محتويات ١ قلب اللوز ٢ قلب اللوز الجزائري ٢.١ المقادير ٢.٢ طريقة التحضير ٣ قلب الجوز مع اللبن ٣.١ المقادير ٣.٢ طريقة التحضير قلب اللوز هو عبارة عن نوع من أنواع الحلويّات الجزائريّة، وهو ما يسمى في مناطق بلاد الشام بحلويّات الهريسة. ويتمّ تقديم هذا النوع من الحلويات في وجه رمضان بشكلٍ خاص، إلا أنّهُ يمكن تقديمه في أي مُناسبة أخرى في أي وقت من أوقات السنة. فيما يلي طريقة عمل قلب اللوز الجزائريّ وطريقة عمل قلب اللوز مع اللبن.
قلب اللوز الجزائري المقادير ثمانية أكواب من السميد الخشن. أربعة أكواب من السكر. كوب واحد من الحليب السائل. كوب واحد من ماء الزهر. كوبان من الزيت. أي نوع من المكسّرات للتزيين.
طريقة التحضير أحضري وعاءً، وضعي فيه كل من السميد والسكر والزيت وماء الزهر والحليب، وقومي بعجن المكونات جيداً إلى أن تنتج لديكي عجينة مُتجانسة ومُتماسكة. أحضري صينيّة من أي شكل تحبّين، ولكن يفضّل أن تكون دائريّة بحكم أنّها الشكل التقليدي للهريسة أو لقلب الجوز، ضعي العجينة السابقة في الصينيّة وقومي بتوزيعها بيدك بشكلٍ متساوٍ؛ بحيث يكون شكلها مستوياً ومسطحاً. قومي بعمل خطوط طوليّة وعرضية على سطح العجينة وزيّنيها بالمكسرات. أدخلي الصينيّة إلى الفرن على نار مُنخفضة لحوالي ساعتين. من المُعتاد أن يضاف لهذا الطبق من الحلويّات القطر أو الشيرة، ولكن لمن لا يرغب بأن يكون مذاقها حلواً يمكنه تجنّب هذه الخطوة، أمّا لمن يرغب بعمل القطر فقومي بإحضار قدر، وضعي فيه حوالي كوبان من السكّر، وثلاثة أكواب من الماء، وضعيها على النار مع التحريك من الحين للآخر إلى أن يغلي الماء ويصبح الخليط سميكاً وكثيفاً. بعد أن تخرجي الصينيّة من الفرن أضيفي لها القطر أو قدّميه إلى جانبه، حتى يضع كلّ شخص منه حسب ذوقه.
قلب الجوز مع اللبن المقادير ستة أكواب من السميد الخشن. ثلاثة أكواب من السكر. كوب واحد من اللبن. كوب واحد من ماء الزهر. كوب واحد من الزيت. لوز مطحون.
طريقة التحضير أحضري وعاءً، وضعي فيه كلّاً من السميد الخشن، والسكر، والزيت، واللبن، وقومي بخلط المكوّنات لكن لا تعجنيها. أضيفي ماء الزهر، وعندها سيصبح لديك الخليط شبه سائل لا تقلّبيه ولا تحرّكيه، واتركي الوعاء كما هو إلى أن يتشرّب الخليط الماء. أحضري القالب، وضعي فيه بعضاً من الزبدة، وادهنيها حتى لا تلتصق العجينة. ضعي عجينة قلب اللوز في الصينيّة من دون الضغط عليها، ومن ثُمّ قومي بعمل خطوط طولية وعرضية على سطحها وأضيفي المكسرات. أدخليها إلى الفرن إلى أن تستوي، وحمّري سطحها باستخدام الشواية. حضّري القطر كما في الوصفة السابقة، وقدّميها لعائلتك.