محتويات ١ ملاح الروب الأبيض ١.١ ملاح الروب الأبيض السوداني ١.٢ الروب الأبيض مع عصيدة الزبادي ١.٣ عمل النعيمية السودانية بالعصيدة ملاح الروب الأبيض يُعرف المطبخ السوداني بعراقته في تقديم أشهى المأكولات الشعبية؛ فالشعب السوداني يحرص على تقديم العديد من الوجبات الموروثة؛ مثل: ملاح الروب الأبيض؛ وهو عبارة عن إيدام يتكون من الزبادي بشكل أساسي، ويقدم إلى جانب العصيدة، وفي هذا المقال سوف نتعرف على طريقة عمل ملاح الروب الأبيض بالطريقة السودانية، وبالعديد من النكهات.
ملاح الروب الأبيض السوداني
المكوّنات:
كوب كبير من الزبادي. نصف بصلة صغيرة. سن صغير من الثوم. ملعقتان كبيرتان من الطحين قرن فلفل أخضر حار. ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
نضع الزبادي، والبصل، والثوم، والملح، والفلفل الحار، والطحين في وعاء الخلاط الكهربائي، ونخلط المكوّنات جيداً. نضع المكوّنات في قدر على نار هادئة. نقلب المكوّنات حتى تصبح ذات قوام متجانس، ويصبح جاهزاً.
الروب الأبيض مع عصيدة الزبادي
المكوّنات:
لترمن اللبن الرائب. كوبان من لبن الزبادي. خمسة أكواب وربع من الطحين. بصلة. ملح طعام. مسحوق الفلفل الأسود.
طريقة التحضير:
نضع اللبن الرايب في قدر على نار خفيفة. نخلط ثلث كوب الطحين مع كمية من الماء. نسخن اللبن قليلاً. نسكب خليط الطحين بشكل بطيء مع الخفق في المضرب السلكي لعدم تراكم الطحين مع الرايب. نضيف الملح والفلفل إلى الخليط. نفرم البصلة إلى مكعبات كبيرة، ونضيفها إلى الخليط. نترك الخليط على نار خفيفة. نقلب الخليط من وقت لآخر حتى ينضج البصل.
تحضير عصيدة الزبادي:
نخلط كوبين من الزبادي مع كوب من الطحين، ونضعها على النار للحصول على قوام ثقيل. نسكبه في أكواب كبيرة، ويترك حتى يبرد. نصب العصيدة من القلاب، ثمّ يصب عليها ملاح الروب حتى تتغطى بأكملها. نزين الروب الأبيض بالبقدونس.
عمل النعيمية السودانية بالعصيدة
المكوّنات:
كوبان من اللبن الزبادي. ملعقتان كبيرتان من بودرة البصل. ملعقتان كبيرتان من الطحين الأبيض. ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة. ملعقة صغيرة من الفول السوداني المطحون ناعم.
مكونات العصيدة:
كوبان من الطحين. ملعقتان كبيرتان من اللبن الزبادي لتخمير العجينة. كوبان من الماء.
طريقة التحضير:
نضع الزيت في قدر على النار. نضيف بودرة البصل إلى الزيت ونقليه. نضيف الصلصة إلى القدر، والزبادي والقليل من الملح. نذوّب الفول السوداني المطحون مع ملعقتين من الطحين. نضيف خليط الفول السوداني إلى خليط الزبادي. نحرك المكوّنات باستمرار للحصول على قوام متجانس وثقيل. نرفع القدر عن النار.
تحضير العصيدة:
نضع كوباً من الماء في قدر صغير على النار. نضيف القليل من الملح إلى قدر الماء. ننتظر حتى يغلي الماء ثمّ نضيف العجين المخمر من اليوم السابق. ننتظر حتى تنضج المكوّنات، ثمّ نسكبها في قالب واسع وعميق حتى تكون العصيدة متماسكة. نسكب الروب حول العصيدة.