يعتبر السبانخ من النباتات الحوليّة الزهريّة، والسبانخ من الخضراوات التي تعود في موطنها الرئيسي إلى آسيا، ويمتاز بضمّه لمجموعة من الأوراق السميكة والعريضة الطريّة، حيث من الممكن أن يتم تناول هذه الأوراق بشكل نيء أو بشكل مطبوخ.
محتويات ١ القيمة الغذائية والصحية للسبانخ ٢ فطائر السبانخ ٣ شوربة السبانخ ٤ أرز بالسبانخ القيمة الغذائية والصحية للسبانخ
يتمّز السبانخ بالقيمة الغذائية والفوائد الصحيّة إذ إنه يحتوي على نسبة مرتفعة من فيتامين A، الذي بدوره يعزّز من صحة البشرة، ويمنحها النضارة الأكبر، كما ويساعد فيتامين A على التخلّص والوقاية من حب الشباب، إلى جانب قدرته في مقاومة علامات الشيخوخة، كما ويوفّر تناول مقدار كوب من السبانخ المسلوق نسبة جيدة جداً من فيتامين K، وهو من الفيتامينات التي تعمل على الحد من عمل الخلايا المساهمة بتآكل العظام، وهي من الخلايا التي يسبّب نشاطها بحدوث كسر في العظام، ناهيك بأنّ هذا الفيتامين يساهم في عملية تعزيز عمل (الأوستيوكالسين)، وهي عبارة عن بروتين هام جداً يحافظ على كثافة العظام وقوتها، بالإضافة لذلك فإنّ فيتامين K المتواجد في السبانخ يلعب دوراً كبيراً في المحافظة على وظائف الدماغ وسلامة الجهاز العصبي.
السبانخ أيضاً من المصادر الغذائية المفيدة جداً والملائمة لأنظمة الرجيم، نظراً لاحتواء السبانخ على سعرات حرارية قليلة جداً، كما وتتواجد الألياف الغذائية القابلة للذوبان في السبانخ، ممّا يجعل من السبانخ مصدراً غذائياً نباتيّاً هامّاً للمحافظة على مستوى الكولسترول في الدّم، ولمن يرغبون بالخلّص من الوزن الزائد، وفي هذا الموضوع اخترنا أن نقدّم لكَ عزيزي القارئ مجموعة منوعة من طرق طبخ السبانخ لإعدادها والاستفادة من فوائد التي أشرنا لجزء منها سابقاً.
فطائر السبانخ
مكونات العجينة
نصف كوب من لبن الزبادي. أربعة أكواب ونصف من الدقيق. رشة من الملح. ربع كوب من زيت الزيتون. ملعقة صغيرة من السكر. ملعقتان صغيرتان ونصف من الخميرة. كوب من الماء الدافئ.
مكوّنات الحشوة:
حبّة من البصل متوسّطة الحجم ومفرومة. كيلو غرام من السبانخ الطازج. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. حبّة من البصل الأخضر المفروم. ملعقتان صغيرتان من الملح. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. أربعة ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض. ملعقة كبيرة من السماق.
طريقة الإعداد
نخلط الخميرة مع ربع كوب من الماء الدافئ وملعقة صغيرة من السكر، مع وضع المزيج جانباً مدّة خمس عشرة دقيقة. نقوم في هذه الأثناء بمزج الدقيق وزيت الزيتون والملح مع الخلط بشكل جيّد إلى أن تتماسك المكوّنات، ونضيف اللبن الزبادي مع الاستمرار في الخلط، وعندما نلاحظ ظهور الفقاعات في مزيج الخميرة، نقوم بإضافته للدقيق، مع العمل على زيادة الماء بشكل تدريجي والخلط جيّداً. ندع العجينة جانباً وذلك حتّى ترتاح مدّة ساعة من الوقت في مكانٍ دافئ. نفرم السبانخ ومن ثمّ نضعه في قدرٍ على نارٍ تكون خفيفة لمدّة خمس دقائق. نقوم بإضافة البصل المفروم، عصير الليمون الحامض، زيت الزيتون، الفلفل، السماق والملح. نقسّم العجينة إلى عدّة أقسام، مع فردها على شكل دوائر صغيرة. نقوم بوضع مقدار ملعقة من الحشوة في داخل كل دائرة، مع تشكيل الفطائر على شكل مثلّثات. نُدخل الفطائر إلى الفرن وذلك حرارة متوسّطة مدّة خمس عشرة دقيقة من الوقت إلى أن تصبح ذهبية اللون.
شوربة السبانخ
المكونات
حبة من البصل المفروم. مئة وخمسون غراماً من السبانخ الورق. ربع كوب من كريمة الطبخ. ثلاثون غراماً من الجبنة السويسرية. حبة من البطاطا المقطّعة. ملعقة كبيرة من الزبدة. كوبان من مرق الدجاج.
طريقة الإعداد
نقوم بوضع الزبدة في طنجرة على النار، ونضيف البصل، البطاطا ومرق الدجاج، ونترك المزيج على النار لمدة خمس عشرة إلى عشرين دقيقة. نضيف السبانخ مع التحريك، ونضع الكريمة، مع خلط المزيج في الخلاط الكهربائي إلى أن تتجانس المكونات. نضع شوربة السبانخ في طبق التقديم مع تزيين سطحها بالجبنة.
أرز بالسبانخ
المكونات
فص من الثوم المقطَّع. كيلو غرام من السبانخ المغسول والمصفّى والمفروم. حبّة من الطماطم المفروم. حبّة من البصل المقطّع إلى شرائح. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. ملعقتان كبيرتان من الأرز المغسول والمصفَّى. ملح حسب الرغبة. فلفل أحمر حسب الرغبة. بهار حسب الرغبة.
مكوّنات الصلصة:
فص من الثوم المدقوق مع الملح. نص كوب من اللبن.
طريقة الإعداد
نقلي البصل في زيت الزيتون إلى أن يصبح البصل طريّاً، ونضيف له الثوم ونقوم بطهيه حتّى نلاحظ بأنّ رائحة الثوم قد ظهرت منه. نضيف السبانخ المفروم، الأرز، الطماطم، الفلفل الأحمر، البهار والملح مع التحريك وترك المزيج يُطهى على النار لمدّة دقائق. عندما نلاحظ بأنّ السبانخ قد ذبل نضيف له كوب من الماء الساخن، مع تغطية القدر لاحقاً ب وتستكمل عملشكل جزئي، وندعه على النار لمدّة عشرين دقيقة إلى أن ينضج الأرز. نحضّر الصلصة، وذلك من خلال خلط اللبن مع الثوم ويقدم كطبق جانبي مع السبانخ والأرز.