكعك في الفرن تحت درجة حرارة متوسّطة لمدّة تتراوح من 15 دقيقة إلى 20 ددقيقة، أي إلى أن يصبح لونها ذهبيّاً. نضع القطر على كعك كمال باشا مباشرةً، وننتظر إلى أن تبرد، وترشّ بجوز الهند.