العوامة تعتبر العوامة من الحلويات العربية الشهيرة الأكثر صنعاً في المجتمعات العربية، وتتسم بأنها مقرمشة، وكروية الشكل، وقوامها هشّ، ومشربة بالقطر، وتشتهر بها دول بلاد الشام كثيراً، خصوصاً العراق، وتسمى العوامة بعدة مسميات منها: اللقيمات، ولقمة القاضي، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن مكوّنات وطريقة تحضير العوامة العادية، والعوامة المحشوّة.
العوامة العادية
المكوّنات
كأسان من الطحين. كأس وربع الكأس من الماء. ملعقة كبيرة من النشا. ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية. ملعقة صغيرة من السكر. ملعقة صغيرة من الهال المطحون. رشة من الملح. زيت للقلي. قطر.
طريقة التحضير
نحضر الخلط الكهربائي، ونضع فيه الملح، والطحين، والسكر، والخميرة، والماء، والنشا، والهال، ونخلطهم على سرعة بطئية حتى يتكون لدينا مزيجٌ سائل ومتماسك. نحضر وعاء عميقاً، ونسكب فيه الخليط، ونغطي الوعاء بالنايلون، ثم نتركها لترتاح وتختمر مدة ساعتين في مكان دافئ. بعد مضيّ ساعة من وقت تخمّر العجينة، نقلب العجينة بملعقة ببطء، ثم نغطي العجينة ونتركها لمرور الساعة الثانية. نحضر مقلاة عميقة، ونضعها على نار متوسطة، ونسكب فيها الزيت ليحمى. نضع القطر بوعاء جانب المقلاة. نحضر وعاء صغير، ونسكب فيه الزيت، ونحضر ملعقة ونبللها بالزيت، ونبدأ بتشكيل العوامة بالملعقة ووضعها في الزيت الحامي، ونتركها حتى تنضج، ويصبح لونها ذهبياً مائلاً إلى اللون البنيّ. نزيل كرات العوامة من الزيت، ونضعها مباشرة في وعاء القطر، ثم نزيلها ونضعها في صحن التقديم، وتقدم.
العوامة المحشوة
المكوّنات
كأس من الطحين. ثلاثة أرباع من الماء الدافئ. ملعقتان كبيرة من النشا. ملعقة ونصف كبيرة من الخميرة الفورية. ملعقتان كبيرة من الزيت النباتي. ملعقة ونصف كبيرة من السكر. رشة من ملح الطعام. زيت للقلي. الحشوة: جبنة كيري. يمكن وضع المسكرات مثل: الجوز، أو اللوز، أو الفستق الحلبي، بدلاً من جبنة كيري.
طريقة التحضير نحضر وعاء، ونضع فيه كلاً من: النشا، والطحين، والخميرة، والسكر، والزيت، ونخلطهم جيداً حتى تصبح المكوّنات فتافيت صغيرة.
بعد ذلك، نضيف الماء الدافئ بالتدريج، حتى نحصل على عجينة طرية ومتجانسة. نغطي العجينة بكيس نايلون، ونتركها مدة ساعة لكي تختمر. بعد ذلك، تكون العجينة اختمرت، وأصبحت ضعف حجمها. نجهز حبات جبنة الكيري، وتقسم كل حبة من الجبنة إلى ست قطع صغيرة ومتساوية الحجم. نقطه من العجينة أجزاء صغيرة، ونحشو كل قطعة بالجنبة، ونكورها لكي تكون ذات شكل كروي، ونتركها جانباً لمدة ربع ساعة لكي ترتاح. نحضر مقلاة، ونضعها على النار، ونسكب فيها الزيت ليحمى. نضع كرات العوامة في الزيت الحامي، وبعد بضع ثوانٍ نخفف من درجة النار، وتبقى الكرات في الزيت حتى تنضج، ويصبح لونها أبيض، ونرفعها من الزيت في مصفاة. ونكرر العملية حتى انتهاء الكمية، ثم نعيد قلي كرات العوامة مرة أخرى في الزيت، وذلك حتى تقرمش، ويصبح لونها ذهبياً، ثم نضع الكرات في القطر البارد، وتنشل منه، وتوضع في صحن التقديم، وتقدم.