محتويات ١ حلويات رمضان ١.١ قطايف رمضان بالقشطة ١.٢ تشيز كيك هلال رمضان ١.٣ اللقيمات المقرمشة ١.٤ البسبوسة المحشية بالقشطة حلويات رمضان تكثُر في شهر رمضان السهرات والجلسات العائليّة، حيث لا تخلو هذه الأوقات من الحلويّات؛ فهي كما يعتبرها الكثيرون من أساسيّات شهر رمضان المبارك، حيث يحتاج الجسم لتعويض السعرات الحرارية التي فقدها خلال اليوم، ومن أشهر الحلويات التي تحضّر في رمضان البسبوسة بالقشطة، والقطايف، واللقيمات، والكنافة، وغيرها الكثير من الأصناف، وفي هذا المقال سنتعرف على طرق تحضير عدّة أصناف من حلويات رمضان الشهية.
قطايف رمضان بالقشطة
المكوّنات:
مكوّنات العجينة:
كوبان من الطحين. ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة الفورية. ملعقة كبيرة من السميد. ملعقة كبيرة من الحليب المجفف. نصف كوب من الزيت النباتي. كوبان من الماء. ملعقة كبيرة من السكر. رشّة من الملح.
مكوّنات القشطة:
كوبان من الحليب المجفف. ثلاثة أكواب من الماء. ثمانون غراماً من الزبدة المقطّعة إلى مربعات. ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين. ورقتان من المستكة المهروسة.
مكوّنات القطر:
كوبان من السكر. كوب من الماء. بضع قطرات من عصير الليمون. فستق حلبي محمّص ومطحون حسب الرغبة للتزيين. أزهار الليمون.
طريقة التحضير:
نضع في قدر على النار الماء والسكر، ونحرّك المكوّنات جيداً حتى تذوب حبيبات السكر ويغلي المزيج. نضيف قطرات عصير الليمون، ونترك القطر يغلي لدقيقة إضافية، ثمّ نرفعه عن النار ونتركه جانباً حتى يبرد. نضع في قدر على النار الماء، والطحين، والمستكة، ثمّ نضيف قطع الزبدة مع الاستمرار في التحريك حتى يغلي المزيج وتتجانس مكوّناته. نرفع القشطة عن النار ونتركها جانباً حتى تبرد. نضع في وعاء عميق الطحين، والسكر، والخميرة الفورية، والسميد، والملح، والحليب المجفف، ونخلط جميع المكوّنات جيداً. نسكب الزيت، والماء، ونخلط المكوّنات جيداً باستخدام الخلاط اليدوي. نترك العجينة في مكان دافئ لمدّة نصف ساعة حتى ترتاح. نسخن المقلاة جيداً على نار متوسّطة. نحضّر قنينة بلاستيكية صغيرة ونصنع بها ثقباً صغيراً في الغطاء. نصب العجينة في القنينة البلاستيكية ونغلقها بإحكام. نصب القطايف في المقلاة بالحجم المرغوب. نترك العجينة حتى يصبح لونها ذهبياً من الأسفل وتجف من الأعلى. نصفّ قطع القطايف على فوطة نظيفة ونتركها جانباً. نأخذ قطعة من القطايف ونغلقها حتى النصف. نضع ملعقة كبيرة من القشطة في طرف حبّة القطايف المفتوح. نصفّ حبات القطايف في طبق مناسب للتقديم، ونزينها بالفستق، وزهر الليمون. نقدّم القطر مع القطايف المحشوة بالقشطة.
تشيز كيك هلال رمضان
المكوّنات:
مكوّنات القاعدة: مئتان وخمسون غراماً من البسكويت السادة المطحون. خمسون غراماً من الزبدة المذابة. مسحوق القرفة حسب الرغبة.
مكوّنات الطبقة الثانية:
ثمانمئة غرام من الجبن الكريمي. علبة من الكريمة الحامضة. كوب من السكر. أربع حبات من البيض. كوبان من الكريما السائلة. ملعقتان كبيرتان من الفانيلا. كوب من التمر المنزوع النواة والمقطّع إلى أنصاف. كوب من صلصة الكراميل. جوز حسب الحاجة للزينة.
طريقة التحضير:
نسخن الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية، ونثبت الشبك في وسط الفرن. نعجن البسكويت المطحون جيداً بالزبدة، ومسحوق القرفة. نرص خليط البسكويت في صينية خاصة بتحضير التشيز كيك بمقاس 10. ندخل الصينية إلى الفرن ونتركها لمدّة ثماني دقائق، ثمّ نخرجها ونتركها جانباً حتى تبرد. نضع في وعاء الخلاط الكهربائي السكر، والجبن الكريمي، والكريمة الحامضة، ونخفق المكوّنات جيداً لمدّة دقيقتين. نضيف حبات البيض حبّة تلو الأخرى، مع الخفق المستمر. نصب الكريمة السائلة، ثمّ نضيف الفانيلا ونخفق قليلاً حتى يختفي البيض. نصب المزيج السابق فوق طبقة البسكويت المرصوص. نوزّع كمية التمر على الخليط. نضع الصينية في صينية بحجم أكبر منها ونملؤها بالماء. نخفف حرارة الفرن حتى تصل لدرجة 150، ثمّ ندخل الصينية إلى الفرن ونتركها لمدّة ستين دقيقة دون أن نفتح باب الفرن نهائياً. نطفئ الفرن ونفتح بابه قليلاً ونتركه لمدّة ساعة كاملة. نخرج صينية التشيز كيك من الفرن ونضعها في البراد لمدّة ليلة كاملة. نزيّن وجه صينية التشيز كيك بصلصة الكراميل حتى تتغطى بالكامل. نوزّع الجوز على جزء من التشيز كيك على شكل هلال رمضان ونقدمه.
اللقيمات المقرمشة
المكوّنات:
كوب وربع من الطحين. ملعقة كبيرة ونصف من الحليب المجفف. ملعقة صغيرة من البكينج باودر. ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية. ملعقة كبيرة من السكر. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي. ماء فاتر حسب الحاجة.
مكوّنات القطر:
كوب من الماء. كوبان من السكر. ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير:
نخلط في وعاء كبير الطحين، والحليب المجفف، والبكينج باودر، والسكر، والخميرة الفورية، والزيت النباتي. نضيف كمية مناسبة من الماء الفاتر، ثمّ نخفق المكوّنات للحصول على عجينة طرية ومتماسكة. نغطي العجينة ونتركها جانباً لمدّة ساعة كاملة حتى تخمر. نسخن مقداراً غزيراً من الزيت في مقلاة عميقة على النار. نأخذ كمية من العجينة ونشكلها على شكل كرة بواسطة يدنا الأخرى وباستخدام الملعقة. نضع كرات الليقيمات برويّة واحدة تلو الأخرى في الزيت. نترك اللقيمات تقلى في الزيت حتى تنضج ويشقر لونها. نضع في إناء على النار السكر، والماء، وعصير الليمون لتحضير القطر. نحرك المكوّنات حتى يثخن المزيج، ثمّ نطفئ النار ونتركه جانباً حتى يبرد. نغمس اللقيمات بالقطر.
البسبوسة المحشية بالقشطة
المكوّنات:
ثلاث حبات من البيض. كوب من السميد. نصف كوب من القشطة. كوب من الزيت. نصف كوب من السكر الأبيض. ملعقة صغيرة من الفانيلا. ملعقة صغيرة من البكينج باودر. ثلاثة أكواب من الشيرة الجاهزة.
مكوّنات القشطة:
كوبان من الحليب السائل. أربع ملاعق كبيرة من النشا. أربع ملاعق كبيرة من السكر. نصف كوب من القشدة الجاهزة.
طريقة التحضير:
نضع في وعاء متوسّط الحجم البيض، والسميد، والسكر، والزيت النباتي، والفانيلا، والبكينج باودر. نخلط جميع المكوّنات جيداً للحصول على مزيج متماسك. نرصّ نصف كمية المزيج في صينية خبز، ثمّ ندخلها إلى فرن مسخّن مسبقاً على درجة حرارة 180، ونتركها حتى تصبح أطرافها ذهبية اللون. نضع في قدر على النار الحليب، والنشا، والسكر، ثمّ نحرّك جميع المكوّنات للحصول على خليط ثخين ومتماسك. نبعد القدر عن النار، ثمّ نضيف الكريمة، ونستمر في تحريك المكوّنات حتى تتجانس. نخرج البسبوسة من الفرن ثمّ نوزّع مزيج القشطة على وجهها. نسكب ربع كوب من الماء الفاتر على الكمية المتبقية من خليط السميد، ونخلط جيداً للحصول على مزيج متجانس. نوزّع المزيج السابق على وجه القشطة، ثمّ نعيد صينية البسبوسة إلى الفرن لمدّة ربع ساعة حتى تنضج ويشقر لونها. نُخرج البسبوسة من الفرن ونقطّعها باستخدام سكين حاد، ثمّ نعيدها للمرة الأخيرة إلى الفرن حتى تتحمّر. نسكب القطر على صينية البسبوسة الساخنة، ونتركها جانباً لتبرد، ثمّ نقدمها.