الصاج العراقي يعتبرُ المطبخ العراقيّ من أعرق المطابخ على مستوى العالم العربيّ والعالم، حيث يتميّزُ باحتوائه على العديد من الأطباق المميّزة، سواء كانت المالحة أو الحلوة، ويعتبر الصاج العراقيّ واحداً من الأطباق الشعبيّة في العراق، والمعروفة باسم شاورما الدجاج في المناطق العربية الأخرى، وفي هذا المقال سنقدّمُ لكم طريقة إعداد هذا الطبق بمكوّنات سهلة وبسيطة.
طريقة عمل الصاج العراقي
المكونات
كيلو من صدور الدجاج منزوعة العظم والجلد، المغسولة والمقطّعة إلى شرائح متساوية الحجم، وذلك حتّى تنضج في الوقتِ نفسه. ربع كيلو من أفخاذ الدجاج المقطّعة بالطريقة السابقة نفسها. أربع أوراق من الغار، أو كما هو معروف باسم ورق اللاوري. كوب من عصير الّليمون. ستّة فصوص متوسّطة الحجم من الثوم المهروس. كوب من الخلّ، ويفضّلُ استخدام الخلّ الأحمر. كوب وربع الكوب من اللبن الرائب. ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأبيض. ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود. رشة من الملح، حسْب الرغبة. ملعقة صغيرة من البهارات السبعة. أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. ملعقة صغيرة من مسحوق جوزة الطيب. كمية من الطماطم والمخلّل للحشوة. كميّة من خبز الصاج.
طريقة التحضير
طرْقُ شرائح الدجاج المقطّعة باستخدام المطرقة، وذلك حتى تصبح رقيقة، وشبه شفافة. وضع شرائح الدجاج في وعاء بغطاء، وإضافة كميّة الثوم المهروس إليها، بالإضافة إلى الخلّ الأحمر، وعصير الليمون، وزيت الزيتون، ورق الغار وتحريكها جيّداً. إضافة البهارات المسحوقة أو المطحونة إلى الدجاج، والتي تتضمّنُ الفلفل الأسود، والفلفل الأبيض، والسبع بهارات، بالإضافة إلى الملح، وجوزة الطيب. إعادة مزج المكوّنات جيّداً لتغليف كافّة قطع الدجاج بالبهارات. إغلاق الوعاء، ووضعه في الثلاجة لتتمازجَ النكهات مع بعضها البعض لمدّة يومٍ كامل. فتح الغطاء، وإزالة أوراق الغار عن الدجاج، ثمّ التخلص من السوائل المفرزة من الدجاج والناتجة عن الخلّ والليمون وغيرها من السوائل المضافة، وذلك باستخدام مصفاة شبكيّة. ترتيب صدور الدجاج في صينيّة الفرن الخاصّة، وإدخالها إلى الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارة عالية. سيلاحظ بأنّ هناك مرقة تخرج من الدجاج في الصينيّة، حيث يجبُ ترك الصدور في الفرن إلى أنْ تتبخر هذه المرقة، وتحمّر القطع وتنضج بشكلٍ كامل. البدْء بحشوة الخبز بالدجاج الناضج مع الخضروات حسْب الرغبة، ويكون ذلك من خلال فرد خبز الصاج على المنضدة، ووضع كميّة مناسبة من الدجاج، بالإضافة إلى البندورة، والخيار، والمخلل، ولفّها بشكل دائريّ. من الجدير بالذكر أنّه من الممكن وضع السندويشة الجاهزة في التوستر لتحميصها، أو يمكنُ تناولها كما هي. تُقدّم مع البطاطا المقليّة والمقبّلات كالحمص، والمثومة وغيرها.