محتويات ١ المعجنات ٢ عجينة المعجنات ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ عجينة البيتزا ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير المعجنات وتسمى بالمخبوزات، وتتكون بشكلٍ رئيسي من الطحين والسكر والحليب والزُبدة والسمن وخميرة الخبز والبيض، ويطلق هذا الاسم على الكعكة والتارت الصغير والمنتجات المخبوزة الحلوة، وعلى العجين الذي يستخدم في صناعة المنتجات المخبوزة، مثل الفطائر الرقيقة التي توضع بطريقة دائريّة الشكل.
وتتميز بأنها تحتوي على كميّة كبيرة من الدهون، فالمعجنات ذات الجودة العالية هي تلك التي تكون فاتحة اللون ومنتفخة ودهنية ومتماسكة، بحيث يمكن قياس وزنها عند تعبئتها، ولا بد من التأكد من خلط الطحين بالدهون بشكلٍ جيد قبل إضافة أي نوع من السائل، وذلك من أجل الحصول على معجنات هشة، وهناك عدة طريق لتحضير عجينة المعجنات كلٌ حسب الصنف الذي سيتم تحضيره، وسيتم في هذا المقال عرض طريقة تحضير أكثر عجينة شهرة لصنع المعجنات، وعجينة البيتزا.
عجينة المعجنات المكونات كيلوغرام من الطحين الأبيض. ثلاث ملاعق كبيرة من السكر. ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب المجفف. ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة. ملعقة صغيرة من الباكنج باودر. بيضة متوسطة الحجم. ملعقة ونصف من الخميرة الفورية. كوب من الحليب السائل. نصف كوب من اللبن. نصف كوب من زيت الذرة الفاتر.
طريقة التحضير ضعي الخميرة في ربع كوب من الماء الفاتر، ثم أضيفي السكر، واتركيه جانباً لمدة عشر دقائق حتى تختمر. ضعي كلّاً من الطحين والحليب البودرة والملح والسكر والخميرة والباكنج باودر والحليب واللبن والزيت والبيضة في العجانة، ثم اخلطيهم لمدة عشر دقائق باستخدام قطعة مخصصة للكيك. أضيفي ما تبقى من الطحين، ثم اعجنيها باستخدام القطعة المخصصة بالعجانة لفترة تتراوح من 8-10 دقائق، ويمكنك إضافة كمية إضافية من الطحين إذا لزم الأمر. ادهني وعاء بكمية من الزيت، ثم ضعي العجينة فيه واتركيها حتى تتخمر ويزداد حجمها. يمكنك استخدام الحشوة التي ترغبين بعد أن أصبحت جاهزة للاستخدام.
عجينة البيتزا المكونات ملعقتان كبيرتان من الطحين الأبيض. ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة. ملعقة صغيرة من الباكنج باودر. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة كبيرة من السكر. ربع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. نصف ملعقة كبيرة من الماء الدافئ.
طريقة التحضير ضعي كل المقادير الجافة في العجانة، ثم اخلطيها جيداً. أضيفي الماء الدافئ وزيت الزيتون، ثم اخلطيهم. أضيفي ما تبقى من العجين بشكلٍ تدريجي حتى تحصلي على العجينة. شكليها على شكل كرة، ثم اتركيها جانباً لمدة ساعة حتى تختمر. وتصبح الآن جاهزة للاستخدام، ويمكنك استخدام الحشوة التي ترغبين.