محتويات ١ الكبدة ٢ كبدة البقر الحارة ٢.١ المقادير ٢.٢ طريقة التحضير ٣ كبدة بالبصل ٣.١ المقادير ٣.٢ طريقة التحضير ٤ كبدة الغنم بالكزبرة ٤.١ المقادير ٤.٢ طريقة التحضير الكبدة هي العضو الذي يستخرج من الحيوانات كالدجاج والخروف والعجل، وتعتبر من أكثر أعضاء الحيوانات فائدة لاحتوائها على البروتينات، والفيتامينات؛ مثل فيتامين (أ)، وفيتامين (ج)، والحديد، والمنغنيز، والزنك، لذلك تستخدم كغذاء لعلاج مرض فقر الدم، كما تنصح المرأة بتناولها بعد الولادة لتعويضها عن الدم المفقود، لكن يجب مراعاة تناولها بنسب معقولة كي لا تسبّب أي ضرر للجسم لأنّها تحتوي على الكثير من الكوليسترول، وباستخدام الكبدة يمكن تحضير أصناف متعددة وشهية وهذا ما سنذكره للمساعدة في اختيار أفضل الأطباق.
كبدة البقر الحارة المقادير نصف كيلو جرام من كبد البقر. ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. ملعقة كبيرة من السمن النباتي. نصف كوب من الفلفل الأخضر الحار المقطع شرائح. نصف ملعقة صغيرة من الشطة المطحونة. ملعقة صغيرة من عصير الليمون. ملعقة صغيرة من الثوم المهروس. ملح. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير نغسل الكبدة جيّداً تحت الماء، ثم نقطعها إلى شرائح طولية، ونضيف لها الفلفل الأسود، والفلفل الأخضر، والثوم، والملح، والشطة. نضع الزيت والسمنة على النار، ثمّ نضيف الكبدة المتبلة ونتركها حتى تنضج بشكل كامل. نضيف عصير الليمون ونقلب. نقدمها مباشرة وهي ساخنة.
كبدة بالبصل المقادير نصف كيلو من كبد البقر المنظف والمقطع شرائح. ثلاث ملاعق صغيرة من البردقوش المطحون ناعم. ملعقتان صغيرة من الثوم المهروس. حبتان من البصل المقطع مكعبات. حبتان فليفلة حلوة ملونة مقطعة مكعبات. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. ربع كوب من عصير الليمون.
طريقة التحضير نضع الزيت على النار ونضيف له البصل والثوم والفليفلة الحلوة ونتركهم على النار حتى يذبل البصل. نضيف الكبدة، وعصير الليمون، والملح، والفلفل الأسود، والبردقوش. نتركها على النار حتى تنضج الكبدة، ثمّ نقدّمها.
كبدة الغنم بالكزبرة المقادير نصف كيلو من كبدة الغنم المقطعة مربعات متوسطة الحجم. خمس ملاعق كبيرة من الكزبرة الطازجة المفرومة خشناً. خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. ورقتا غار. نصف ليمونة مقطعة شرائح. عصير ليمونة. أربع فصوص ثوم مهروسة. بصلة واحدة مفرومة خشن. شريحتان من الزنجبيل الطازج. نصف ملعقة صغيرة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. نصف ملعقة صغيرة من الكمون. نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة. ثلاث أكواب من الماء.
طريقة التحضير نضع الماء في وعاء ونضيف لها الكبدة، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، وشرائح الزنجبيل، وشرائح الليمون، وعصير الليمون، وورق الغار؛ ونتركها على النار حتى تغلي. نصفي الكبدة ونغسلها في ماء ساخن ونزيل منها الليمون والزنجبيل. نضع الزيت في وعاء آخر ونضيف له البصل والثوم، وبعد أن يذبل البصل نضيف الكبدة ونتركها على النار لعشر دقائق. نضيف الكمون، والزنجبيل البودرة، والكزبرة الجافة، والفلفل الأسود؛ ونتركها على النار لخمس دقائق. نرفع الكبدة عن النار ونضيف لها الكزبرة الطازجة ونقدمها.