محتويات ١ الفلافل ٢ الفلافل الشاميّة ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الفلافل الشاميّة بالفول ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الفلافل هي أحد الأطعمة التي تشتهر في بلاد الشام، ومصر، والسودان، والعديد من الدول العربية، ويتم صنعها من البقوليّات المتمثلة في الحمّص والفول، بالإضافة إلى العدس، بعد نقعها لفترة معيّنة في الماء، ثم طحنها، وعجنها، وتتبيلها بالبهارات الخاصة، وقليها في زيت مرتفع الحرارة.
قد تكون على شكل دائري، أو طولي، ويمكن تناولها في أرغفة الخبز إلى جانب الحمّص، والسلطات المتنوّعة، أو تناولها على شكل أقراص دون إضافات، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن الطرق المختلفة لتحضير الفلافل الشامية.
الفلافل الشاميّة المكوّنات كأسان من الحمّص المنقوع. بصلة. نصف رزمة من البصل الأخضر. ثلاثة فصوص من الثوم. ملعقة كبيرة ونصف من الكزبرة الجافة المطحونة، والكمّون. نصف ملعقة صغيرة من الملح، والفلفل الأسود، والبيكنج باودر. زيت ذرة للقلي (حسب الحاجة).
طريقة التحضير يُوضع الحمّص، والبصل، والبصل الأخضر، والثوم في الخلاط الكهربائي، وتُخلط المكوّنات معاً حتى يتشكل خليط متجانس. يُوضع الخليط في وعاء كبير، ويُتبل بالملح، والفلفل الأسود، والكمّون، والكزبرة، وتُعجن المكوّنات جيّداً حتى تتشكل عجينة متجانسة القوام. يُسخن الزيت في مقلاة عميقة على نار ذات حرارة متوسطة. تُشكل الفلافل على شكل كرات حسب الحجم المرغوب به، وتُقلى في الزيت من الوجهين حتى تصبح مقرمشة، وذات لون بني. تُوضع حبات الفلافل على محارم المطبخ الورقية؛ حتى تتصفى من الزيت. يُفتح الخبز، ويُوضع الخس، والطماطم، والخيار بداخله، ثم تُضاف كرات الفلافل.
الفلافل الشاميّة بالفول المكوّنات كأس من الحمّص المنقوع. كأسان من الفول المنقوع. نصف كأس من البقدونس المفروم. ثلاثة فصوص من الثوم المفروم. بصلة مفرومة. ملعقتان كبيرتان من الشبت المفروم. نصف ملعقة صغيرة من كربونات الصودا، والبيكنج باودر. ربع كأس من الكزبرة المفرومة. نصف ملعقة صغيرة من كل من: الكمّون، والسمّاق، والفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من الملح. زيت ذرة للقلي.
طريقة التحضير يُوضع كل من الحمّص، والفول، والبقدونس، والثوم، والبصلة، والشبت، والكزبرة، والكمّون، والملح، والسمّاق، بالإضافة إلى الفلفل الأسود في محضرة الطعام الكهربائية. تُخلط المكوّنات معاً حتى يتشكل خليط متجانس القوام. تُضاف كربونات الصودا، والبيكنج باودر على خليط الفلافل، ويُترك الخليط جانباً لمدة لا تقل عن نصف ساعة. يُسخن الزيت في مقلاة عميقة على نار مرتفعة الحرارة. تُشكل كرات الفلافل، وتُقلى حتى تنضج بشكلٍ كامل، ثم تُقدم ساخنة.