تتميز الحلويات العراقية بمكوناتها الغنية ، ومذاقها اللذيذ ،وسهولة عملها ، ومن الحلويات التقليدية العراقية البقلاوة ، ولها عدّة طرق لعملها ، ولكنها في النهاية تنتج البقلاوة نفسها بأي طريقة .
البقلاوة العراقية
المكونات :
مقادير العجينة: كوبين من الدقيق ثلاثة ملاعق من زيت الطعام ثلاثة أرباع الكوب من الماء. لتحضير الحشوة نحتاج إلى : ملعقة كبيرة من الهيل المطحون ملعقة كبيرة من السمن البلدي ملعقتين كبيرتين من ماء الورد ،فستق الكمية حسب للرغبة. لتحضير الشربات : كوب ونصف سكر ملعقة كبيرة من عصير الليمون نصف ملعقة من الهيل المطحون ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
طريقة تحضير البقلاوة العراقية :
نقوم بتحضير الشربات من خلال مزج السكر والماءوعصير الليمون والهيل المطحون معاً ،ونضعها على نار هادئة إلى أن تغلي،ثم نتركها جانباً لتبرد. نُحضِّر الحشوة بخلط الهيل المطحون والسمن البلدي وماء الورد و الفستق معاً في الخلاط ، إلى أن يُصبح الخليط مجروشاً ، ونتركه جانباً لحين إستخدامه. لعمل عجينة البقلاوة نقوم بخلط الدقيق والملح والزيت ،ونخفقها جيداً ،ثم نضيف الماء بالتدريج، ونعجن جيداً حتى نحصل على عجينة متماسكة وبين القوية والطرية، ثم نتركها جانباً ، ثم نقطعهاعلى شكل كرات ، وندحرجها على النشأ ،ثم نتركها جانباً لمدة عشرون دقيقة لترتاح. بعد مضي عشرون دقيقة ،نفرد الكرات على سطح العمل ، حيث يكون مرشوشاً بالنشأ ، ونفرد كل قرص لوحده ، إلى أن نصل إلى آخر قرص ، ثم ننفض النشأ عن الأقراص ، ونرشها بالنشأ ، مرة أخرى ونصُّف الأقراص فوق بعض، إلى أن نحصل على قرص بحجم الصينية التي نريد أن نطبخ فيها. نقسم العجينة إلى قسمين ،قسم نفرده في الصينية ،وندهن الوجه بالسمن أو الزبده ،ثم نقوم بفرد الحشوه فوق العجينة . نضع باقي العجينة فوق الحشوة ،ونضغط عليها ،وندهن الوجه بالزبدة أو السمن البلدي . نقوم بتقطيع العجينة ، ثم نخبزها في فرن ساخن على درجة حرارة ١٨٠ درجة مئوية ، إلى أن ينضج . بعد أن تنضج العجينة من الأسفل ، نقوم بتحميرها من الأعلى. نُخرج الصينية من الفرن، ونسكب الشوربات عليها ، والأفضل تركها إلى اليوم الثاني مكشوفة حتى تصبح كالكرسبي من أجل التقديم.
صحتين وعافية.