يعتبر الأرز أحد أصناف المأكولات التي يتم إعدادها بشكل شبه يومي على المائدة في البلدان العربية، ويتميز بطعمه اللذيذ وأنواعه المختلفة ولعل أهمها الأرز البسمتي، وهو من أنواع الأرز التي لاقت قبولاً واسعاً في مختلف أنحاء العالم، حيث يتميز بحجمه الطويل واحتوائه على نسبة قليلة من السعرات الحرارية مقارنة بأنواع الأرز المختلفة، عدا عن إمكانية طهوه بطرقٍ عديدة، إذ يُمكن تحضيره مع الدجاج أو الخضار أو اللحم، وفي هذا المقال سنتحدث عن كيفية عمله.
أرز البسمتي بالكركم والحبهان
المكوّنات:
خمسون غراماً من الزبدة الطريّة. بصلتان مفرومتان ناعماً. فصّان مدقوقان من الثوم. ست حبات من الحبهان الصحيح. رشّة كركم مطحون. ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي المغسول والمنقوع والمصفى. خمسة أكواب من مرقة الدجاج. نصف كوب من اللوز المحمّر.
طريقة التحضير:
تسخين الزبدة في مقلاة على النار، ثمّ إضافة البصل والثوم والتحريك. إضافة الكركم، والحبهان والتحريك، ثمّ إضافة الأرز. إضافة المرق والتحريك، ثم تغطية الخليط، وتركه على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة أو حتى تنضج جميع المكوّنات. رفع الأرز عن النار، ثمّ سكبه في طبق للتقديم وتزيينه باللوز.
أرز البسمتي بالحمص
المكوّنات:
كوب من الأرز البسمتي المغسول والمصفى. أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون. فصّان مدقوقان من الثوم. بصلة مبروشة ناعماً. ملعقة صغيرة من قشر الليمون المروش. حبة من الفلفل الأحمر الرومي المقطع إلى شرائح طولية. نصف ملعقة كبيرة من الملح. القليل من الكركم البودرة. خمسمئة غرام من الحمص الناضج.
طريقة التحضير:
تسخين زيت الزيتون في قدر على النار، ثمّ إضافة البصل، والثوم والتحريك حتى تذبل المكوّنات. إضافة برش الليمون، والفلفل الرومي، والكركم، والأرز والملح والتحريك. إضافة الماء والتحريك، ثمّ تغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة أو حتى ينضج الأرز. إضافة الحمص الناضج قبل خمس دقائق من نضج الأرز.
أرز البسمتي بالخضار والشطة
المكوّنات:
ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون. فصّان مدقوقان من الثوم. بصلة مفرومة ناعماً. كوب ونصف من الأرز البسمتي المنقوع والمصفى. نصف كوب من مرقة الدجاج مئتان وعشرون غراماً من صلصة الطماطم. نصف كوب من كلّ من: الجزر المقطع إلى قطع صغيرة، والبازيلاء الخضراء، ومرقة الدجاج. كوب من الذرة الناضجة. رشّة من كل من: الكمون، والشطة المجروشة. نصف ملعقة كبيرة من كلّ من: الملح، والفلفل الأسود. أربع ملاعق صغيرة من الكزبرة المفرومة ناعماً. حبتان من الطماطم المفرومة ناعماً.
طريقة التحضير:
تسخين الزيت في مقلاة على النار، ثمّ إضافة البصل، والثوم والتحريك ثمّ إضافة الأرز وتحريكه لمدة خمس دقائق. إضافة مرقة الدجاج، وصلصة الطماطم والتحريك، ثمّ تغطية الخليط وتركه لمدة خمس دقائق أو حتى يغلي. إضافة الكمون، والملح، والفلفل الأسود، والشطة، والجزر، والذرة، بالإضافة إلى البازيلاء والتحريك. تغطية الخليط وتركه على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة، أو حتى تنضج المكوّنات. إضافة البندورة والتحريك لمدة دقيقتين، ثمّ تغطية الخليط وتركه لمدة خمس دقائق. رفع الأرز عن النار، وسكبه في طبق للتقديم، ثمّ تزيينه بالكزبرة الخضراء.
أرز البسمتي بالبطاطا
المكونات:
كوب من أرز البسمتي المغسول، والمصفى. ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي. عود قرفة صحيحة. نصف ملعقة صغيرة من بذور الكمون. ملعقة صغيرة من الهيل المطحون. بصلة مفرومة ناعماً. نصف ملعقة كبيرة من كلّ من: الزنجبيل المبروش، والثوم المدقوق، والملح. حبة من البطاطا المقشرة، والمقطعة إلى قطع متوسطة. رشّة كركم. ورقة غار.
طريقة التحضير:
تسخين الزيت في قدر واسع على النار، ثمّ إضافة الزنجبيل، والثوم، والبصل والتحريك. إضافة ورق الغار، وعود القرفة، والهيل، والكمون، والبطاطا والتحريك لمدة خمس دقائق. إضافة الأرز، والكركم، والملح، والماء والتحريك ثمّ تغطية القدر، وتركه على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة أو حتى تنضج جميع المكوّنات.