محتويات ١ عرق السوس ٢ شراب عرق السوس ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ شراب الخروب ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير عرق السوس لا تخلو المائدة الرمضانية من مختلف أنواع المشروبات والعصائر اللذيذة، منها ما يُشترى جاهزاً من الأسواق، ومنها ما يحضّر في البيت، غير أنّ الأصناف الجاهزة يؤخذ عليها احتواؤها على مواد حافظة ونسبة عالية من السكر، لذا فإنّ الأفضل هو التقليل منها قدر الإمكان واعتماد المشروبات الطبيعيّة بدلاً منها، ومن الأمثلة على المشروبات الرمضانية الشهيرة شراب الخروب، والتمر الهندي، والعرق سوس، وقمر الدين، وسنتطرّق في هذه المقالة إلى كيفيّة تحضير مشروب العرق سوس.
شراب عرق السوس المكوّنات كوب من عشبة العرق سوس، تباع في محلّات العطارة. ثلاث لترات من الماء. ربع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا. ملعقة صغيرة من السكر.
طريقة التحضير ضعي العرقسوس في طبق عميق، وضعي عليه السكر، ورشّة خفيفة من البيكربونات، ثم قلّبيه. رطّبي العرقسوس بكمّية قليلة من الماء، مع تقليبه. افردي العرقسوس على صينية، وضعيه في مكان دافئ، أو مشمس لعدّة ساعات، مع تغطيته بقطعة شاش نظيفة، لمنع الحشرات أو ذرات الأتربة من الوصول إلى العرق سوس، ولاحظي أنّ لونه يصبح غامقاً ومائلاً للأسود. أحضري طبقاً عميقاً، وضعي فيه قطعة شاش كبيرة. ضعي العرق سوس وسط قطعة الشاش. جمّعي أطراف القماشة على العرقسوس، واربطيها جيّداً. ضعي القماشة المحتوية على العرقسوس في إبريق كبير، واسكبي ماء على القماشة بشكل تدريجيّ، كي تنزل منها خلاصة العرق سوس في الإبريق. ضعي شراب العرق سوس في الثلاجة لعدّة ساعات، وقدّميه بارداً.
ملاحظات:
عند ملء أكواب التقديم بمشروب عرق السوس، ارفعي إبريق عرق السوس عن الكوب لمسافة مرتفعة إلى حدّ ما، حتّى تتشكّل رغوة على وجه الكوب. مما يجدر الإشارة إليه أن للعرق سوس فوائد كثيرة للجسم، ومنها: شفاء من قرحة المعدة خلال أشهر معدودة من الاستمرار على تناوله، ومعالجة أمراض الروماتيزم، وتقوية جهاز المناعة، غير أنّه يُنصح من يعانون من أمراض في القلب، والكلى، والضغط بتجنّب تناول هذا المشروب بكثرة كونه يحبس الماء والصوديوم، الأمر الذي يزيد من معدل ضغط الدم.
شراب الخروب المكوّنات كوبان من الخروب المجروش. كوب من السكر. أربعة أكواب من الماء.
طريقة التحضير ضعي الخروب والسكر في إناء كبير على نار متوسطة. قلّبي الخروب باستمرار حتى يتحول السكر إلى كراميل. أضيفي الماء واتركي الخروب يغلي لمدّة تتراوح بين دقيقتين إلى ثلاث دقائق. أبعدي الإناء عن النار واتركي الخروب إلى أن يبرد تماماً طيلة الليل أو لساعات معدودة. صفّي الخروب باستخدام مصفاة ناعمة الثقوب، وقدميه مع مكعبات الثلج.