المعمول يعتبر المعمول من أهم الحلويات التي يتم تحضيرها بشكلٍ خاص في العيد، فتقدم كطبق رئيسي في عيد الفطر والأضحى، وتتميز بحشواتها المختلفة، وطعمها لذيذ وشهي، ومن أشهر أنواعه هو الذي يدخل الطحين كمكون أساسي لتحضيره، وسيتم في هذا المقال عرض طريقة تحضير المعمول بالطحين وبحشوات مختلفة.
تحضير المعمول بالطحين
المكونات
كوبان من الطحين الأبيض. نصف كوب من السكر المطحون ناعماً. ثلاث أرباع الكوب من الزبدة أو السمنة. ملعقة واحد صغيرة خميرة. نصف كوب كبير من الماء. ملعقة صغيرة واحدة من الفانيلا. نصف كوب من ماء الورد. مقادير الحشوة: كوب واحد من الجوز المجروش. كوب واحد من الفستق المجروش. كوب واحد من العجوة. ملعقة كبيرة من السمنة. نصف ملعقة من القرفة. كوب واحد من السكر الناعم. ثلاث ملاعق صغيرة من ماء الورد.
طريقة التحضير
نخّلي الطحين جيداً، ثم ضعيه في وعاء كبير، وأضيفي الفانيلا والسكر، وحركي المواد الجافة جيداً. ضعي الخميرة والماء ورشة من السكر في وعاء آخر صعير، ثم اخلطيهم جيداً. اصنعي حفرة داخل الطحين، ثم ضعي الزبدة وقومي بفركها بطرف أصابعك حتى تتشكل لديك عجينة كالرمل. أضيفي الخميرة وماء الورد، ثم اخلطيهما جيداً، واتركي العجين جانباً لمدة ست ساعات في منطقة دافئة حتى يرتاح، وإذا تركتيها لفترة أطول يكون ذلك أفضل. في هذا الوقت حضري الحشوة كالتالي، أحضري الجوز المبروش وضعيه في وعاء، ثم أضيفي نصف كوب من السكر، وملعقة واحدة من ماء الورد، ثم اخلطيها جيداً، وفي وعاء آخر ضعي الفستق الحلبي المجروش وأضيفي كوباً واحداً من السكر وملعقة واحدة من ماء الورد ثم حركيه جيداً، ثم ضعي العجوة والسمنة والقرفة في مقلاة غير قابلة للالتصاق، ثم اتركيها على نار هادئة لمدة خمس دقائق، ثم أضيفي ماء الورد، وهكذا تكون كل الحشوات جاهزة. أحضري العجينة وابدئي بتشكيل كرات صغيرة منها، ثم ضعي القليل من الحشوة، ثم ضعي الكرات في قوالب خاصة، وراعي استخدام قالب مختلف لكل حشوة من أجل التمييز. جهزي الفرن واتركيه يسخن على درجة حرارة متوسطة، ثم اتركيه حوالي خمس دقائق حتى يحمى. جهزي صينية الفرن وادهنيها بالزيت، ثم رتبي الكعك واتركي مسافة سم واحد بيم كل قطعة والأخرى حتى لا تلتصق، ثم أدخليها الفرن حتى يصبح لون وجهها ذهبياً. أخرجي الصينية من الفرن، ورشي الكعك بالسكر الناعم المطحون. رتبي الكعك الجاهز في طبق تقديم، ثم قدميه.