محتويات ١ ورق العنب ٢ ورق العنب بزيت الزيتون ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ ورق العنب الحامض ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير ورق العنب يعتبر ورق العنب من أشهر المقبلات العربية في بلاد الشام وتركيا، وتسمى بأسماء مختلفة بحسب الحشوة التي حضرت بها، مثل: اليلنجي بالخضار، والدوالي واليبرق باللحمة المفرومة، وورق العنب الحامض بعصير الليمون، ولكن كل هذه الوصفات تتشارك في طعمها اللذيذ والمميز بطريقة لفه وتقديمه.
ورق العنب بزيت الزيتون المكوّنات كوب وثلاثة أرباع الكوب من أرز قصير الحبة. حبتان متوسطتا الحجم من البندورة المفرومة فرماً ناعماً. بصلتان متوسطتا الحجم مفرومتان فرماً ناعماً. كوب من البقدونس المفروم. نصف كوب من النعناع الأخضر المفروم. ملعقتان صغيرتان من الملح. ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان. نصف كوب من زيت الزيتون. نصف كوب من عصير الليمون. كوب من الماء. مرطبان من ورق العنب. مكعب من مرقة الدجاج.
طريقة التحضير صفي ورق العنب من الماء، واغسليه جيداً، ثم انقعي الأرز لمدة نصف ساعة. ضعي الأرز في وعاء كبير، ثم أضيفي إليه البصل، والبقدونس، والنعناع، والملح، والفلفل، والبندورة، ودبس الرمان، وعصير الليمون، ونصف كمية الزيت. اخلطي المكوّنات جيداً حتى تتمازج النكهات وتتوزع، ثم احشي كل ورقة عنب بكمية مناسبة من حشوة الأرز. ضعي بطاطا، وبندورة مقطعة إلى حلقات في قاع القدر، ثم رصي فوقها ورق العنب المحشي. ضعي زيت الزيتون في مقلاة فوق نار متوسطة الحرارة، وذوبي فيه مكعب المرق، وأضيفي باقي السوائل المتبقية من الحشوة، ثم صبي الزيت فوق ورق العنب. أضيفي الماء، ثم سخني القدر حتى يبدأ بالغليان وخففي الحرارة، واطبخي ورق العنب حتى ينضج.
ورق العنب الحامض المكوّنات
مكوّنات الحشوة:
بصلتان كبيرتان مفرومتان. أربعة فصوص من الثوم المهروس. ثلاث حبات متوسطة الحجم من البندورة المفرومة. نصف ضمة من النعناع الطازج. نصف ضمة من الشبت المفروم. نصف ضمة من البقدونس المفروم. حبة صغيرة الحجم من الجزر المبروش. عصير من حبة ليمون. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. ثلاث ملاعق كبيرة من السمن. ملعقة كبيرة من رب البندورة. أربعة أكواب من الأرز قصير الحبة. ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
مكوّنات البهارات:
أربعة أعواد من القرنفل. عودانِ من القرفة. مكعبانِ من مرق الدجاج. ثلاث أوراق من الغار. نصف ملعقة كبيرة من الملح. ملعقة كبيرة من السكر. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من الكمون المطحون. ملعقة صغيرة من الكركم. ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.
مكوّنات المرق:
لتر من الماء المغلي. كوب شاي صغير من زيت الزيتون. ملعقتان كبيرتان من رب البندورة. ملعقة كبيرة من الملح. كوب شاي صغير من عصير الليمون. ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض. نصف ملعقة صغيرة من اللومي المجفف. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون. علبة كبيرة من ورق العنب المحفوظ. حبتان كبيرتان من البطاطا المقشرة والمقطعة إلى شرائح.
طريقة التحضير حضري الحشوة عن طريق تحمير البصل، والثوم في قدر فوق نار متوسطة الحرارة، ثم أضيفي البندورة. أضيفي البهارات، والملح، والفلفل، والأرز وقلبي المكوّنات جيداً. أضيفي الأرز، والبقدونس، والكزبرة، والشبت، والجزر، وقلبي المكوّنات وارفعيها عن النار. اغسلي ورق العنب جيداً ليتخلص من ملوحته، ثم احشي ورق العنب حسب الرغبة. ضعي شرائح البطاطا في القدر، ثم ضعي فوقه ورق العنب. ضعي مكوّنات المرقة في قدر منفصل حتى تغلي، ثم صبيها فوق ورق العنب، وانتظري حتى ينضج.