يعتبر الزعتر من الأعشاب العطرية الخضراء التي تُستعمل كثيراً في مجال الطهي سواءً من خلال تجفيفه وطحنه، أو باستعمال أوراقه الكاملة في تحضير أطباق مختلفة، كالفطائر، والمعجنات والتي تعتبر من الأنواع اللذيذة والصحية، حيث يمكن تحضيرها بطريقة بسيطة وسهلة سنتعرّف عليها في هذا المقال.
عمل معجنات الزعتر الأخضر المكوّنات
مكوّنات العجينة:
نصف كوب من الزعتر الأخضر. كوب من الماء الفاتر. ربع كوب من زيت الزيتون. ثلاثة أكواب من الدقيق. ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة. ملعقة كبيرة من السكر. ملعقة صغيرة من الملح. مكوّنات الحشو: أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. كوب من الجبنة البيضاء. مكوّنات الطبقة العليا: بيضة. ملعقتان كبيرتان من السمسم المحمّص.
طريقة التحضير نضع في طبق عميق كلاً من: الزعتر، والماء الفاتر، وزيت الزيتون، ونقلبها معاً ونتركها جانباً، ونضع في وعاء الخلاط الكهربائي كوبين ونصف من الدقيق مع الخميرة، والملح، والسكر، ونخلط على سرعة بطيئة عدة ثوانٍ، ثمّ نضيف خليط الزعتر والزيت، ونُعيد التشغيل على سرعة متوسطة حتى تتكون لدينا عجينة متماسكة تنفصل عن الحواف، ثمّ نضيف بقية الدقيق إذ تطلب الأمر، ونعجن مدّة خمس دقائق أخرى لتصبح العجينة مطاطية ملساء. نضع العجينة في إناء عميق مدهون بالزيت، ونغطيها بورق النايلون، ونتركها في مكان دافئ من ثلاثين إلى أربعين دقيقة على الأقل حتّى تتخمّر ويتضاعف حجمها. نفردها على سطح طاولة مرشوش بالدقيق باستعمال الشوبك حتّى تصبح مستطيلة الشكل وبسماكة عشرة سنتيمترات. ندهن زيت الزيتون فوق العجينة، ثمّ نوزّع الجبنة البيضاء بعد تفيتفها بالشوكة إلى قطع صغيرة جداً، ونلفّ العجينة حتّى تتكوّن لدينا لفافة طويلة، ثمّ نثبت الحواف جيداً بالضغط عليها قليلاً، ونلفها على شكل حلزوني. نضعها في صينية بعد دهنها بالقليل من الزيت النباتي. نخفق البيضة، ثمّ ندهن اللفافة بمزيج البيض، وننثر السمسم المحمص، ثمّ نغطيها ونتركها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها. نسخن الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين، ونُدخلها الفرن مدّة عشرين إلى ثلاثين دقيقة مع مراقبتها باستمرار حتّى يصبح لونها ذهبياً.
طريقة عمل كرات الزعتر الأخضر المكوّنات كوبان ونصف من الدقيق. كوب من الزيت النباتي المخلوط بزيت الزيتون. كوب من أوراق الزعتر الأخضر. كوب لبن. بيضتان. ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر. كوب من الجبنة البيضاء المالحة والمبروشة.
طريقة التحضير نخلط جميع المكوّنات معاً حتّى نحصل على عجينة. نكوّرها إلى كرات بالحجم المطلوب، ونضعها في قوالب الكب كيك. نخبزها في الفرن المسخن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة حتّى تنضج.