البرياني يعتبر البرياني من المأكولات الهنديّة التي انتقلت إلى الشرق الأوسط بأكمله؛ بسبب مذاقه اللذيذ الذي لقي قبولاً كبيراً لدى الكثير من الناس، ويعتبر أرز البسمتي المكوّن الأساسي له ممّا يجعله خفيفاً على المعدة، كما يستخدم في طهيه خلطة من البهارات الهندية الحارّة نوعاً ما، وهناك العديد من أنواع البرياني ومنها: الإيراني، والكاتشي وغيرها الكثير، حيث يتمّ تناوله بجانب طبق من السلطة أو اللبن الرائب للتخفيف من حدّة البهارات، وفي هذا المقال سنتعرف على طريقة عمل البرياني بالأرز البسمتي.
البرياني بالدجاج
المكوّنات:
كأسان من أرز بسمتي أو أرز الشعلان. رأسان كبيران من البصل المقطّع جوانح. حبّتان كبيرتان من الجزر المبشور. ملعقتان صغيرتان من معجون الزنجبيل. ربع كأس من النعناع المفروم ناعم. نصف كأس من لبن الزبادي. ملعقتان صغيرتان من الكركم. ربع ملعقة كبيرة من فلفل الحارّ. ربع ملعقة كبيرة من الملح. ربع كأس من الزبيب الأسود.
مكوّنات تحضير الدجاج:
نصف كيلو من أفخاد الدجاج المنظفة. ربع ملعقة من معجون الزنجبيل. ملعقتان صغيرتان من لبن الزبادي. نصف ملعقة كبيرة من فلفل الحريف. نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة. ربع ملعقة من بهار الماسالا. ستّ ملاعق صغيرة من الزيت النباتي. ربع ملعقة كبيرة من الملح. عودان من القرفة. ورقة غار. ثلاث حبات من الهيل.
طريقة التحضير نضع معجون الزنجبيل، والفلفل الحريف، وبهار الماسالا، ولبن الزبادي، والملح، في وعاء كبير، ثمّ نحرّكهم. نضع قطع الدجاج في خليط البهارات السابق، ونتركها لمدّة لا تقلّ عن النصف ساعة. نغسل الأرز بالماء البارد، ثمّ ننقعه به لمدّة لا تقلّ عن النصف ساعة. نضع الزيت النباتي في القدر، ونتركه على نار متوسطة، ثمّ نضيف إليه ورق الغار، والقرفة، والهيل ونقلّبهم جيداً. نضيف الجزر، والبصل، ومعجون الزنجبيل، والنعناع، والكزبرة، ونقلب المكونات حتّى يصبح البصل طريّاً. نضيف أفخاد الدجاج المنقوعة، والكركم، والفلفل الحريف، ونقلبه جيداً مع خليط البصل. نغطي القدر بإحكام، ونتركها على نار هادئة لمدةّ عشرة دقائق. نضيف الأرز المنقوع، ولبن الزبادي، والزبيب، ونقلبهم مع باقي المكونات، ثمّ نضيف كأسان من الماء الفاتر، والقليل من ملح الطعام، ونتركه على النار حتّى يغلي. نخفف من النار على القدر، وذلك عندما تصدر الفقاعات من الأرز، ونتركه على النار الهادئة لمدّة عشر دقائق أو أكثر بقليل، حتّى ينضج الأرز بشكل كامل. نقدّم طبق من البرياني، ونزينّه بالمكسرات المحمصة أو المقلية بالزيت، وبجانبه طبق من سلطة الخضار، ولبن الزبادي.