محتويات ١ مرقة الدجاج ٢ عمل مرقة الدجاج بالخضار والحمص ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ عمل مرقة الدجاج المتبّل على الطريقة الكاريبيّة ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير مرقة الدجاج تعتبر مرقة الدجاج ما يتم استخراجها من خلال تصفية الدجاج أثناء الطهي، وتتميز بفوائدها المتعددة للجسم مثل: الحدّ من احتقان الحلق، والوقاية من الإنفلونزا، وتقليل الوزن الزائد، والحفاظ على صحة الجسم، وإزالة البلغم المتراكم في الحلق وغيرها الكثير، كما تتميز بإمكانيّة تحضيرها بالعديد من الطرق المتنوعة، وفي هذا المقال سنذكر كيفيّة تحضير مرقة الدجاج بطريقتين مختلفتين.
عمل مرقة الدجاج بالخضار والحمص المكوّنات ملعقتان كبيرتان من السمنة المذابة. حبة مفرومة ناعماً من البصل. ثماني قطع من الدجاج. فصّان مدقوقان من الثوم. ملعقتان كبيرتان من: رب الطماطم، و البهارات المشكلة. حبتان من كلّ من: الليمون الأسود المجفف والمقطع إلى نصفين متساويين، والطماطم المقشرة، والمقطعة إلى قطع متوسطة الحجم. مكعبان من مرق الجاج. نصف كأس من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعماً. خمس كؤوس من الماء. كأس من الحمص الناضج. حبة واحدة من كلّ من: الجزر المقشر والمقطع إلى قطع كبيرة، والبطاطا المقشرة والمقطعة إلى قطع كبيرة. حبتان مقطعتان من الكوسا إلى قطع كبيرة. ملعقة كبيرة من الملح.
طريقة التحضير تسخين السمنة في قدر على النار، ثمّ وضع البصل وتحريكه جيداً حتى يذبل. إضافة الدجاج، والثوم المدقوق، وخليط البهارات، والطماطم، ورب الطماطم، والليمون، ومكعب الدجاج، والكزبرة، ثمّ التحريك جيداً. إضافة الماء، والحمص، ثمّ ترك الخليط على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة. إضافة الحمص، والبطاطا، والكوسا، والجزر وتحريك المكوّنات، ثمّ ترك مرقة الدجاج على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة أو حتى نضوج المكوّنات. رفع مرقة الدجاج بالخضار عن النار، وسكبها في أطباق التقديم، وتقديمها ساخنة بجانب الخبز المحمصّ.
عمل مرقة الدجاج المتبّل على الطريقة الكاريبيّة المكوّنات أربع قطع من أفخاذ الدجاج. ملعقة كبيرة من كلّ من: البهار المشكل، والزعتر المطحون، والزنجبيل الطازج المبشور. ملعقة صغيرة من كلّ من: الفلفل الحار المجروش، والقرفة المطحونة. ربع كأس من زيت الزيتون. حبتان من البصل مقشرتان ومقطعتان إلى شرائح طوليّة. فصّان مدقوقان من الثوم. أربع حبات مفرومة ناعماً من الطماطم. ثلاثة مكعبات من مرق الدجاج. ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا الجاهزة. نصف ملعقة صغيرة من مبشور البرتقال. كأس ونصف من الماء. نصف كأس من الذرة الناضجة. حبة مقشرة من البطاطا الحلوة ومقطعة إلى قطع متوسطة الحجم. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
طريقة التحضير وضع الدجاج، وبهار المشكل، والزعتر، والملح في وعاء، وخلط المكوّنات، ثمّ ترك الخليط جانباً. تسخين نصف كميّة الزيت في قدر على النار، ثمّ وضع الدجاج وتحريكه جيداً حتى يتّحمر. رفع الدجاج عن النار وتركه جانباً. وضع المقلاة على النار، ثمّ إضافة إليها الكميّة المتبقية من الزيت، والبصل، والثوم المدقوق، والزنجبيل وتحريك المكوّنات. إضافة الطماطم، ومكعب الدجاج، وصلصة الصويا، والماء، والذرة، والبرتقال المبشور، والبطاطا. إضافة الدجاج وتحريك المكوّنات، ثمّ تغطية المرقة وتركها على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة أو حتى نضوج المكوّنات. رفع مرقة الدجاج عن النار، وسكبها في صحن للتقديم، وتقديمها بجانب الأرز.