محتويات ١ الفلافل ٢ بهارات الفلافل ٣ طريقة تحضير الفلافل ٤ تحضير صلصة الطحينة الفلافل تعتبرُ الفلافلُ من الوجبات الخفيفة والشعبيّة التي يكثرُ تحضيرها وإعدادها في معظم البلدان العربيّة، حيثُ تتميّزُ بالطعم اللذيذ بفعل نكهة البهارت الخاصّة بها، ويمكن تقديمها بجانب طبقٍ من الحمّص، أو السلطة، أو الصلصات المختلفة كصلصة الطحينة، والذرة بالمايونيز، أو بتناولها كسندوتشات مع الخبز العربيّ. وفي هذا المقال سنتعرّفُ على مكوّنات البهارات الخاصّة بها وطريقة تحضيرها، إلى جانب عرض طريقة تحضير الفلافل، وصلصة الطحينة.
بهارات الفلافل
المكونات:
خمسون جراماً من الكمّون المطحون. أربعون جراماً من البهارات السبعة. ثلاثون غراماً من الكزبرة الناعمة. خمسون جراماً من السماق. عشرة جرامات من الفلفل الأسود. خمس جرامات من البابريكا. ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير:
*نخلط البهارات جيّداً مع بعضها البعض، ونضعها في برطمان محكم الإغلاق، ونضعُه في الثلاجة، أو الفريزر. نستخدم ملعقتين كبيرتين منها لكلّ خمسمائة جرام من حبوب الحمّص، أو الفول الجافّ.
طريقة تحضير الفلافل
المكونات:
كوبان من الفول المدشوش، أو الحمّص. نصف كوب من الشبت. نصف كوب من الكزبرة الخضراء. حبّتان كبيرتان من البصل. عشرة فصوص من الثوم. نصف كوب من البقدونس. حبّة كبيرة من الكراث. عود من البصل الأخضر. ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا. ملعقة كبيرة من بهارات الفلافل. ملعقتان كبيرتان من السمسم. كميّة من الزيت النباتيّ، للقلي.
طريقة التحضير:
ننقعُ الفول أو الحمّص في كميّة من الماء طيلة الليل قبل الاستعمال. نفرم في ماكينة اللحمة الفول، والشبت، والكزبرة، والبصل، والثوم، والبقدونس، والكراث، والبصل الأخضر. نضيف الصودا، ونترك الخليط لمدة ساعة كاملة. نبلّل ملعقة بالقليل من الماء، ونُشكّل أقراصاً صغيرة من عجينة الفلافل. ننثر السمسم على سطح الأقراص العلويّ. نضع كميّة وافرة من الزيت في مقلاة واسع وعميقة، ونضعُها على النار، ونتركُها حتّى يسخنَ الزيت جيّداً. نقلي حبّات الفلافل في الزيت، ونقلّبها حتّى تنضج من الداخل، وتكتسب اللون الذهبيّ. نقدّمه مع الطحينة، والسلطة الخضار.
تحضير صلصة الطحينة
المكوّنات:
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. نصف ملعقة صغيرة من الملح. ربع كوب صغير من الماء. ملعقتان كبيرتان من عصير الّليمون الطازج. نصف كوب من اللبن الرائب. نصف كوب من الطحينة.
طريقة التحضير:
نضع في طبقٍ صغير وعميق كلاً من الطحينة، واللبن، وعصير الّليمون، والماء، والفلفل والملح. نقلّب المواد باستعمال المضرب الشبكيّ اليدويّ، حتّى نحضل على صلصة ناعمة. نقدّمُها مباشرة مع الفلافل.