محتويات ١ الدجاج الفيليه ٢ فيليه الدجاج المحشو ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ دجاج فيليه بالكريمة والبقدونس ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الدجاج الفيليه تتعدد الطرق التي يمكن بها طهي قطع الدجاج الفيليه أو منزوع العظم من أجل تحضير العديد من الأطباق التي يصلح تقديمها كوجبات فاخرة في الولائم، واجتماعات الأهل والأصحاب، ومن أشهر طرق تحضيره حشوه ثمّ شيّه في الفرن، أو قليه، كما يتم إدخاله كمكوّن ثانوي في وصفات أخرى، وسنذكر في هذا المقال وصفتين يمكن تحضيرهما باستخدام شرائح دجاج الفيليه.
فيليه الدجاج المحشو المكوّنات خمس شرائح كبيرة من دجاج الفيليه. ست حبات من المشروم مقطّعات إلى شرائح. كوب من السبانخ المفروم. ملعقة صغيرة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة. ملعقة صغيرة من الكزبرة. ملعقة كبيرة من الريحان المجفف. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. بصلة مفرومة. ثلاثة فصوص مفرومة من الثوم. نصف كوب من البقدونس المفروم. بيضة. نصف كوب من الطحين. ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة. نصف كوب من عصير الليمون. عيدان خشبية.
طريقة التحضير ضعي شرائح الفيليه بين قطعتين من ورق الزبدة، واضربيها بمطرقة اللحم أكثر من مرّة، حتّى تصبح رفيعة قليلاً إلى حدّ ما. اخلطي في طبق صغير الملح، والريحان، والفلفل الأسود، والكزبرة، والبهارات المشكّلة. رشّي القليل من خلطة البهارات على قطع الفيليه من كلا الجهتين، ودعيها جانباً. سخّني الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثمّ شوّحي فيه الثوم، والبصل وقلّبيهما حتى يلين البصل. أضيفي المشروم، واستمرّي في تشويحه حتى يلين، ثمّ أضيفي السبانخ. قلّبي الخليط حتى يجف ماء السبانخ، وضعي بعد ذلك البقدونس، وما تبقّى من البهارات، وعصير الليمون، وواصلي التقليب حتى يجف الخليط قليلاً. خذي قطعة فيليه، وضعي على طرفها كمّية من الحشوة، ثم لفّيها وثبّتيها باستخدام عود خشبي، وأعيدي الكرّة مع باقي قطع الفيليه. ضعي البيض في طبق، والطحين في طبق آخر. اغمسي قطع الفيليه المحشيوة في البيض، حيث تتغطى بطبقة رقيقة منه بشكل كامل، ثمّ اغمسيها بعد ذلك في الطحين، وغطّيها بطبقة سميكة منه. سخّني الزبدة على نار متوسطة في مقلاة واسعة، ثمّ ضعي قطع الفيليه وقلبيها على الجهيتن حتى تتحمر. ضعي لفائف الفيليه، والسائل الذي تكوّن في المقلاة في طبق وأدخليه إلى الفرن مدّة ثلث ساعة، حتّى ينضج الدجاج جيّداً، ثم قدّميه.
دجاج فيليه بالكريمة والبقدونس المكوّنات ثماني قطع من فيليه الدجاج. ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم. تسعون غراماً من الزبدة. فصّان مهروسان من الثوم. ملعقة كبيرة من الخردل. عصير خمس حبات من الليمون. ملعقتان كبيرتان من الكريمة. ملح وفلفل أسود.
طريقة التحضير اغسلي قطع الدجاج ونظفيها جيداً. أذيبي الزبدة في قدر على النار، وأضيفي الثوم، وشوحيه حتى يذبل. أضيفي الدجاج، وقلّبيه لأربع دقائق ليتحمّر من كلا الجانبين، ثم ضعيه جانباً. ضعي البقدونس، والكريمة، والخردل في نفس القدر وقلّبي المكونات لدقيقة على نار متوسطة. أضيفي الفلفل الأسود، والملح، ثمّ ضعي قطع الدجاج مجدداً، وقلّبيها مع الصلصة لتتغطى بها تماماً. وزّعي قطع الدجاج على أطباق التقديم، واسكبي فوقها الصلصة،وقدميها إلى جانب السلطة.