تعد المعجنات من الأطباق الشهية التي يفضل العديد من الأشخاص تناولها في جميع الأوقات خاصة في فصل الشتاء، حيث تتميز بطعمها اللذيذ وشكلها الجذاب والجميل، ويمكن تحضيرها في المنزل بعدة طرق باستخدام حشوات مختلفة مثل: اللحمة المفرومة، والجبنة، والسبانخ، والزعتر، وفي هذا المقال سنتعرف على طريقة عمل مناقيش الزعتر وفطيرة التونة.
معجنات الزعتر المكوّنات كيلوغرام من الطحين. أربع ملاعق صغيرة من الخميرة. ملعقتان صغيرتان من السكر. أربع ملاعق صغيرة من الحليب المجفف. نصف ملعقة صغيرة من الملح. أربع ملاعق صغيرة من الزيت أو -حسب الرغبة-. نصف كوب من الزعتر أو -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير وضع الطحين، والخميرة، والسكر، والحليب البودرة، والملح، والزيت في الخلاط الكهربائي، وتشغيله على درجة متوسطة. سكب الماء بالتدريج، وخلط جميع المكوّنات جيداً للحصول على عجينة لينة ومتماسكة يسهل استخدامها. دهن العجينة الناتجة بكمية قليلة من الزيت، وتقسميها إلى كرات متوسطة الحجم. تغطية الكرات، ووضعها في مكان دافئ لمدة لا تقل عن ساعة حتى تختمر جيداً. وضع الكرات على لوح صلب مرشوش بكمية قليلة من الطحين، ومدها باستخدام الشوبك. وضع العجينة في صينية خاصة بالفرن مدهونة بكمية قليلة من الزيت، وتوزيع الزعتر على وجهها. إدخال الصينية إلى الفرن المسخن مسبقاً على حرارة متوسطة، وتركها لمدة لا تقل عن ربع ساعة حتى تنضج تماماً. إخراج الصينية من الفرن، وتركها جانباً لمدة قصيرة حتى تبرد.
معجنات التونة المكوّنات كوبان ونصف من الطحين. ملعقتان صغيرتان من السكر. ملعقتان صغيرتان من الخميرة. نصف ملعقة صغيرة من الملح. رشة من البيكنج باودر. ست ملاعق صغيرة من حليب البودرة. ملعقتان صغيرتان من الخميرة. ست ملاعق صغيرة من الزيت. ربع كوب من الماء. ملعقتان كبيرتان من السمسم.
مكوّنات الحشوة:
علبة من التونة. حبة من البصل المقطع. ست ملاعق صغيرة من الزيتون المقطع. حبتان من الفليفلة الخضراء المقطعة. حبتان من الفليفلة الحمراء المقطعة. أربع ملاعق صغيرة من المايونيز. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من الخل.
طريقة التحضير وضع السكر، والخميرة، والماء في وعاء، وخلطهما جيداً. ترك العجينة الناتجة جانباً لمدة نصف ساعة حتى تختمر. وضع الطحين، والحليب، والخل، والبيكنج باودر، والملح في وعاء متوسط. مزج جميع المكوّنات جيداً للتماسك التام، وإضافة خليط الخميرة إليه مع الخلط المستمر حتى تتداخل. سكب الماء والزيت بالتدريج، مع الاستمرار في العجن للحصول على عجينة متماسكة ولينة، وتغطيتها، وتركها حتى تتخمر جيداً. مزج مكوّنات الحشوة، وتقسيم العجينة إلى قسمين، ووضع القسم الأول في الصينية، وتوزيع الحشوة على الوجه، ثمّ فرد القسم الثاني على وجهها. إغلاق أطراف العجينة عن طريق الضغط عليها باستخدام أطراف الأصابع وتركها جانباً. تحضير خليط الدهن بمزج الحليب، والنسكافيه، والماء جيداً، ثمّ دهن وجه العجينة بالمزيج. نثر السمسم على وجه الصينية، وإدخالها إلى الفرن المسخن على حرارة متوسطة، وتركها حتى تنضج تماماً.