محتويات ١ أفضل طريقة لعمل المعمول ٢ معمول السميد ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٢.٣ ملاحظة أفضل طريقة لعمل المعمول يعتبر المعمول من الحلويّات المشهورة في الوطن العربي، والتي ارتبط تحضيرها ارتباطاً وثيقاً بالأعياد، والمناسبات السعيدة، فقبل حلول العيد بيومين، أو ثلاثة نشم رائحة الكعك، والمعمول تفوح من البيوت، احتفالاً بهذه المناسبة السعيدة.
تضاربت الآراء حول أصل المعمول، فهي من الحلويات العريقة والمعروفة منذ القدم، فلقد كان الفراعنة يصنعونها، وينقشون عليها رسم الإله آتون إله الشمس، ويقدمونها في معابدهم تقرباً له، كما كانوا ينزلونها مع موتاهم في القبور اعتقاداً منهم أنها ستنير لهم القبر في الحياة الآخرة.
كما اشتهرت حلوى المعمول في العصر الفاطمي أيضاً، فقد أمر الحاكم بأمر الله الفاطمي رجاله فأسسوا داراً للفطرة، تُعنى بصناعة الكعك، والمعمول، يوزّعونه على الناس في الأعياد، ولقد نقشوا عليها عبارتين (بالشكر تدوم النعم)، و(كل واشكر).
معمول السميد المكونات كوبا سميد ناعم. كوب طحين. نصف كوب من الزبدة. ربع كوب من الحليب البودرة. نصف كوب من الزيت. نصف كوب من السكر البودرة. ربع ملعقة من البيكنغ باودر. ملعقة صغيرة من بهارات الكعك. نصف كوب ماء فاتر.
للحشوة تمر مطحون معجون بقليل من القرفة، والزبدة بحسب الحاجة. سكر بودرة حسب الرغبة.
طريقة التحضير نخلط جميع المكونات الجافة ما عدا الطحين في وعاء عميق. نضيف الزبدة، والزيت، إلى الخليط، ونبدأ بفركه بباطن اليد، حتى يتشرب السائل الدهنيّ تماماً. نغطي الخليط بقطعة قماش نظيفة، ونتركه لمدة لا تقل عن أربع ساعات حتى تتفتح حبات السميد، وتصبح طريّة، وملائمة للعجن. نصب الماء بالتدريج، ونبدأ بالعجن، مع إضافة الطحين أيضاً، حتى نحصل على عجينة طريّة، ومتماسكة، ولا تلتصق باليد. نكوّر العجين لكرات صغيرة بحسب حجم القالب الموجود لدينا، ونكور الحشوة أيضاً بالطريقة نفسها، بحجم كرات أصغر قليلاً من كرات العجين. نبدأ بحشو كرات العجين بالتمر، ومن ثم نضعها داخل القالب، ونضغط على سطحها حتى تأخذ شكله، ومن ثم نطرق القالب بلطف حتى نخرج حبة المعمول، ونضعها في صينيّة للخبز. نكرر العمليّة حتى ننتهي من كل الكمية، ثم نتركها ترتاح لمدة خمس عشرة دقيقة، وتأخذ شكلها النهائيّ قبل الخبز. نسخن فرن على درجة حرارة مئة وثمانين، لمدة عشر دقائق قبل الشروع بخبز المعمول. ندخل صواني المعمول الفرن لمدة لا تقل عن خمس عشرة دقيقة حتى تنضج، ويصبح لونها ذهبيّاً. نترك المعمول حتى يبرد تماماً، ثم ننقله على طبق التقديم، ونرش سطحه بالسكر بحسب الحاجة.
ملاحظة يجب أن نضبط درجة حرارة الفرن قبل الشروع بخبز المعمول حتى لا يتفتت، أو يجف أثناء، وبعد الخبز. دهن صينية المعمول ليس شيئاً ضروريّاً، لأن المعمول معجون أصلاً بالزبدة، والزيت، والكمية التي فيه تكفي لخبزه دون الحاجة لأن ندهن الصينية التي نخبزه فيها.