محتويات ١ الملوخية ٢ الملوخية الخضراء بالدجاج ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الملوخية الجافة باللحم ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الملوخية تعدّ الملوخية من الأطباق الشهية والمشهورة في منطقة الشرق الأوسط خاصة في جمهورية مصر العربية، وهي تحضّر بالعديد من الطرق وهي خضراء أو مجففة مع اللحم أو الدجاج، كما أنّ طريقة عمل الملوخية سهلة وسريعة لا تحتاج إلى مجهود كبير، وفي هذا المقال سنتعرف على طريقة لتحضير الملوخية الخضراء بالدجاج، بالإضافة إلى الملوخية الجافة باللحم.
الملوخية الخضراء بالدجاج المكوّنات خمسمئة غرام من أوراق الملوخية المفرومة. خمسمئة غرام من الدجاج المخلى من الجلد والعظم والمقطّع. بصلة مفرومة ناعماً. فصان مهروسان من الثوم. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. ملح وفلفل أسود حسب الرغبة. رشّة من القرفة المطحونة.
طريقة التحضير نقلي في قدر على النار الثوم، والبصل، وزيت الزيتون ثمّ نترك المكوّنات على حرارة مخفضة إلى أن تذبل. نضع شرائح الدجاج، والقرفة، والفلفل الأسود، والملح، ثمّ نترك الخليط على النار إلى أن تنضج شرائح الدجاج. نغسل الملوخية المفرومة جيداً ونصفيها ثمّ نعصرها بشكلٍ جيد، ونضيفها إلى الدجاج ونقلّب المكوّنات بين الحين والآخر إلى أن نحصل على خليط متجانس. نترك الخليط على حرارة هادئة إلى أن ينضج. نقدمّ طبق من الملوخية مع عصير الليمون الممزوج مع الثوم، بالإضافة إلى حبة من الفلفل الحار المفروم بشكل ناعم.
الملوخية الجافة باللحم المكوّنات مئتا غرام من الملوخية الجافة. ثلاثمئة غرام من اللحم المفروم والمقلي. ملعقتان كبيرتان من السمن. حزمة من الكزبرة الخضراء المفرومة. خمسة فصوص مهروسة من الثوم. ملح وفلفل أسود حسب الرغبة. كوب من الماء.
طريقة التحضير نضع الملوخية في وعاء مملوء بالماء ثمّ نتركها لمدة ثلاث دقائق ثمّ نخرجها من الوعاء. نكرر الخطوة السابقة لعدة مرات حتى تصبح الملوخية طرية. نضع الملوخية في المصفاة، ونغسلها جيداً ثمّ نصفيها جيداً. نضع نصف مقدار الملوخية في قدر كبير على النار، ثمّ نقليها مع ملعقة من السمن. نضيف كمية الملوخية المتبقية مع كمية المتبقية من السمن إلى القدر، ونقلي به المكوّنات جيداً. ننكه بالفلفل، والملح، بالإضافة إلى الثوم، ثمّ نضيف اللحم المقلي في وقتٍ سابق، ونضيف ربع كوب من المياه. نغطي القدر، ثمّ نترك المكوّنات إلى أن تنضج على نار هادئة. ننتظر قليلاً ونسكب ربع كوب من المياه في قدر ونغطيه. نكرر آخر خطوة مرتين أو ثلاث مرات إلى أن ينضج الخليط جيداً. نرفع قدر الملوخية عن النار، ثمّ نسكب الملوخية في طبق مناسب ونقدمها مع الليمون.