محتويات ١ المقبّلات ٢ الفلافل ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ متبل الباذنجان بالزبادي ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير المقبّلات لا تخلو وجباتُ الغداء أو العشاء أو العزائم على حدٍّ سواء من أطباق المقبّلات اللذيذة، وهي عبارة عن أكلات صغيرة الحجم، تُقدّمُ إلى جانبِ المائدة والأطباق الرئيسيّة، وتفتّح الشهية. ومن الجدير بالذكر أنّ المقبّلات عادةً يتم ترتيبُها على السفرة قبل الأطباق الرئيسية، في حال احتاجت هذه الأخيرة المزيد من الوقت حتّى تصبح جاهزة.
يتمُّ إعدادُ المقبّلات بطرقٍ متنوّعة، منها السهلة، مثل: والفلافل، والمخلّلات، والمسبّحة والحمص، ومنها الأكثر صعوبة، مثل: جوانح الدجاج، وبافلو الدجاج، والصفيحة، وكوسا بالجبن وغيرها. سنعرضُ في هذا المقال طرقَ إعداد بعض المقبّلات الشهيّة سهلة التحضير.
الفلافل المكوّنات علبتان من الحمّص. رأسين اثنين من البصل المقطّع. ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس. أربع ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم. ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة. ملعقة صغيرة ونصف الملعقة من الكمّون. ملح، حسب الرغبة. فلفل أسود مطحون، حسب الرغبة. أربع ملاعق كبيرة من الدقيق المنخول. زيت للقلي، حسب الحاجة.
طريقة التحضير نسلق الحمّص في وعاء من الماء الساخن على النار بعد إضافة الملح إليه. نرفع الوعاء عن النار، ثمّ ننقل الحمّص إلى مصفاة، ونتركها جانباً حتّى تتخلّص من السوائل. نضع في وعاء الخلاط الكهربائيّ كلاًّ من: الحمّص، والبصل، والثوم، والبقدونس، والكزبرة والدقيق. نخلط المكوّنات السابقة جيداً حتّى يتشكّل خليط ناعم، ثمّ نُضيف له الملح، والفلفل الأسود والكمّون. نُضيف المزيد من الدقيق مع الاستمرار في الخلط، وذلك حتّى نحصل على عجينة متماسكة. نحمّي الزيت في مقلاة على النار، ثمّ نأخذ كمية من العجين باستخدام ملعقة كبيرة، ونضعها في الزيت. نكرّر الخطوة السابقة نفسَها حتّى نفاد الكميّة. نقلّب حبّات الفلافل حتّى تتحمّر من جميع الجهات. نرفع الفلافل عن النار، ثمّ نضعُه على محارمَ ورقيّة؛ لامتصاص الفائض من الزيت، ليصبح جاهزاً للتقديم.
متبل الباذنجان بالزبادي المكوّنات حبّتان من الباذنجان. أربع ملاعق كبيرة من الزبادي. أربع ملاعق كبيرة من الطحينة. عصير ليمونة. فصان من الثوم المهروس. نصف ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير نصنع ثقوباً في قطع الباذنجان باستخدام الشوكة. نشوي قطعَ الباذنجان على الفحم لمدّة عشرين دقيقة، مع تقليبها من حين لآخر. نرفع الباذنجان عن النار، ونتركه جانباً حتّى تبرد، ثمّ نقشّره ونضعه في وعاء مناسب. نهرس الباذنجان حتّى نحصل على مهروس ناعم. نُضيف له الزبادي، والطحينة، وعصير الّليمون، والثوم، والملح. نخلط المكوّنات السابقة حتّى يتشكّل خليط متجانس. نوزّع متبلَ الباذنجان في أطباق التقديم.