محتويات ١ الحلويّات الجزائريّة ٢ القريوش الجزائري ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ حلوى السابلى ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الحلويّات الجزائريّة تشتهر كلّ دولة في العالم بصنع نوع أو أكثر من الحلويات، والجزائر كغيرها من الدول تتميّز بصنع العديد من أطباق الحلويات اللذيذة، وذات المظهر الجذاب الذي يلفت انتباه الصغار والكبار مثل: مربعات الجوز، والياسمينة، والقنديلات، وعقدة اللوز، وتختلف طرق إعداد الحلويّات من منطقة لأخرى نظراً لاختلاف عادات وتقاليد الشعوب، وبالإضافة لاختلاف المكوّنات من منطقة لأخرى، ولطرق تحضيرها من شخص لآخر، وفي هذا المقال سنتعرف على طرق صنع الحلويات الجزائرية بعدة أصناف.
القريوش الجزائري المكوّنات 500 جرام من الدقيق. 125 جرام من الزبدة. ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية. ملعقة من البيكنج باودر. القليل من الملح. حبّة من البيض. ملعقة صغيرة من الخل الأبيض. نصف ملعقة صغيرة من الزعفران. ملعقة صغيرة من مسحوق اليانسون. ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر. ماء دافيء حسب الحاجة. كوبان من الزيت النباتي. سمسم للزينة.
مكوّنات القطر:
أربع أكوب من السكر الأبيض. كوبان من الماء. ملعقة من عصير الليمون. ملعقة من ماء الورد.
طريقة التحضير نضع الزبدة في وعاء، ثمّ نضعها على نار هادئة حتّى تذوب تماماً، ثمّ نتركها جانباً لتبرد. نختار الوعاء المناسب، ونضع الطحين والزبدة فيه، ثمّ نخلطهم جيداً لمدّة عشر دقائق أو أقل بقليل. نضيف اليانسون، والزعفران، والبيض، والخلّ الأبيض، والخميرة الفورية، والبيكنج باودر، وماء الورد، والماء حسب الحاجة، ونقوم بخلط جميع هذه المكوّنات مع بعضها البعض باستخدام اليد أو العجان الكهربائي لمدّة عشرين دقيقة حتّى تصبح عجينة متماسكة. نقطّع العجينة إلى كرات، ونتركه جانباً لترتاح مدّة نصف ساعة كاملة. نفرد العجينة بسمك ثلاث سم، ثمّ نقطعها على شكل مستطيلات، ونشكلها بالطريقة المناسبة. نضع الزيت في وعاء ونتركه على النار حتى يسخن، ثمّ نضع العجينة المشكلة في الزيت، ونتركه على نار متوسطة حتّى يأخذ اللون الذهبي أو القريب من اللون الأحمر. نزيل العجينة من الزيت، وننشفها من الزيت بالمناديل الورقية الخاصّة بامتصاص الزيوت. نحضّر القطر، حيث نضع جميع المكوّنات في إناء للطهي، على نار هادئة لمدة ربع ساعة. نضع القريوش في القطر لمدة دقيقتين، ونقدّمه مع الشاي أو العصير الطبيعي.
حلوى السابلى المكوّنات 250 جرام من الزبدة النباتية. 250 جرام من السكر الناعم. ملعقتان من الخميرة الفورية. حبّتان من البيض. كوب من الزيت النباتي. الدقيق حسب الحاجة. ملعقتان من النشا. شوكولاتة، أو مربي، أو تمر للحشورة.
طريقة التحضير نخلط البيض، والسكر في الخلاط الكهربائي. نضيف الزيت النباتي، والزبدة على الخليط ونخلط المكوّنات مع بعضها البعض لمدّة خمس دقائق. نضيف الخميرة، والدقيق للخليط حتى تصبح عجينة متماسكة. نقسم العجينة ألى كرات دائرية، ونتركها لترتاح مدة نصف ساعة، ومن ثم نقوم بفردها على ورق الزبدة باستخدام النشا. نشكل العجينة باستخدام القوالب الخاصة، ونضعها في صينية خاصة. ندخل الصينية إلى الفرن على درجة حرارة متوسطة. نضع الزينة على القطعة الأولى، ونلزقها بمثيلتها من القطع.