محتويات ١ الرقاق ٢ رقاق باللحم المفروم ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ طبقات الرقاق بالبشاميل ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الرقاق لقد عرف خبز الرقاق في البلدان العربية خلال فترة الحكم العثماني لها، ويعرف بمسميات كثير ة تختلف من بلد لآخر، حيث يسمى بخبز الرقاق في مصر، وخبز الشراك في الأردن، وخبز الفرشوحة في فلسطين، وخبز الصاج في لبنان، وهو يستخدم كمكونٍ أساسيّ في إعداد الكثير من أطباق الطعام، مثل: المنسف، والشاورما، والمسخن، وغيرها، كما يمكن استخدامه من خلال حشوه بالكثير من الحشوات، مثل: الزعتر، والجبنة، واللحمة المفرومة، والدجاج، وغيرها، وفي هذا المقال سنذكر طريقة عمل رقاق باللحم المفروم، إلى جانب طريقة عمل طبقات الرقاق بالبشاميل.
رقاق باللحم المفروم المكوّنات عشر شرائح من خبز الرقاق. نصف كوب من الزبدة السائلة المضاف إليها ملعقة صغيرة من الزيت. نصف كوب من مرق اللحم.
مكوّنات الحشوة:
نصف كوب من اللحم المفروم فرماً ناعماً. بصلة مفرومة فرماً ناعماً. فصان من الثوم، مفرومان فرماً ناعماً. القليل من الزبدة أو الزيت. رشة من الملح. رشة من الفلفل الأسود. رشة من البهارات المخلوطة. رشة من القرفة.
طريقة التحضير نسخن مقدار ملعقتين كبيرتين من الزيت في وعاءٍ على نارٍ متوسطةٍ. نضيف الثوم، والبصل إلى الزيت، ونقلبهما بشكل مستمر حتّى يذبل البصل. نضيف اللحم إلى الخليط، ونتركه على نارٍ هادئةٍ مع التقليب المستمر بين وقتٍ والآخر حتّى ينضج اللحم تماماً. نرفع الوعاء عن النار، ونتركه جانباً ليبرد. نحضر صينيةً متوسطة الحجم، وندهنها بالزبدة السائلة. نغمر شريحة واحدة من العجينة بالمرق، ونضعها في الصينية، ثم ندهنها بالزبدة السائلة، ونعيد العملية حتّى نحصل على مقدار خمس طبقات من العجينة. نسخن الفرن على حرارةٍ متوسطة. نوزع الحشوة فوق طبقات العجينة بشكلٍ متساوٍ، ثمّ نضيف خمس طبقات إضافية من الخبز بعد غمرها بالمرق، وندهن الشرائح بالزبدة. نضيف الكمية المتبقية من المرق على الطبقةوجه الصينية، ثمّ ندخلها إلى الفرن على درجة حرارة هادئة حتّى تنضج ويتغير لونها.
طبقات الرقاق بالبشاميل المكوّنات كليوغرام من الرقاق. أربع بصلات مفرومات فرماً ناعماً. كيلوغرام من صدور الدجاج. أربع حبات من البندورة مفرومات فرماً ناعماً. أربع ملاعق كبيرة من صلصلة البندورة. ملعقتان صغيرتان من الملح. ملعقتان صغيرتان من الفلفل. أربع أكواب من البشاميل المحضر مسبقاً. ملعقتان كبيرتان من الزيت. كوب من الجزر المبشور للزينة.
طريقة التحضير نقطع صدور الدجاج إلى قطعٍ صغيرة الحجم. نضع الزيت في المقلاة على نارٍ هادئةٍ، ونضيف إليه البصل المفروم، ونقلبه بشكلٍ مستمر حتّى يذبل ويتغيّر لونه. نضيف الدجاج المقطع إلى الخليط، ونقلبه جيداً. نضيف الصلصة، والبندورة المفرومة إلى المزيج، ونتبل المزيج بالفلفل، والملح، ونقلبه جيداً. ندهن صينيةً متوسطة الحجم بالقليل من السمن. نغمر الرقاق بالماء حتى تصبح مرنة، ونضعها في الصينية، ثمّ نضع الحشوة فوقها، وبعدها نضيف طبقات أخرى من الرقاق. نصب البشاميل فوق طبقات الرقاق، ثمّ ندخل الصينية إلى الفرن على درجة حرارةٍ هادئة حتّى تنضج طبقات الرقاق وتتحمّر. نزين الطبقات بالجزر المبشور.