محتويات ١ الأرز بالجزر ٢ طريقة الأرز البخاري بالدجاج ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الأرز المندي ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الأرز بالجزر يعتبر الأرز من أكثر الأطباق شهرةً في جميع أنحاء العالم العربي، ومن الوصفات السهلة التحضير، فلا تأخذ وقتاً طويلاً لطهيها، والذي يفضله جميع الأشخاص، كباراً وصغاراً؛ كونه يتميّز بمذاق رائع، فهو يدخل في الكثير من الوصفات، منها الأرز البخاريّ بالدجاج، وأرز مندي، وفي هذا المقال سنتناول كيفيّة تحضير كلاً منهما بأسهل الطرق.
طريقة الأرز البخاري بالدجاج المكوّنات كأس ونصف أرز أمريكي ذو حبة طويلة، يُنقع في الماء، لمدة ثلث ساعة، ويُصفّى. أربع أو ستّ قطع من صدرور الدجاج. نصف كأس جزر مقطع إلى قطع متوسّطة الحجم. بصلة واحدة، مقطعة إلى قطع متوسّطة. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. فصان من الثوم المفروم. أربع ملاعق كبيرة من صلصة البندورة. حبة واحدة من البندورة المقطّعة. مكعب واحد من مرق الدجاج (ماجي). ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة. نصف ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون. نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المجفّفة. ربع ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون. ربع ملعقة صغيرة من الكركم المطحون. ورق شيبة، (نوع من أنواع البهارات الأكثر شهرةً في السعودية). نصف ملعقة صغيرة من الملح. رشّة فلفل أسود.
طريقة التحضير نضع قدراً تحتوي على زيت الزيتون على حرارة متوسّطة، ونضيف له البصل والثوم ونتركهما لمدة أربع دقائق، حتى يذبلا جيداً. نضيف صدور الدجاج المتبّلة بكلاً من: الكركم، والكزبرة، والكمّون، والقرفة، وورقة الشيبة، والحبهان. نطهو هذه المكوّنات لمدّة لا تتجاوز العشر دقائق، إلى أن يتغيّر لون الدجاج، أو أن يصبح لون الطبقة السطحيّة له شقراء اللون. نضيف البندورة وصلصة البندورة، ومكعب الماجي، بالإضافة إلى الماء. نترك هذا المزيج إلى حين غليانه، ثم نغطّي القدر، ونخفّف من شعلة النار تحتها. نستمرّ في عملية الطهي، ولمدة ربع ساعة تقريباً. نخرج الدجاج من القِدر، ونضعها في إناء آخر جانباً، ونترك شوربة الدجاج في نفس القِدر. نضيف الجزر، والأرز، والفلفل الأسود، والملح. نترك هذا المزيج يغلي على النار، لمدة خمسٍ وعشرين دقيقة، وبعدها نغطّي القدر، ونخفّف الحرارة. نضع قطع الدجاج في القدر فوق المزيج، ثم نغطيه ونحكم إغلاقه حتى ينضج، ونتركه لمدّة خمس دقائق على النار. نضع الأرز البخاريّ في أطباق التقديم، ونقدّمه مع التشكيلة المفضّلة من السلطات.
الأرز المندي المكوّنات كأسان من الأرز الأمريكيّ ذي الحبة الطويلة، والمغسول جيّداً. دجاجة. حبتا جزر مبشورتان. ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المبشور. ثلاث فصوص من الثوم المهروس. ملعقة صغيرة من الملح. رشّة فلفل أسود. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. عود واحد من الروزماري. نصيحة: نسكب نقطة من الزيت على الفحم؛ لإضفاء النكهة المرغوب بها.
طريقة التحضير نسلق الدجاجة في قدر الضغط، ونضيف لها الروزماري، والملح، حتى تنضج، ثم نقطّعه إلى قطع مناسبة، ونتركه جانباً. نضع الزيت في قدر الطبخ، ونضيف له الجزر المبشور، والثوم، والفلفل، والزنجبيل. نضيف الأرز إلى القدر، ونستمرّ في التحريك. نسكب أربعة كؤوس من شوربة الدجاج الذي سلقناه، ونتركها على نار هادئة، ولمدة ثلث ساعة تقريباً. نشعل فحمة في طبق حراريّ صغير، ونضعها فوق مزيج الأرز، ونغلقه تماماً، ثمّ نتركه لمدّة خمس دقائق، (هذه الخطوة نطبّقها قبل أن تتمّ عملية الطهي بخمس دقائق). نسكب الأرز في أطباق التقديم، ونزيّنه بقطع الدجاج.