محتويات ١ الكفتة ١.١ كفتة الدجاج ١.٢ كفتة اللحمة ١.٣ كفتة التونة الكفتة تعتبر الكفتة هي إحدى الأكلات المشهورة في المطبخ العربي، حيث تتم إضافة العديد من المُطيّبات والمنكهات إليها مثل: البقدونس، والفلفل الأسود، والشطة وغيرها، ولعلّ أهمّ ما يُميّزها هوإمكانية تحضيرها بعدة طرق مثل: داؤود باشا، وصينية الكفتة، وأصابع الكفتة وغيرها الكثير، هذا عدا عن إمكانية تحضيرها بطرقٍ مختلفة، فمنها الكفتة بالدجاج، والكفتة بالبطاطا وغيرها، وفي هذا المقال سنذكر كيفيّة تحضيرها بعدّة طرق.
كفتة الدجاج
المكوّنات:
مئتا غرام من فيليه الدجاج المفروم ناعماً. بصلة مفرومة ناعماً. رشّة من الجرام ماسالا. نصف ملعقة كبيرة من كل من: الفلفل الأسود، والملح، ومسحوق الثوم، والملح، والزنجبيل المبروش. ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعماً. ست ملاعق صغيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير:
وضع الدجاج، والبصل، والكزبرة، وعصير الليمون، وخليط البهارات في وعاء والخلط حتى تتجانس المكوّنات. تغطية الخليط بكيس نايلون، ثم إدخاله إلى الثلاجة لمدة ساعتين أو حتى يتماسك. تشكيل الخليط على شكل أصابع طولية، ثم تركها جانباً. تسخين مقلاة غير لاصقة على النار، ثمّ وضع كفتة الدجاج وتركها لمدّة عشر دقائق أو حتى تحمرّ من جميع النواحي.
كفتة اللحمة
المكوّنات:
ثلاثمئة غرام من كل من: لحم الخروف المفروم ناعماً، ولحم البقر المفروم ناعماً. ملعقة كبيرة من البابريكا الحارّة. نصف ملعقة كبيرة من كلّ من: الملح، و الكزبرة الخضراء المفرومة ناعماً. رشّة من كلّ من: القرفة، والكمّون. ربع كوب من البقدونس الطازج المفروم ناعماً. ستة فصوص من الثوم المدقوق.
طريقة التحضير:
وضع لحم البقر، والثوم، ولحم الخروف، والبقدونس، والكزبرة في الخلاط الكهربائي وخلطهم. إضافة القرفة، والكمّون، والبابريكا، والملح والخلط حتى تتكوّن عجينة متماسكة. تغطية العجينة بكيس نايلون، ثمّ إدخالها إلى الثلاجة لمدّة ساعة أو حتى تتماسك. تشكيل العجينة لأصابع طولية، ثم وضعها على الفحم وتركها لمدّة خمس دقائق أو حتى تحمر.
كفتة التونة
المكوّنات:
خمسمئة وخمسون غراماً من التونة المصفاة، والمفتتة. حبة من البطاطا المقشرة، والمسلوقة، والمقطّعة إلى قطع صغيرة. ملعقة كبيرة من عصير الليمون. أربع ملاعق صغيرة من كلّ من: الطحين الأبيض، والقرشلة المطحونة. نصف كوب من الكزبرة المفرومة ناعماً. بصلة مقطّعة إلى قطع صغيرة. بيضة. نصف ملعقة كبيرة من كل من: الزنجبيل المبروش، والفلفل الأسود، والملح. رشّة من الجرام ماسالا. كوب من الزيت النباتي.
طريقة التحضير:
وضع البطاطا، والتونة في وعاء والخلط حتى تتجانس المكوّنات، ثم ترك الخليط جانباً. تسخين أربع ملاعق صغيرة من زيت الذرة في مقلاة على النار، ثم إضافة البصل والتحريك. إضافة الزنجبيل، وخليط البطاطا والتونة وتحريكهم. إضافة الكزبرة، وعصير الليمون، والفلفل الأسود، والملح، والجرام ماسالا والتحريك، ثم رفع الخليط عن النار وتركه حتى يبرد. إضافة البيضة، والطحين، والقرشلة وتحريك المكوّنات حتى تتماسك. تشكيل الخليط على شكل كرات، ثم تركها جانباً. تسخين الكمية المتبقية من الزيت في قدر على النار، ثم إضافة الكفتة وتركها لمدّة خمس دقائق أو حتى تحمر.