محتويات ١ أكل بالدجاج ٢ المقلوبة بالدجاج ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ شاورما الدجاج ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير أكل بالدجاج يعتبر الدجاج من أفضل أنواع اللحوم بعد لحم السمك، إذ إنّه لا يحتوي على كميّات كبيرة من الدهون، وهو مصدر غني بالبروتين الضروري لبناء خلايا الجسم، وتجديدها، فضلاً عن محتواه من العناصر المعدنية، والفيتامينات الهامّة لصحة الجسم.
لحم الدجاج سهل الطبخ، ومتوفر دائماً، وذو تكلفة اقتصادية مناسبة لأكثر فئات المجتمع، ويدخل في تحضير مئات الوصفات المختلفة، والتي يمكن تطبيقها من مطابخ شتى في مختلف أنحاء العالم، وهذا الأمر يعد ميزة تضاف للحم الدجاج.
المقلوبة بالدجاج المكوّنات ثماني قطع دجاج منزوعة الجلد. خمسة أكواب أرز حبة طويلة منقوع، ومغسول، ومصفى. حبتا بطاطس مقطعة دوائر. أربع حبات جزر مقطعة دوائر. كوب زيت نباتي. حبتين بصل مفروم. خمسة فصوص ثوم مهروس. ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مفروم. ملعقة كبيرة حب هيل صحيح” حبهان”. ملعقة كبيرة كبش قرنفل. ملعقة كبيرة فلفل أسود حب. ملعقة كبيرة مستكة حب. عودا قرفة. ملعقتان صغيرتان من الملح. نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون. ملعقتان صغيرتان كمون. ثلاث ملاعق زيت نباتي. عصير حبة ليمون. ماء بحسب الحاجة. للتزيين: كوبان لوز مقطع أنصاف. ربع كوب صنوبر. ربع كوب زيت نباتي.
طريقة التحضير نسخن الزيت في مقلاة عميقة، نقلي فيه البطاطس، والجزر، حتى يأخذ اللون الذهبي فقط، ويصل لمرحلة نصف النضج، لأنه سيكمل نضجه أثناء الطبخ. نخرج الخضار من الزيت، ثم نضعها في صحن مغلف بورق نشاف حتى تتخلص تماماً من الزيت الفائض بها. نضع في قدر آخر كمية قليلة من الزيت، نشوح به قطع الدجاج حتى تتحمّر، وتأخذ اللون الذهبي المطلوب. نضيف للدجاج البصل، والثوم، والزنجبيل، ونقلب المكوّنات معاً لدقيقتين، حتى تظهر رائحتها بقوة. نضع الآن الملح، والبهارات الصحيحة، ونقلّب المكوّنات من جديد، حتى يكتسب الدجاج نكهة البهارات. نسكب عصير الليمون على المكوّنات، نقلب المكوّنات قليلاً، ثم نغمرها بالماء، ونغطي القدر ونتركه على نار متوسطة لمدة عشرين دقيقة حتى ينضج الدجاج تماماً. نجهز قدراً جديداً، نضع في قاعه القليل من الأرز، ثم نبدأ بترتيب الخضار بشكل حلقات، أي طبقة من حلقات البطاطس، ثم طبقة من حلقات الجزر، حتى ننتهي من كميّة الخضار الموجودة لدينا. نخرج الدجاج من المرق، ثم نضعه فوق طبقات الخضار بالترتيب الذي نرغب. نوزع الأرز فوق الدجاج بحيث يغطيه تماماً. نرش البهارات المطحونة على سطح الأرز. نصفي مرق الدجاج على مكونات المقلوبة، مع الحرص أن لا يزيد المرق عن مقدار رأس الأصبع عن مستوى الأرز. نضع القدر على نار متوسطة إلى أن يبدأ الغليان، ثم نخفض النار جداً، ونغطي القدر، ونتركه لمدة خمس عشرة دقيقة تقريباً حتى ينضج الأرز. نقلي المكسرات، اللوز، والصنوبر في زيت ساخن، حتى يصبح لونه أشقر ذهبياً. نسكب المقلوبة في طبق التقديم، ثم نزينها باللوز، والصنوبر، ونقدمها مع السلطة العربية، أو السلطة بطحينة، أو اللبن الزبادي.
شاورما الدجاج المكوّنات ثلاثمئة غرام صدور دجاج. ملعقة كبيرة بودرة ثوم. ملعقة صغيرة كركم. نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض. نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود. ملح بحسب الرغبة. ملعقة كبيرة زيت نباتي.
طريقة التحضير نغسل الدجاج جيّداً، ثم نقطعه لشرائح طويلة رفيعة. نتبل الدجاج بالملح، وبقية البهارات، نحرك المكوّنات جيّداً، ثم نغطيها بقطعة من ورق النايلون. ندخل الدجاج إلى الثلاجة لمدة أربع ساعات، حتى يتشرّب نكهة التتبيلة جيداً. نسخن الزيت في مقلاة مسطحة، نضيف شرائح الدجاج، ونشوحها على نار متوسطة لمدة خمس دقائق حتى يتغير لونها، وتقفل مسامها. نغطي الدجاج، ونخفض الحرارة جداً تحته، ونتركه حتى ينضج تماماً. نسكب الشاورما في صحن التقديم، ونقدمها ساخنة، أو نعمل ساندويشات مع الخضار، والمخلل، وصلصة المايونيز.