يعتبر الإيدام من الأطباق الرئيسيّة التي يتمّ تقديمها في منطقة الشرق الأوسط، والهند، والباكستان، ويمتاز بمذاقه اللذيذ والرائع، وشكله الجذاب، كما أنّه سهل التحضير ولا يحتاج للكثير من الوقت، بالإضافة إلى أنّه يحتوي على عناصر غذائيّة قيمة، ويتمّ تقديم الأرز إلى جانبه، ويقدّم في الكثير من المناسبات، وسنتعرّف في هذا المقال على كيفيّة عمله بالدجاج والبازيلاء، وكيفيّة إعداده باستخدام الكاري.
إيدام الدجاج والبازيلاء المكوّنات ثلاث قطع من صدور الدجاج المطبوخة والمفتتة. حبة من البطاطا المقطّعة إلى شرائح. حبة من الفليفلة الخضراء المقطّعة. ثلث كوب من البازيلاء. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. أربع ملاعق كبيرة من صلصة البندورة. حبّة من البصل الأبيض المفروم بشكل ناعم. فصّ من الثوم المهروس. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون. ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافّة والمطحونة. كوب من مرقة الدجاج السائلة.
طريقة التحضير نسخّن زيت الزيتون على درجة حرارة متوسّطة، ثمّ نضيف إليه البصل والثوم، ونحرك جيداً. نترك المكوّنات على النار لمدة دقيقة تقريباً، ثمّ ننكه المزيج بالكزبرة الجافّة، والملح، والكمّون، والفلفل الأسود، ونستمرّ في التحريك بشكل جيد. نضيف إلى المزيج السابق صلصة البندورة، والبطاطا، والبازيلاء، والفليفلة الخضراء، ثمّ نسكب مرقة الدجاج، ونستمرّ في التحريك. نضيف إلى المزيج الدجاج، ونخلط، ثمّ نخفّف من درجة حرارة النار. نغطّي الوعاء، ونتركه على النار لمدّة نصف ساعة على الأقلّ، حتى ينضج. نضع الإيدام في وعاء لائق للتقديم، ثمّ نقدّمه وهو ساخن.
إيدام بالكاري المكوّنات قطعتان من صدور الدجاج مقطعتان إلى مربّعات. حبة من البصل المفروم بشكل ناعم. حبة من الفليفلة الخضراء مقطّعة إلى مربّعات. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة كبيرة من الطحين الأبيض. ملعقة صغيرة من الكاري. أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. ملعقة كبيرة من معجون البندورة. كوب من الماء.
طريقة التحضير نسخّن الزيت في وعاء على درجة حرارة متوسطة، ثمّ نضيف البصل، ونتركه حتى يحمرّ. نضيف قطع الدجاج، ونتركها على النار حتى تنضج، مع التحريك بين الحين والآخر. ننكّه الدجاج بالفلفل الأسود، والملح، والكاري، والغارام ماسالا، ثمّ نضيف الفليفلة الخضراء. نضيف ملعقة من الطحين الأبيض إلى المزيج، ونحرك جيداً. نذيب معجون البندورة في كوب من الماء، ثمّ نسكبه فوق الوعاء. نخفّف درجة الحرارة، ونترك الوعاء حتى تتخثر الصلصة. نقدم الطبق ساخناً، إلى جانب الأرز.