محتويات ١ الكبة باللبن ٢ طريقة عمل الكبة باللبن ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير الكبة باللبن تعتبر الكبة باللبن من أطيب المقبلات المشهورة في بلاد الشام، ويتمّ تقديمها في العادة في أول أيام شهر رمضان الفضيل، وتمتاز بطعمها الشهيّ، ونكهتيها المختلفة عن باقي الأطباق، هذا بالإضافة إلى احتوائها على العديد من المواد الغذائية المفيدة لجسم الإنسان، مثل: الكالسيوم، والأملاح المعدنية، والفيتامينات وغيرها، وفي هذا المقال سنذكر طريقة عمل الكبة باللبن.
طريقة عمل الكبة باللبن المكوّنات أربعة أكواب من البرغل الناعم المنقوع بكوب من الماء مدّة ربع ساعة. كوب من اللحم الأحمر الخالي من الدهن المفروم فرماً ناعماً. بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من اليانسون الناعم. ملعقة كبيرة من الزعتر الناشف. ربع ملعقة صغيرة من الكمون. ربع ملعقة صغيرة من القرفة. ملعقة صغيرة من البهارات الناعمة، أو من الفلفل الحلو.
مكوّنات الحشوة:
ثلاثة أكواب من اللحم المفروم فرماً ناعماً. ملعقتان كبيرتان من زيت النباتي. بصلتان صغيرتان مفرومتان فرماً ناعماً. نصف كوب من الصنوبر المحمص. نصف ملعقة صغيرة من الملح. رشة من الفلفل الأسود. رشة من الفلفل الحلو. نصف ملعقة صغيرة من الهال المطحون طحناً ناعماً. ملعقة صغيرة من اليانسون الناعم. ملعقة صغيرة من القرفة.
مكوّنات اللبن:
ستة أكواب من لبن الزبادي، أو المخيض. ملعقة ونصف من النشا. ملعقة كبيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من الكركم. ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو. نصف ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
مكوّنات التزيين:
ثلاثة فصوص من الثوم. ملعقة كبيرة من الزيت. ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة فرماً ناعماً.
طريقة التحضير وضع البرغل، واللحم، والبصل، والفلفل، والملح، والزعتر، واليانسون، والكمون، والقرفة، والفلفل الحلو في وعاءٍ كبير، وخلط المكوّنات مع بعضها البعض جيداً. وضع مكوّنات العجينة في آلةٍ خاصّةٍ لفرم اللحم، وفرمها ثلاث مرات. وضع العجينة الناتجة في وعاءٍ عميق، وعجنها جيداً باستخدام اليد، للتماسك التام، وللحصول على عجينة يسهل تشكيلها. وضع الزيت في قدرٍ متوسط، على نارٍ متوسطة الحرارة. تشويح البصل في الزيت، مع الحرص على تقليبه باستمرار. إضافة اللحم، والملح، والهال، والفلفل، واليانسون، والفلفل الحلو، والقرفة، ومزجها جيداً، حتّى ينضج اللحم تماماً، وتجف السوائل. إضافة الصنوبر، مع الاستمرار في التحريك. رفع القدر عن النار، وترك الحشوة جانباً مدّة عشر دقائق تقريباً، حتّى تبرد تماماً. تشكيل عجينة الكبة على شكل كرات متوسطة الحجم، وعمل حفرة في وسط كلّ كرة. حشو الحفرة بحشوة اللحم المجهزة مسبقاً، ثمّ إعادة إغلاقها. ترك حبّات الكبة جانباً. وضع اللبن والنشا في قدرٍ كبير، ووضعه على نارٍ منخفضة الحرارة، وتحريكهما جيداً، للتماسك التام. إضافة الفلفل الأسود، والملح، والكركم، والفلفل الحلو، مع الاستمرار في التحريك. إضافة النعناع المجفّف إلى خليط اللبن. وضع حبات الكبة في اللبن بخفةٍ تامة، مع الانتباه إلى عدم وضعها فوق بعضها البعض. تركها تغلي مع اللبن مدّة قصير. وضع مقدارٍ من الزيت في مقلاةٍ واسعة، ووضعها على النار، وإضافة الثوم، وتركه حتّى يصبح لونه أشقر. إضافة الثوم إلى اللبن، وإضافة الكزبرة الخضراء.