محتويات ١ طريقة عمل بلح الشام ١.١ المكوّنات ١.٢ طريقة التحضير ٢ المحلاية الشامية ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير طريقة عمل بلح الشام يتميّز المطبخ الشاميّ بأطباقه وحلويّاته المميّزة التي انتقلت للعديد من الدول والشعوب، ومن أبرز هذه الحلويات التي انتقلت لنا هو بلح الشام، وهو حلى لذيذ المذاق ومميز، ومفّضل بشكلٍ كبير للناس خصوصاً في فصل الشتاء، كونه يمدّ الجسم بالطاقة، وسنقدّم لكم في هذا المقال طريقة عمل بلح الشام، بالإضافة إلى المحلاية الشاميّة.
المكوّنات
مكوّنات الشيرة:
كوبان ونصف من السكر. كوب من الماء. ربع ملعقة من عصير الليمون. ملعقة صغيرة من الفانيلّا.
مكوّنات العجينة:
كوب من الماء. كوب من الدقيق الأبيض. ربع كوب من زيت الذرة النباتيّ. ملعقتان كبيرتان من الخلّ الأبيض. رشّة من الملح. ثلاث بيضات. ملعقة كبيرة من السكر. زيت غزير للقلي.
طريقة التحضير
تحضير الشيرة:
ضعي السكر والماء في قدرٍ عميق، ثمّ حرّكي السكر جيّداً حتّى يذوب، واتركي الخليط يغلي على نار هادئة. أضيفي الفانيلّا والليمون الحامض عندما يبدأ الخليط بالكثافة، وحرّكيه قليلاً. ارفعي القدر عن النار، ثمّ اتركيها جانباً حتّى تبرد.
تحضير العجينة:
ضعي الماء والزبدة في قدر كبير، ثمّ ارفعيه على النار، وأضيفي الدقيق إليه على دفعة واحدة. قلبي المكوّنات مع بعضها حتّى تصبح كالعجينة المتماسكة. ارفعي القدر عن النار، ثمّ ضعي العجينة في العجانة لتعجن مرّة أخرى. اتركي العجينة لمدة دقيقتين حتّى تبرد، ثمّ أضيفي الفانيلّا، والخلّ الأبيض، والملح، والسكر أضيفي البيض بشكلٍ تدريجي، مع الخفق بعد كل بيضة. ضعي العجينة في كيس الحلويات، ثمّ اضغطي عليه حتّى تخرج منه أصابع طولية قصيرة بعض الشيء. ضعي الزيت في قدرٍ واسعٍ وكبير، ثمّ ارفعيه على النار، واتركيه يسخن على حرارة مرتفعة. ضعي الشيرة في الزيت، واقليها حتّى يصبح لونها ذهبياً، ثمّ انشليها من الزيت، وضعيها على مناديل ورقية لامتصاص الزيت. ضعي حبات بلح الشام في وعاء الشيرة الباردة، ثمّ قدميها.
المحلاية الشامية المكوّنات لتران من الحليب السائل. تسع ملاعق من الحليب الناشف. كوب من الكريمة السائلة. كوب من السكر. مستكة مطحونة بالكميّة المرغوبة. خمس ملاعق كبيرة من النشا المذاب في كوب من الماء.
مكوّنات للتزيين:
كريمة خفق. فستق حلبي حسب الذوق.
طريقة التحضير ضعي الحليب الناشف، والكريمة السائلة، والحليب السائل في قدرٍ عميق، وارفعيه على النار. قلبي المكوّنات بالملعقة الخشبية، ثمّ اتركيها بضع دقائق حتّى يغلي الخليط. خفّفي النار تحت القدر، ثمّ أضيفي السكر، والنشا، وحركي الخليط بلطف حتّى يصبح متماسكاً ومتجانساً. أضيفي المستكة، وقلّبي مرة واحدة حتّى يتنكّه الخليط بها، ثمّ ارفعي القدر عن النار. اسكبي المحلاية في أطباقٍ صغيرة وعميق، ثمّ زينيها بالكريمة والفستق الحلبي بعد أن تبرد.