محتويات ١ الدولمة ٢ عمل الدولمة التركيّة ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ عمل الدولمة باللحم ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الدولمة تعتبر الدولمة أكلة شعبيّة مشهورة في بلاد الشام، والعراق، وتُركيا، وهي تُعدّ من الخضروات المحشوة مثل ورق العنب، والكوسا، والباذنجان، والبندورة، والفلفل الحلو وغيرها، بويتم إعدادها بطرق مختلفة حسب المنطقة التي تُحضر بها، كما تختلف تسميتها من بلد إلى آخر، وتتميز بمذاقها الرائع، وفي هذا المقال سنذكر طريقة عمل الدولمة التركيّة، بالإضافة إلى بعض الأنواع الأخرى.
عمل الدولمة التركيّة المكوّنات كوب من الأرز. نصف كيلوغرام من اللحمة المفرومة. كوب من البقدونس المفروم ناعماً. حبتان من البطاطا. ملعقة كبيرة من السمنة. ملح وفلفل أسود حسب الحاجة. أربع حبات من البندورة. حبة متوسطة الحجم من البصل. ملعقة كبيرة من النعناع المجفف. ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة. ملعقة كبيرة من معجون الطماطم. مكعب مرق دجاج. كوسا، وفلفل أخضر حلو، وباذنجان، وورق العنب حسب الرغبة.
طريقة التحضير يُوضع الزيت، والسمنة في إناء على النار. يُقلى البصل في الإناء، ويُضاف لب البندورة. تُضاف اللحمة، ومعجون الطماطم، والملح، والفلفل الأسود، ومكعب المرق، وتُترك المكوّنات على النار حتى يتشكل صوص متجانس القوام. يُخلط الأرز بالنعناع، والبقدونس، ويُضاف الصوص إليه. تُوضع شرحات من البطاطا، والبندورة، وحلقات من البصل في قاع الإناء. تُحشى الخضار بخلطة الأرز. تُصفّ الخضار في الإناء، وتُغطى بورق العنب، وتُغمر بكميّة مناسبة من الماء. يُرفع الإناء على نار مرتفعة حتى يغلي، ثم تُخفض النار، وتُترك الدولمة حتى تنضج تماماً، ثمّ تُسكب في طبق التقديم، وتُقدم ساخنة.
عمل الدولمة باللحم المكوّنات نصف كيلوغرام من ورق العنب. كوبان من الأرز. مئتا غرام من اللحم المفروم. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون. ملعقة كبيرة من السمن. ستة أكواب من الماء. ثلاثمئة غرام من شرائح اللحم. أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
طريقة التحضير يُسخن كوبان من الماء في إناء، ويُوضع به ورق العنب لمدة دقيقتين، ثمّ يُصفى. يُغسل الأرز جيداً، ويُصفى. يُوضع اللحم المفروم، والأرز، والسمن في وعاء كبير، وتُتبل المكوّنات بالملح، والفلفل الأسود، وتُخلط جيداً. يُسخن الزيت في إناء على نار مرتفعة، وتُقلى شرائح اللحم به من الوجهين لمدة لا تقل عن عشر دقائق. تُوزع شرائح اللحم في قاع إناء كبير. يُحشى ورق العنب بمقدار ملعقة صغيرة من الحشوة، ويُغلق بإحكام. يُصفّ ورق العنب فوق اللحم، ويُسكب فوقه الكمية المتبقية من الماء. يُرفع الإناء على نار معتدلة الحرارة حتى يغلي، ثمّ تُخفض النار. تُترك الدولمة على النار مدة لا تقل عن ساعة حتى تنضج تماماً، ثم تُقدم ساخنة.