محتويات ١ المطبخ العربي ١.١ المفتول الفلسطيني ١.٢ يالنجي ورق العنب ١.٣ البامية باللحم المطبخ العربي يعتبر المطبخ العربي من المطابخ المشهورة في العالم، إذ يمتاز بتنوع وصفاته، وقد لاقت العديد من الوصفات العربية شهرةً واسعة في المطابخ العالمية، منها: الكبة، والمفتول والتبولة، كما يمتاز أيضاً بتنوع توابله التي تضفي على الأطعمة طعما مميزاً، بالإضافة إلى ذلك فإنّه يتميز بتنوع المكوّنات التي تدخل في تحضير الوصفات كالخضروات واللحوم، وفي هذا المقال سنذكر ثلاث وصفاتٍ رئيسية من المطبخ العربي، والتي يمكن أن تُقدم في المناسبات المختلفة.
المفتول الفلسطيني
المكوّنات:
ثمانية قطع من الدجاج. ثمانية أكواب من الماء. فصّان مدقوقان من الثوم. ملعقة صغيرة من كلٍّ من: الملح، و البهارات المشكلة. حبتان مقطعتان إلى قطع كبيرة من كلّ من: البصل، والجزر. بصلة مفرومة فرماً ناعماً. عود من القرفة. ثلاثة أرباع الكوب من زيت الزيتون. ملعقة كبيرة من الكمون. ملعقة صغيرة ونصف من الهال المطحون. كوب من المفتول. رشّة من الفلفل الأسود. ليمونة مقطعة إلى شرائح دائرية.
طريقة التحضير:
تسخين الماء في قدرٍ على النار، ثمّ إضافة الدجاج، وشرائح البصل، والجزر، وعود القرفة، والملح، والثوم، وترك الخليط على نارٍ هادئةٍ مدّة عشرين دقيقةً. إزالة الزفر والأوساخ عن الدجاج، ثمّ تغطيته وتركه مدّة نصف ساعةٍ أخرى. رفع الدجاج عن النار، وتصفيته من المرق، مع الاحتفاظ بالمرق. إضافة نصف كمية الكمون، ونصف كمية الهال، ونصف كمية الزيت إلى الدجاج والخلط، ثمّ ترك الخليط جانباً. تسخين الكمية المتبقية من الزيت في قدرٍ على النار، ثمّ وضع البصل المفروم والتحريك حتّى يذبل. إضافة الكمية المتبقية من الهال، والكمية المتبقية من الكمون، والبهارات المشكلة والتحريك. إضافة المفتول وتحريكه مدّة خمس دقائق أو حتّى يتحمّر. إضافة مرقة الدجاج إليه والتحريك، ثمّ ترك المفتول على نارٍ هادئةٍ مدّة عشر دقائق أو حتّى ينضج تماماً. رفع المفتول عن النار، ووضعه في طبق التقديم، وتزيينه بقطع الدجاج، وشرائح الليمون.
يالنجي ورق العنب
المكوّنات:
كوب ونصف من الأرز المغسول والمصفى. نصف كوب من كلٍّ من: البقدونس المفروم، والنعناع المفروم، وزيت الزيتون. ملعقة صغيرة من كلٍّ من: الملح، والفلفل الأسود. نصف كيلوغرام من ورق العنب المسلوق. ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون. أربع حبات مفرومة من كلٍّ من: البصل، والبندورة. حبتان من البطاطا مقشرتان، ومقطعتان إلى دوائر.
طريقة التحضير:
خلط النعناع، والبقدونس، والأرز، والفلفل الأسود، والملح، والبصل، والبندورة، وعصير الليمون، وزيت الزيتون في وعاءٍ، ثمّ ترك الخليط جانباً. وضع ملعقة كبيرة من حشو الأرز والبندورة داخل حبات ورق العنب، ثمّ لفه على شكل رولات. وضع شرائح البطاطا في قدر، ثمّ ترتيب يالنجي ورق العنب فوقها. إضافة الماء إلى اليالنجي، ثمّ وضع القدر على نارٍ هادئةٍ مدّة ثلاثين دقيقةً أو حتّى ينضج.
البامية باللحم
المكوّنات:
نصف كيلوغرام من لحم الغنم المقطع إلى مكعباتٍ متوسطة. بصلة مفرومة فرماً ناعماً. ثلاث أكواب من الماء أو حسب الحاجة. ورقة من الغار. ملعقة كبيرة من زيت الذرة. ملعقة صغيرة من كلٍّ من: الملح، والفلفل الأسود. كيلوغرام من البامية المنظفة، والمغسولة. فصّان مدقوقان من الثوم. ملعقتان كبيرتان من رب البندورة. حبتان من البندورة مفرومتان فرماً ناعماً. ربع كوب من عصير الليمون. بصلة مقطعة إلى شرائح .
طريقة التحضير:
تسخين الزيت في قدرٍ على النار، ثمّ وضع اللحم، والملح، والفلفل الأسود والتحريك حتّى يتحمّر اللحم. إضافة الماء، وورقة الغار، والبصلة المقطعة، ثمّ تغطية الخليط وتركه على نارٍ هادئة مدّة ثلاثين دقيقة أو حتّى ينضج اللحم. رفع اللحم عن النار وتركه جانباً، مع الحرص على الاحتفاظ بالمرق. تسخين الكمية المتبقية من الزيت في قدرٍ كبيرٍ على النار، ثمّ إضافة الثوم، والبصل والتحريك. إضافة البندورة، ورب البندورة، والبامية، ومرقة اللحم والتحريك، ثمّ تغطية الخليط وتركه على نارٍ هادئةٍ مدّة عشرين دقيقةً. رفع البامية باللحم عن النار، وسكبها في طبق التقديم، ثمّ يُضاف إليها عصير الليمون.