محتويات ١ عمل حلويات العيد ٢ معمول بالحليب المكّثف ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ المعمول بالفستق ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ بسكوت لانكشاير ٤.١ المكوّنات ٤.٢ طريقة التحضير عمل حلويات العيد يسعى الناس في كل عيد لتقديم تشكيلة من الحلويات الشهيّة، التقليديّة، والمبتكرة لضيوفها، وذلك كعلامة لكرم الضيافة، والاحتفال بالعيد، مثل: المعمول، والقطايف، والكنافة، البسبوسة، والبسكويت بشتى أنواعه، بالإضافة إلى المافن، والكب كيك، والبروانيز، والكيكات الباردة، وهذا كنوع من التنوع، والتجديد على مائدة الضيافة.
معمول بالحليب المكّثف المكوّنات
مكوّنات العجينة:
كوبا سميد متوسّط الخشونة. ستون مليلتراً من الحليب المكثّف المحلى. مئة غرامٍ زبدة. ملعقة كبيرة زيت. ملعقة كبيرة ماء ورد. ملعقة كبيرة ماء زهر. ملعقة صغيرة بهارات المعمول. حبّة صغيرة مستكة مطحونة. ملعقة صغيرة روح الفانيليا.
مكوّنات الحشوة:
تمر معجون، منزوع النواة -حسب الحاجة-. ملعقة صغيرة زيت زيتون. رشّة قرفة مطحونة.
طريقة التحضير نحضر العجينة: نضع في وعاء عميق، أو وعاء العجانة جميع مكوّنات العجينة، ونخلطها معاً حتّى نحصل على عجينة متماسكة. نغطّي العجين بقطعة من ورق التغليف، ثمّ نضعها في الثلاجة لمدة خمس عشرة دقيقة حتّى تبرد، وتتماسك. نجهز الحشوة: نخلط التمر مع زيت الزيتون، والقرفة في وعاء عميق. نكوّر عجينة المعمول لكرات متساوية الحجم، ونكور حشوة التمر كذلك. نحشو كرات العجين بالتمر، ثمّ ندحرجها باليد حتّى تأخذ الشكل الكروي تماماً، وتغلق جيداً. نشكل المعمول بالقالب، أو بواسطة شوكة معدنية بحسب الرغبة. نجهز صينية للفرن، ثمّ نرتّب عليها قطع المعمول. ندخل الصينية إلى فرن مسخّن سابقاً على درجة حرارة متوسطة، ثمّ نخبزها لمدة تترواح من عشر إلى خمس عشر دقيقة حتّى تنضج.
المعمول بالفستق المكوّنات
مكوّنات العجينة:
تسعة أكواب سميد. كوب ونصف زبدة مذوبة. كوب ونصف سمن مذوب. كوب سكر ناعم. ملعقة صغيرةٌ بودرة جوزة الطيب. ملعقة صغيرةٌ بودرة محلب. ملعقة صغيرة خميرة فورية. ثلاثة أرباع الكوب ماء الورد ربع كوب ماء الزهر.
مكوّنات الحشوة:
ثلاثة أكواب ونصف فستق حلبي. ملعقة كبيرة ماء الزهر. ملعقتان كبيرتان ماء الورد. علبة من الحليب المكثف والمحلّى. نصف كوب سكر.
طريقة التحضير نخلط مكونات العجينة كلها معاً في وعاء عميق، حتّى تتجانس، ثمّ نغطّيها بطبقة من النايلون، ونتركها لمدة أربع ساعات حتّى تختمر. نضع الفستق الحلبي في خلاطٍ كهربائيٍ، ثمّ نخلطه حتّى يُصبح ناعماً. نضيف الفستق الحلبي الماء، مع ماء الورد، والحليب المكثف المحلّى، ثمّ نخلط المكونات معاً حتّى تتجانس، ونضعها في الثلاجة لمدّة ساعة حتّى تتماسك. نضيف ماء الورد، وماء الزهر إلى مزيج السميد، ثمّ ندعكه بواسطة اليد جيداً حتّى تتماسك العجينة. نقسم العجينة إلى كرات صغيرة، ثمّ نفرد كل كرة باليد بشكل دائري، ونضع فيها ملعقة صغيرة من الحشوة. نقفل العجينة جيداً، ثمّ ندحرجها بشكل كرة صغيرة. نضع كرة العجين في قالب المعمول، ثمّ نضغط عليها للحصول على شكل مزخرف. نرتب المعمول في صينية للفرن، ثمّ نتركها لمدة ساعة تقريباً حتّى ترتاح، وتأخذ شكلها النهائي. نخبز المعمول في فرن محمى سابقاً على درجة حرارة مئة وخمسة وثمانين مئوية، لمدة تتراوح بين خمس عشرة إلى عشرين دقيقة حتّى تنضج.
بسكوت لانكشاير المكوّنات كوب ونصف طحين. نصف كوب نشا. نصف كوب زبدة. ملعقة صغيرة بيكنج باودر. ملعقة صغيرة فانيليا. نصف كوب سكر. ربع كوب حليب.
مكوّنات الحشوة:
مربّى. شوكولاتة مذابة. مكسرات مطحونة. جوز الهند
طريقة التحضير نخفق الزبدة مع السكر البودرة حتّى نحصل على خليط ناعم، ومتجانس. نضيف البيضة، والفانيليا للخليط، ونحركه جيّداً حتّى تتجانس جميع مكوّناته معاً. نضع المواد الجافة على الخليط السابق بالتدريج، ونحرك من جديد حتّى تختفي المواد الجافة داخل الخليط. نصب الحليب الآن، ونبدأ بالعجين حتّى نحصل على عجينة متماسكة، وناعمة السطح. نكور العجينة، ثمّ نضعها في صينية للفرن، ثمّ نضغط عليها قليلاً حتّى تصبح مسطّحة الشكل. نخبز قطع العجينة في فرن مسخّن سابقاً على درجة حرارة مئة وثمانين لمدّة اثنتي عشرة دقيقة. نخرج قطع البسكويت من الفرن، ثمّ ندهن القطعة بالشوكولاتة، أو المربى، ثمّ نغلفها بقطعة أخرى. نزين قطع البسكويت بزينة الكيك، أو جوز الهند، أو المكسرات المطحونة -حسب الرغبة-.