محتويات ١ المطبخ السعودي ٢ أكلات شعبية سعودية ٢.١ الجريش السعودي ٢.٢ الكبسة السعودية ٢.٣ المرقوق السعودي المطبخ السعودي يزخر المطبخ السعودي بالعديد من الأطباق التي تحظى بشعبية كبيرة بين الناس في مختلف الدول العربية وليس في السعودية فحسب، فصارت تقدّم للضيوف في كثير من الأحيان كأطباق رئيسية مميزة في الولائم الكبيرة، وهناك العديد من الاطباق الشعبية التي يتميز بها هذا المطبخ، ومنها الكبسة بالدجاج أو اللحم، والجريش، والحنيذ، والمحشوش، وفي هذا المقال سنذكر عدّة وصفات لبعض الأكلات الشعبية.
أكلات شعبية سعودية الجريش السعودي
المكوّنات:
كوبان من الجريش. ثلاثة أكواب من اللبن الرائب. بصلة مفرومة. صدر دجاج مقطع إلى مكعبات. ملعقتان كبيرتان من الزبدة. فلفل حريف حسب الرغبة. ماء. ملعقة كبيرة من عصير الليمون. فلفل أسود، وملح طعام. نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
طريقة التحضير:
أذيبي الزبدة في قدر على النار، ثمّ شوّحي فيها البصل إلى أن يذبل. أضيفي الجريش، والدجاج وقلّبي المكونات لخمس دقائق. أضيفي الماء، ثمّ غطي القدر، ودعي المكوّنات مدّة ساعة ونصف تقريباً حتّى تنضج جيّداً. أضيفي الكمون، واللبن الرائب، وعصير الليمون، والفلفل الحريف، والملح، وحركي جيداً، ثمّ غطّي القدر مرة أخرى. دعي المكوّنات على نار هادئة مدّة خمس عشرة دقيقة تقريباً.
الكبسة السعودية
المكوّنات:
كيلوغرام من اللحم. ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة. ربع كوب من صلصة البندورة. ثلاث ملاعق صغيرة من بهارات الكبسة. أربع حبات غير مطحونة من الهال. بصلة كبيرة. ملعقتان كبيرتان من الزيت. ملعقة صغيرة من الكركم. فلفل أسود، وملح. حبتان من اللومي المجفف. مكسرات محمّصة للتزيين.
طريقة التحضير:
اغسلي الأرز، وانقعيه مدّة ساعة، ثمّ صفّيه جيّداً من الماء. قطّعي اللحمة إلى قطع متوسطة، وقطّعي البصل إلى شرائح، وافرمي البندورة لمكعّبات صغيرة. سخّني الزيت في قدر غير لاصق على النار، وشوّحي فيه البصل حتى يكسب اللون الذهبي، أخرجيه ودعيه جانباً. ضعي قطع اللحم في الزيت وشوّحيها على النار، ثمّ ضعي البصل معه. أضيفي صلصة البندورة، والكركم، واللومي، والهال، وقلّبي المكونات مع بعضها. اغلي أربعة أكواب من الماء في قدرٍ جانبيّ، ثمأضيفيها إلى قطع اللحم. دعي القدر على النار إلى أن ينضج اللحم جيّداً، بعدها أضيفي الأرز، والفلفل، والملح، والبهارات، وقلبيها. غطّي القدر بعد أن يغلي الماء، وقللي حرارة النار إلى أن ينضج الأرز تماماً. اسكبي الكبسة في طبق التقديم، وزيّني وجهه بالمكسرات المحمصة.
المرقوق السعودي
المكوّنات:
ثلاثة أكواب من الطحين الأسمر. ربع ملعقة صغيرة من الملح. كيلوغرام من لحمة الخروف. بصلة صغيرة مفرومة. حبتان من البندورة. نصف قالب من الزبدة. ثلاث حبات من الكوسا. جزرتان متوسطتان. كوب من الفاصولياء. حبّتان من الباذنجان. قرع أصفر ومقطع. بهارات مشكلة. ملعقة صغيرة من كل من: البابريكا، والكزبرة، والكركم. حبة من الليمون الأسود. عود من القرفة.
طريقة التحضير:
اعجني الطحين بالماء حتّى تتكون عجينة متماسكة. شكّلي العجينة لكرات صغيرة، ثمّ غطّيها بقماشة، ودعيها لترتاح ثلاثين دقيقة. ضعي الزبدة في قدرعلى النار، وشوّحي فيها البصل، ثمّ أضيفي اللحمة، والبهارات، وغطّي القدر لعشر دقائق. أضيفي البندورة، واغمري المكوّنات بماء مغلي، ودعيه على النار مدّة نصف ساعة. قطّعي الكوسا، والجزر، وأضيفيهما للمرق واتركيه لعشر دقائق. رقّي كرات العجينة لدوائر رقيقة، ثمّ أضيفيها الواحدة تلو الأخرى. أضيفي قطع القرع والباذنجان، وزيدي ماءً مغليّ، ودعي المكوّنات على نار منخفضة لخمس وأربعين دقيقة.