تعتبر السمبوسة من المقبلات التي تحضر دائماً على المائدة العربية، وخاصة في شهر رمضان الكريم، فهي تتميز بإمكانية حشوها بطرق متعددة، وبحشوات متنوعة كالدجاج، واللحم، والخضار، والجبن، والسمبوسة طبق سهل التحضير لا يتطلب مجهوداً كبيراً، كما أنّ لها مذاقاً مميزاً، وسنقدم في هذا المقال حشوتين لتحضير سمبوسة شهية.
السمبوسة بحشوة الخضروات المكوّنات
مكوّنات العجينة:
ثلاثة أكواب من الطحين. اثنتا عشرة ملعقة صغيرة من الزيت النباتي. ملعقة صغيرة من الملح. ماء للعجن.
مكوّنات الحشوة:
كوب ونصف من البصل المفروم. كوب ونصف من الجزر المفروم. كوبان من البطاطا المفرومة. كوبان من البازيلاء. كوب من الفلفل الحلو المفروم. كوب من البقدونس المفروم. ملعقتان صغيرتان من الملح. ملعقتان صغيرتان من البهارات. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير نضع مكوّنات العجينة الطحين، والملح، والزيت في وعاء، ونفركها باليدين جيداً حتى يتساوى الطحين مع الزيت. نضيف الماء إلى الطحين ونعجنها جيداً، حتى تصبح عجينة متماسكة لا تلتصق باليد. ندهن الوعاء بقليل من الزيت، ونضع فيه العجينة ثمّ نغطيها، ونتركها جانباً مدة ثلاث ساعات. نجهز الحشوة بسلق البطاطا، والجزر والبازيلاء كلاً منها على حدة، ونضعها جانباً. نضع القليل من الزيت في مقلاة عميقة، ونضيف البصل إليه ونقلبه حتى يصبح ذهبي اللون. نضيف الفلفل إلى البصل ونقلبه حتى يذبل. نضيف البطاطا، والجزر، والبازيلاء إلى خليط البصل والفلفل مع مراعاة إضافة الواحدة تلو الأخرى، ونقلب قليلاً حتى يتجانس مع البصل والفلفل. نضع البقدونس على الخليط ثمّ نقلبه جيداً. نضيف البهارات، والملح، والفلفل الأسود، ثمّ نقلبها حتى تمتزج مكوّنات الخليط. نغطي المقلاة ونتركها على النار لمدة خمس دقائق. نرفع المقلاة عن النار ونتركها جانباً حتى تبرد. نقسم العجينة إلى كرات صغيرة، ثمّ نمدها على الشوبك على شكل قرص دائري. نضع ملعقتين صغيرتين من الحشوة على القرص الدائري، ونطويه على شكل نصف دائرة، ثمّ نضغط عليه باستعمال الشوكة على نهاية نصف الدائرة. نقلي السمبوسة في الزيت الغزير حتى تصبح ذهبية اللون. نرفع السمبوسة من الزيت، ونضعها على مناديل المطبخ حتى تمتص الزيت الزائد.
السمبوسة بحشوة اللحم المكوّنات ظرف من عجينة السمبوسة. كوبان من اللحمة المطبوخة. ملعقة صغيرة من الهال. ملعقة صغيرة من القرفة. ملعقة صغيرة من الملح. رشة من الفلفل الأسود. نصف ملعقة صغيرة من الشطة. نصف كوب من البقدونس المفروم.
طريقة التحضير نسخن جهاز صانع السمبوسة الكهربائي. نضع اللحم، والهال، والقرفة، والملح، والفلفل الأسود، والشطة، والبقدونس في طبق عميق، ونقلب المكوّنات باستعمال ملعقة خشبية حتى يختلط اللحم بها جيداً. نضع بعض الدقيق في طبق صغير، ونضيف الماء إليه بشكل تدريجي باستخدام ملعقة صغيرة مع مراعاة التقليب حتى نحصل على خليط لزج. نأخذ قطعة من عجينة السمبوسة، ونضع فيها ملعقة صغيرة من الحشوة على طرف العجينة. نثني العجينة على الحشوة على شكل مثلث، ونستمر في ثني العجينة على الحشوة حتى نصل إلى نهايتها. ندهن السمبوسة بخليط اللصق باستعمال الفرشاة. نضع السمبوسة في الجهاز ونقفل عليها. نترك السمبوسة في الجهاز مدة عشر دقائق حتى تصبح ذهبية اللون. نخرج السمبوسة من الجهاز ونضعها في طبق التقديم.