طرق جديدة للدجاج تبحثُ السيّدة عن كلِّ ما هو جديد، وغريب، ولذيذ في طهي الأطباق الرئيسيّة كاللحم، والدجاج، والأرزّ، رغبةً في تغيير طريقة الطهي المعتادة، وتجربة بعض الأكلات الجديدة والشهيّة، وفي هذا المقال سنعرضُ بعضاً من طرق طهي الدجاج الجديدة كالدجاج التندوري، وبرياني الدجاج البسيط.
طريقة عمل الدجاج التندوري
المكونات
ستّ قطع من أفخاذ الدجاج. نصف ملعقة صغيرة من الملح. ربع ملعقة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة م البابريكا. مكونات التتبيلة: حبّة كبيرة من البصل المفروم. أربعة فصوص من الثوم. قطعة صغيرة من الزنجبيل الطازج. قرنان من الفلفل الأخضر. ملعقة كبيرة من البابريكا. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة. ملعقة صغيرة من الكمّون الناعم. ملعقة صغيرة من الشطّة. ملعقة كبيرة من بهار الماسالا. نصف كوب أوراق حلبة خضراء. ملعقتان من عصير الّليمون. نصف كوب من اللبن الزبادي. نصف ملعقة صغيرة من لونِ الطعام الأحمر.
طريقة التحضير
نغسلُ الدجاج جيّداً، وننزعُ الجلد، وبواسطة سكّين حادّة نعملُ عدّة شقوق في اللحم حتّى يتشرّبَ خليط التتبيلة جيداً. ننثر الملح ، والفلفل الأسود، والبابريكا على قطع الدجاج، ونضعُها في طبق زجاجيّ واسع. نضع في وعاء الخلاط كلاً من البصل، والثوم، والزنجبيل، والفلفل، والبابريكا، والملح، والفلفل الأسود، والكزبرة، والكمّون، والشطّة، والبهارات، والحلبة، وعصير الليمون، والزبادي، ولون الطعام، ونشغل على سرعة متوسّطة حتى نحصلَ على صلصة ناعمة. نوزّعُ صلصة التتبيلة على الدجاج، ونغلّفها ونتركُها في الثلاجة لعدّة ساعات مع تقليبِها لعدّة مرات خلال مدّة النقع حتّى تتوزّعَ التتبيلة على جميع القطع. نسخن شواية الفرن، ونضع قطع الدجاج على الشبك المعدنيّ فوق الصينيّة. نشوي الدجاج مع التقليب عدّة مرات حتّى ينضج تماماً، ونختبرُ نضج الدجاج بطرف عودٍ خشبيّ، بحيثُ يجبُ ألاّ ينزل سائل من الدجاج عند غرزه في اللحم. نقدّم الدجاج مباشرةً مع الخبز الإيرانيّ، والصلصة الحارّة.
برياني الدجاج البسيط
المكونات
كيلو من الدجاج الفيليه المقطّع. ستّ ملاعق كبيرة من الزيت النباتيّ. حبة من البصل المفروم. خمسة فصوص من الثوم المفروم. ملعقة كبيرة من الزنجبيل المهروس. أربعة قرون من الفلفل الأخضر. أربع حبّات من الطماطم المفرومة. عودان من القرفة. أربع حبّات من الهيل. ملعقة صغيرة من الكركم. ملعقة صغيرة من البهار المشكل. ملعقة صغيرة من الكمّون. ملعقة صغيرة من الملح. ثلاثة أكواب من الأرزّ طويل الحبّة. ملعقة صغيرة من الزعفران.
طريقة التحضير
نغسلُ الأرزّ وننقعُه في الماء لمدّة خمس عشرة دقيقة. نضعُ الزعفران في الماءِ، ونتركُه جانباً. لسلقِ الأرزّ نضع في قدرٍ واسع كميّة من الماء، ونضيفُ بضع حبّات الهيل، وعود القرفة، وملعقة كبيرة من زيت الذرة، ونضيفُ الأرزّ، ونقلّب بهدوء ونغلي بقوّة لمدّة سبع دقيقة حتى يتضاعفَ حجم حبّة الأرزّ، ثم نصفّيه من الماء. نسخّن في قدر آخر الزيت ونقلّب البصل، والثوم، والزنجبيل، ونقلّبه قليلاً حتى يذبلَ البصل. نضيفُ حبَّ الكمّون، والكركم، والبهارات المشكّلة، أو بهارات كاري، وبعض قرون الفلفل، ونستمرّ في طهي البصل حتى تتحمّص البهارات جيّداً مع البصل. نضيف الكزبرة والطماطم ونقلّب حتى يختلطَ المزيج. نضيفُ قطع الدجاج، ونقلّبُ حتى تتغطّى بالمزيج، ونتركُه لبضعِ دقائق حتى ينضجَ الدجاج قليلاً. نضعُ في قدر نصف كوب من الماء، ونوزّع فوقه ثلث كميّة الأرزّ الساخن. نضعُ فوقه خليط الدجاج على شكل طبقة لتغطّي الأرزّ، ثم نوزّعُ نصف كميّة الأرزّ المتبقّية فوقَ الدجاج. نضيف خليط الزعفران إلى بقيّة كمية الأرزّ، ونقلّبه جيّداً مع الأرزّ حتى يصبحَ لونه أصفر، ثم مباشرة نوزّعُه على الأرزّ الأبيض. نغطّي القدر، ونتركه على نار هادئة حتى ينضج الأرزّ والدجاج تماماً.