محتويات ١ مكدوس الباذنجان ٢ طريقة مكدوس الباذنجان ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ مكدوس الباذنجان الحار ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير مكدوس الباذنجان يعتبرُ مكدوس الباذنجان أحدَ أنواع المخللّات التي أعدّتها ربات البيوت العربيّات في مختلف الدول العربيّة قديماً حتّى وقتنا هذا، خاصّةً في سوريا، وهو عبارةٌ عن مخلل باذنجانٍ متوسّط وصغير الحجم، مضاف إليه بهارات وموادّ أخرى مطيّبة لطعمه، ويزين هذا المكدوس الولائم والعزائم والموائد في مختلف المواسم خاصّةً في شهر رمضان المبارك، حيث يفتح الشهية ويزيدُ من الإقبال على تناول المزيدِ من الطعام، وفي هذا المقال سنتحدّث عن إعدادِه بطريقتيْن بالمكوّنات والخطوات.
طريقة مكدوس الباذنجان المكونات كيلو من الباذنجان الأسود، صغير الحجم. حبّة فلفل أحمر حلو، مفرومٌ فرماً ناعماً. كأسٌ من الجوز، مفروم فرماً ناعماً. ثلاثة سنونٍ من الثوم المهروس. ملح، حسْب الرغبة والحاجة. كميّةٌ من زيت الزيتون، حسْب الرغبة.
طريقة التحضير إزالة قمع الباذنجان وسلق كلّ الكمية في قدرٍ من الماء الذي يحتوي على الملح، وذلك لما يقارب الخمس عشر دقيقة حتى يصبح الباذنجان طريّ القوام. عصر الباذنجان وتصفيته للتخلّص من الماء الزائد. خلط الجوز، والفلفل الأحمر، والثوم، وإضافة القليل من الملح. إحداث شقٍّ في منتصف الباذنجان ووضع القليل من الملح داخلَه، وإغلاقه وتركه يتصفّى من الماء يوماً كاملاً. حشو الباذنجان بخليطِ الجوز ووضعه في عبوّاتٍ مناسبة، وغمره بزيت الزيتون. مكدوس الباذنجان جاهزٌ، ويوضع في أطباق مناسبةٍ للتقديم على الموائد.
مكدوس الباذنجان الحار المكونات كيلو ونصف من الباذنجان، صغير الحجم. كيلو من الفلفل الحارّ الجافّ والمفروم فرماً صغيراً. مئة غرامٍ من الجوز المفروم. ثلاث ملاعق صغيرةٌ من الثوم المفروم. ستّ ملاعق صغيرةٌ من الملح. كميّةٌ قليلةٌ من زيت الزيتون.
طريقة التحضير غسل الباذنجان جيّداً وقطع الساق وسلقه في كميةٍ كبيرةٍ من الماء. تغطية القدر والضغط على حبّات الباذنجان حتى لا يطفو. ترك الباذنجان لما يقاربُ الخمس عشر دقيقةً حتى يذبل. إخراج الباذنجان من الماء، ووضعه في الماء المثلّج وتصفيته من الماء. تتبيل الباذنجان بالملح وصنع شقّ طوليّ في كلّ حبة، ووضع الملح داخلَها. وضع الباذنجان في مصفاةٍ وتركه لما يقاربُ الثلاث ساعات. مزج الفلفل الحارّ المفروم مع الثوم وملعقةٍ صغيرةٍ من الملح، وتقليب المكوّنات جيداً. حشو الباذنجان بالحشوة المناسبة، أي بما يقاربُ الملعقة الكبيرة. وضع الباذنجان المحشوّ في عبوّاتٍ مناسبة، وملء العبوة بزيت الزيتون، وغمره تماماً وتركه لما يقاربُ اليوميْن أو الثلاث. مكدوس الباذنجان الحارّ جاهزٌ، ويقدّمُ إلى جانب مختلف الأكلات في أطباقٍ مناسبة.