محتويات ١ حلاوة المولد ٢ حلاوة السمسميّة ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الفستقية ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ الجوزيّة بالشوكولاتة ٤.١ المكونات ٤.٢ طريقة التحضير حلاوة المولد يحتفلُ الناس في العالم الإسلاميّ بذكرى المولد النبويّ الشريف، فيقيمون مجالسَ الذكر والتسبيح، ويقدمون فيها أنواعاً مختلفةً من الحلويّات؛ احتفالاً بهذه الذكرى الشريفة.
أولُ مَن احتفل بذكرى المولد النبوي هم الفاطميّون، وهم من أدرجوا عادةَ تقديم الحلوى ابتهاجاً بتلك المناسبة، حتى انتشرت وصارت عادةً خصوصاً عند المصريّين، حيثُ يقدّمونَ في هذه المناسبة أطيبَ الحلويّات كالسمسميّة، والفوليّة، والحمصيّة، والملبن، ويوزّعونها على الأقارب، والجيران؛ ظنّاً منهم أنّ الاحتفالَ وتوزيعَ الحلوى يجلبُ لهم الخيرَ والبركة. سنذكرُ في هذا المقال طريقة حلاوة السمسميّة، والفستقيّة، والجوزيّة بالشوكولاتة.
حلاوة السمسميّة المكوّنات ثلاثةُ أكواب من السمسم. كوب من العسل. كوب من السكّر الأبيض. ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور. ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة. ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير نحمّصُ السمسمَ في مقلاةٍ كبيرة حتّى يصبحَ ذهبيَّ الّلون. نضع في المقلاة التي حمّصنا فيها السمسم كلّاً من: العسل، والسكّر، والزنجبيل، والقرفة، والملح، ونحرّكُ المكوّنات باستمرار، على نار متوسّطة حتّى تغلي، ويتحوّلَ لونها إلى الذهبيّ الفاتح. نتركُ المزيج يغلي لمدّة دقيقتين، مع الحرص على التقليب المستمرّ، ثمّ نطفىء النارَ تحته. نضيفُ كميّة السمسم التي حمّصناها سابقاً فوق المزيج، ونحرّك جيداً حتّى تتجانسَ المكونات، وتتشكّلَ لدينا عجينةٌ متماسكة. نجهّز ورقتيْ زبدة، ونضعُ في إحداها عجينة السمسميّة، ونغطّيها بالأخرى، ثم نبدأ بفردها باستخدام الشوبك، إلى أن تصبح العجينة ذات سُمكٍ متوسّط. نزيلُ ورقة الزبدة العلويّة عن سطح السمسميّة، ثم نقطّعُها بواسطة سكّين مدهونة بالزيت على شكل مربّعات، أو أصابع طوليّة بحسْب الرغبة. نرتّب قطع السمسميّة في طبق التقديم، ومن الأفضل أن ننتظرَ أن تبردَ تماماً قبل أن تُقدّم، حتّى تتماسكَ مكوناتُها معاً، ثمّ تُقدّم.
الفستقية المكوّنات علبة من الحليب المكثّف والمحلّى. كوبان ونصف من الفستق الحلبيّ المطحون. كوب من البسكويت المطحون. ملعقة صغيرة من الهيل المطحون. شوكولاتة سادة، حسْب الرغبة. مئة وخمسون غراماً من الشوكولاتة بالحليب، أو الشوكولاتة البيضاء، حسْب الرغبة.
طريقة التحضير نضع الحليب المكثّف، والفستق، والبسكويت والهيل في وعاء عميق، ثم نخلطُ جميع المكونات جيّداً بواسطة ملعقة خشبيّة، حتّى تتكون لدينا عجينةٌ متجانسة. نغلفُ الوعاء بقطعة من النايلون، ثم نتركُه لعشرِ دقائقَ حتّى ترتاح العجينة، وتتجانسَ مكوناتُها. نفردُ عجينة الفستقيّة على ورقة الزبدة، ثم نقطّعُها إلى ستّةِ أجزاء. نضع الشوكولاتة المذابة في قمع، ثمّ نبدأ بتزيين قطع الفستقيّة بالشكل الذي نرغب. نرسمُ خطوطاً رفيعة باستخدام شكولاتة الحليب، ثم نرشّ على سطحِها مباشرة القليلَ من الفستق المجروش حتّى تتماسكَ مع خيوط الشكولاتة. نترك الفستقيّة حتى يجفّ سطحُها تماماً، ثمّ تُقدّم.
الجوزيّة بالشوكولاتة المكونات كوب من الزبدة الّلينة. كوب من السكّر البودرة. كوب من بودرة الكاكاو السادة. ملعقة صغيرة من الفانيلّا. بيضة. كوب من الطحين. كوب من الجوز المطحون ناعماً. كوب من بودرة الكاكاو السادة.
الكريمة:
كوب من القشطة. شوكولاتة.
طريقة التحضير نسخّنُ الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين؛ تمهيداً لخبز الجوزيّة فيه. نجهّز صينية للفرن قصيرة الحافّة، ونجهّز قوالبَ معدنيّة صغيرة بشكل نصف دائرة، أو بشكل حبّة جوز عين الجمل. نضعُ في وعاء الخلاط الزبدة، والسكّر، والكاكاو، والملح، ثم نبدأ بخلطِ المكوّنات على سرعةٍ متوسّطة إلى أن نحصلَ على خليطٍ كريميّ خفيفِ القوام. نضيفُ البيض، والفانيلّا، ونعيدُ تشغيلَ الخلّاط حتّى تمتزجَ المكوّنات جيّداً وتتجانسَ معاً. نضيفُ الطحين، وكميّة الجوز ونخلطُ المكوّنات على سرعة متوسّطة، إلى أن تتكون لدينا عجينةٌ متماسكة. نشكّلُ العجينة إلى قرصٍ كبير، ثم نغلفها بقطعة من النايلون، ونضعُها في الثلاجة لمدة نصف ساعة تقريباً. نأخذ جزءاً من العجينة بحجمِ حبّة البندق، نشكّلُها بباطن اليد لتصبحَ كرة ملساء، ثم نضعُها في القالب ونضغط عليها بخفّة إلى أن تصبح الكرة رقيقة، وتغطّي القاع وجوانبَ القالب. نقلّب القالب في صينيّة الفرن، ثم نشكّل بقيّة العجينة في القوالب، ونضعُها في الصينيّة. ندخلُ الجوزيّة الفرن لتخبزَ مدّة اثنتي عشرةَ دقيقة حتى تنضج، وتأخذَ الّلونَ الذهبيّ الخفيف. ننتظرُ إلى أن تبرد الجوزيّة تماماً، ثم نخرجها من القوالب، ونضعها على طبق واسع تمهيداً لتزيينِها. نحضّر الكريمة: نضعُ القشطة، والشوكولاتة في كسرولة، ونسخّنها إلى أن تذوبَ الشكولاتة تماماً، وتتجانسَ مع القشطة. نضعُ قليلاً من الكريمة على حبّة الجوزية، ثم نغلقها بحبّة أخرى، ونكملُ بهذه الطريقة حتّى نفادِ الكميّة. نتركُ الجوزيّة إلى أن تتماسكَ الكريمة جيّداً، ثمّ تُقدّم.