يعد المطبق أحد الأكلات الشعبية المعروفة في العالم العربي، فقد عُرف بدايةً في المطبخ السعودي، ثم انتشر ليصل إلى العديد من دول العالم، وهو بأنواعٍ عديدة، ولعل أبرزها مطبق البيض، فهو يتميز بمذاقه اللذيذ وطعمه الشهي، كما يتميز بإمكانية إضافة العديد من النكهات إليه، ونذكر منها: الدجاج، والخضار، والبابريكا، والجبن، والبيض، وما يشار إليه أنه يمكن الاعتماد عليه كوجبة خفيفة للفطور أو الغداء، وتحديداً في الرحلات، والنزهات العائلية، وفي هذا المقال سنتعرف على طريقتين مختلفتين لعمل مطبق البيض.
طريقة عمل مطبق البيض المكوّنات ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض. ثلاثة أرباع الكوب من الماء. ثلث الكوب من الزيت النباتي. ملعقة صغيرة ونصف من الزيت النباتي. بيضة. مقدار من الزيت النباتي.
مكوّنات الحشوة:
بصلة المفروم. فص من الثوم المهروس. ملعقة كبيرة من الزيت النباتي. كوب وربع من اللحم المفروم. حبة من الطماطم المقطع على شكل مربعات صغيرة. رشة من الكمون. رشة من القرفة. رشة من الفلفل الأسود. رشة من البابريكا. كوب من البصل الأخضر المفروم. أربع بيضات. رشة من الملح. مكعبان من جبن الكريم المهروس. كوب من الزيت النباتي للقلي.
طريقة التحضير
تحضير العجينة:
نضع الدقيق، والماء، والملح، والزيت النباتي، والبيضة في وعاء، ونخلط المكوّنات معاً لمدة عشر دقائق بوساطة الخفاقة. نمسح يدينا بمقدار قليل من الزيت، ثم نقسم العجين إلى ست دوائر متساوية الحجم، ثم نضعها في وعاء. نغطي الوعاء بغطاء مناسب، ونتركه جانباً لمدة ثلاث ساعات حتى يرتاح العجين.
تحضير الحشوة:
نسخن مقداراً قليلاً من الزيت النباتي في مقلاة على نار هادئة، ونضيف إليه الثوم، والبصل، ونتركهما حتى يذبلا قليلاً. نضيف اللحم إلى المزيج، ونتركه على نار متوسطة لمدة عشر دقائق. ننكه الخليط بالقرفة، والكمون، والبابريكا، والفلفل الأسود، والملح، ونحرك المكوّنات جيداً. نضيف الطماطم إلى الخليط، ونخلط المكوّنات من جديد. نرفع المقلاة عن النار، ونتركها جانباً ليبرد المزيج. نخفق البيض في وعاء آخر، ثم نضيف الجبن، والبصل الأخضر، ومزيج اللحم، ونخلط المكوّنات بشكل جيد. نفرد العجينة على طاولة العمل، ونرقّها بشكل جيد. نضع مقدار ثلاث ملاعق كبيرة من الحشوة على العجين، ونلفه على هيئة مربع، ونكرر العملية حتى تنفذ كمية العجين. نسخن الزيت النباتي في وعاء على نار منخفضة، ونقلي مربعات المطبق فيه حتى تنضج مع مراعاة تقليبها من الجهتين.
مطبق البيض والدجاج المكوّنات اثنتا عشرة شريحة من عجينة المطبق. كوب من البصل المفروم. ثلاثة أرباع الكوب من البقدونس المفروم. نصف كوب من البصل الأخضر المفروم. رشة من الملح. رشة من الفلفل الأسود. بيضة. قطعتان من صدور الدجاج المفروم ناعماً. نصف ضمة من النعناع المفروم. مقدار من الزيت النباتي.
طريقة التحضير نسخن ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في وعاء على نار هادئة. نضيف البصل إليه، ونتركه حتى يذبل مع مراعاة التقليب ما بين وقت وآخر. نضيف الدجاج المفروم إلى المزيج، ثم ننكهه بالفلفل الأسود، والملح، ونخلط المكوّنات معاً بشكل جيد، ثم نترك المزيج حتى ينضج الدجاج. نضيف البيض إلى المزيج، ونحرك المكوّنات معاً. نضع المزيج في وعاء أخر، ونضيف إليه النعناع، والبصل الأخضر، والبقدونس، ونخلط المكوّنات معاً. نضع شريحة من العجينة، ونوزع عليها مقداراً من الحشوة، ثم نغطيها بطبقة ثانية من العجينة مع مراعاة إغلاقها من الجوانب على هيئة مربع. نضع مقداراً قليلاً من الزيت في مقلاة على نار منخفضة. نقلي مربعات المطبق في الزيت حتى تنضج، مع مراعاة تقليبها من الجهتين.