محتويات ١ البرياني ٢ برياني باللحم ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير البرياني البرياني هو أحد أطباق الطعام هندية النشأة، يتكوّن بشكل أساسي من الأرز ويتميّز بكثرة البهارات الداخلة فيه وحدّتها، وهو من الأطباق المنتشرة في دول الشرق الأوسط. إنّ الأصل في البرياني أن يعدّ مع اللحم، لكن بالإمكان تحضيره أيضاً بالدجاج. سنعرض في هذا المقال طريقة إعداد برياني اللحم.
برياني باللحم المكوّنات ثلاثة أكواب من أرز بسمتي. نصف ملعقة صغيرة من الزعفران. ربع كوب من ماء الورد. كيلو من لحم الغنم أو البقر المقطع. حبّة بصل متوسطة الحجم مقطعة إلى أرباع. أربع إلى خمس حبات هيل. ثلاث إلى أربع أوراق غار. عود واحد من القرفة. ثماني إلى عشر حبّات من القرنفل الصحيح. ثماني إلى عشر حبّات من الهيل الصحيح. ملعقتان كبيرتان من الملح. أربع ملاعق كبيرة زيت نباتي أو سمن. حبتان كبيرتان بصل مفروم فرماً ناعماً. أربعة فصوص من الثوم المهروس. ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم فرماً ناعماً. ملعقتان كبيرتان من البهارات المشكّلة. كوب من لبن الزبادي (الرائب). نصف كوب من النعناع المفروم فرماً ناعماً. نصف كوب من الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً للتقديم. ثلاث بيضات مسلوقات مقطعات للتقديم.
طريقة التحضير نغسل الأرز جيداً مع تغيير الماء عدّة مرات حتّى يصبح الماء نقياً وصافياً. ننقع الأرز في ماء دافئ مضاف إليه الملح لمدّة ثلاثين دقيقة. ننقع الزعفران في ماء الورد. نضع اللحم في قدر متوسط الحجم على النار ونغمره بالماء. نُضيف إليه البصل المقطع، والهيل، والغار، والقرفة، والقرنفل، والملح والفلفل الأسود، ثمّ نترك الماء حتّى يغلي لمدّة ساعة إلّا ربعاً إلى ساعة أو حتّى ينضج اللحم. نصفّي مرق اللحم في أربعة أكواب، ونضع قطع اللحم في وعاء ونتركه جانباً. نسخّن الزيت أو السمن في قدر متوسط الحجم، نضيف إليه البصل المفروم، والثوم والزنجبيل، ونطهو الخليط حتّى يصبح البصل غامق اللون. نُضيف إلى الخليط السابق اللحم المسلوق، ونضيف البهارات المشكّلة، ثمّ نقلّب من أربع إلى خمس دقائق، أو حتّى يصبح لون اللحم ذهبياً. نضيف إلى اللحم: النعناع المفروم، والزبادي، وخليط الزعفران وماء الورد المحضّر في الخطوة الثالثة. نطهو الخليط لمدّة أربع إلى خمس دقائق حتّى تتكوّن صلصة سميكة القوام. نغلي المرق في قدر متوسط الحجم، ونُضيف الأرز إليه بعد غليانه، ثمّ نطبخ الأرز حتّى ينضج. نُضيف نصف مقدار الأرز المطهو إلى خليط اللحم والصلصة، ونقلّب بهدوء حتّى يختلط. نُضيف الأرز المتبقّي فوق الخليط السابق دون تحريكه أو تقليبه. نغطي القدر ونتركه على نار هادئة من عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة حتّى يتشرب الأرز نكهة اللحم والبهارات. نضع خيط الأرز واللحم في طبق التقديم، مع البيض المسلوق وبعض الكزبرة الخضراء.