محتويات ١ الجلاش باللحمة ٢ الجلاش بالطريقة التركيّة ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ أصابع الجلاش باللحم ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير الجلاش باللحمة الجلاش نوعٌ من العجائن الرّقيقة التي تُستخدم بكثرةٍ في وصفات الخَبز والقلي، مثلَ وصفة الجلاش باللحمة المفرومة التي تتميّز بطعمها اللذيذ وقوامها المُقرمش، وهي من الأطباق المفضّلة في شهر رمضان لخفّتها على المعدة، وطريقة تحضيرها السهلة والبسيطة. وفي هذا المقال سنقدّم لكم وصفتين تقليديتين من المطبخ التركي للجلاش باللحم المفروم.
الجلاش بالطريقة التركيّة المكونات أربعمئةُ غرام من الجلّاش. بيضتان كبيرتان. نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ ونصف من الملح، أو حسب الرغبة. ثلثا الكوب من الحليب. ثلثُ كوبٍ من الزّيت النباتي. ملعقةٌ صغيرةٌ من السمسم المحمّص. مئتا غرامٍ من اللحم المفروم فرماً ناعماً. حبّةٌ من البصل المفروم فرماً ناعماً. حبّةٌ من البندورة المفرومة فرماً ناعماً، أو ثلاث ملاعقَ صغيرةٍ من معجون البندورة. نصفُ ملعقةٍ صغيرة من الفلفل الأسود المطحون. نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمّون المطحون.
طريقة التحضير ضعي الزّيت في قدرٍ فوقَ نارٍ متوسطة الحرارة، ثمّ ضعي اللحم فيه وقلّبيه لمدّة خمسِ دقائق، أو حتى يتغيّر لونه. أضيفي البصل، ومعجون البندورة، والبهارات إلى اللحم، وقلّبي المكونات لمدّة عشرِ دقائق. ارفعي القدر عن النار واتركيه جانباً حتى يبرد اللحم. ضعي الزّيت، والبيض، والحليب في وعاءٍ كبير واخفقي المكوّنات جيداً. ادهني صينيّة بايركس بالقليل من الزّيت، ثمّ ضعي ثلاث شرائح من الجلاش في قاع الصينيّة ثمّ وزعي كميّةٍ من حشوة اللحم فوقها. ضعي شريحتين أو ثلاث شرائح أُخرى فوق الحشوة ووزّعي القليل من مزيج البيض فوق اللحم، وهكذا حتّى تنتهي طبقات الجلاش، على أنْ تكونَ آخر طبقة من خليط البيض. أدخلي الصينيّة إلى فرنٍ ساخنٍ على حرارة مئة وثمانين درجةٍ مئويّة لمدّة خمسٍ وأربعين دقيقة.
أصابع الجلاش باللحم المكونات حبّتان من البندورة المفرومةُ فرماً ناعماً. حبّتان صغيرتان من البصل المفروم فرماً ناعماً. مئةُ غرامٍ من المرجرين بدرجة حرارة الغُرفة. سبعُمئةٍ وخمسينَ غراماً من اللحم المفروم فرماً ناعماً. ستُّ شرائحَ جلاش دائريّة الشكل. أربعُ بيضاتٍ. ستُّ ملاعِقَ كبيرةٍ من اللبن. رشّةٌ من الكمّون.
طريقة التحضير شوّحي اللحم مع القليل من الزّيت النباتي أو المرجرين في قدرٍ فوقَ نارٍ عاليّة. خففي الحرارة وأضيفي البندور، والبصل، ورشّة من الفلفل الأسود، والملح، والكمّون، ثمّ ارفعي القدر عن النار واتركي حشوة اللحم تبرد تماماً. افردي عجينة الجلاش وقطّعيها إلى ستّةِ أرباعٍ متساوية، ثمّ ادهني كلَّ قطعةٍ بالمرجرين وافردي فوقها الحشوة، ثمّ لُفّيها بشكلٍ أسطوانيٍ. ادهني صينيّةً مقاومةً للحرارة بالقليل من الزّبدة وضعي فيها أصابع الجلاش بشكلٍ متراص. اخفقي البيض مع اللبن، ورشّة من الملح، ثمّ صبّي الخليظ فوق أصابع الجلاش، ثمّ اخبزيها في فرنٍ ساخنٍ على حرارة مئةٍ وثمانين درجةٍ مئويّة حتّى تتحمّر صينيّة أصابع الجلاش.