تُعدّ الطّماطم من الخضراوات الأساسيّة في المطبخ الشّرقي فيكاد لا يخلو طبق منها في مكوّناته ، فتدخل في كثير من الأطباق الرّئيسيّة والمقبّلات والسّلطات ، والسّلصات بإختلاف أنواعها للمعكرونة والبيتزا ، كما تدخل في أنواع الحساء المختلفة ، تتميّز الطّماطم بطعمها الرائع ومذاقها الشّهي كما أنها غنيّة بالفوائد والفيتامينات المفيدة لصحة الإنسان ومفيدة للكبار والأطفال على حد سواء ، كما إن إعداد عصير الطّماطم يُعدّ من أشهى أنواع العصائر وأكثرها فائدة .
تتوافر الطّماطم على مدار العام وتتوفّر بكثرة وتلجأ البعض من ربّات البيوت إلى تفريزها وتقوم بحفظها بالفريزر لبعض الأسباب إمّا توفُّرها في المنزل بكميّات كبيرة فائضة عن الحاجة ، والأخريات ترغب في تجهيزها مُسبقاً لتُسهِّل عليها إعداد الأطباق التي تدخل الطّماطم في إعدادها ، يمكنكِ سيدتي وضع الطّماطم في البرّاد وقد تستمر لبضعة أيام يتم وضعها في أكياس مخرّمة ، أو توضع في سلات مخصصة لحفظ الخضراوات وتوضع في البرّاد أما إذا كانت الطّماطم خضراء يمكن وضعها في سلّة ووضعها في مكان بارد في المطبخ حتى تكتسب اللون الأحمر .
يتم حفظ الطّماطم إما مهروسة أو مطبوخة أو تقطّع وتوضع في أكياس التّفريز ، ويمكن صنع مربّى الطّماطم والشّطة من الطّماطم المهروسة التي قمنا بإعدادها ، وسأقدّم عدّة طرق تستطيعين بها حفظ الطّماطم في الفريزر .
الطّريقة الأولى :
نقوم بغسل حبات الطّماطم ثم نقوم بتقطيعها إلى أرباع ونقوم بوضها بالخلاط الكهربائي ونقوم بطحنها ويمكنك إضافة القليل من الماء إن أحسست بأنها ثقيلة جداً ، ثم نقوم بتصفيتها بمصفاة للتّخلص من القشور ، ونقوم بوضعها بقدر على النّار مع إضافة القليل من الملح ونتركها تغلي لمدة عشرة دقائق ثم نقوم بتركها إلى أن تبرد ونقوم بوضعها بأكياس التفريز مع محاولة تفريغ الهواء ، ونقوم بغلق الأكياس ووضعها بالفريزر لحين الإستعمال ، كما يمكنك ِوضعها في علب زجاجيّة أو بلاستيكيّة كعلب الماء أو علب العصير بعد غسلها وتعقيمها وحفظها فالفريزر أو تستطيعين وضعها في البرّاد دون تفريز وستبقى لديكِ لفترة من الزمن ويمكنك إستخدامها بسهولة بإخراجها من الفريزر وتركها حتى تذوب .
الطّريقة الثّانية :
يمكنك إتباع نفس الخطوات السّابقة مع إضافة بعض الأعشاب العطريّة كالزّعتر الأخضر والأريغانو والرّيحان والحبق ونقوم بوضعها على النّار حتى تغلي لمدة عشر دقائق ، ثم نتركها تبرد ونقوم بوضعها في عبوات زجاجيّة أو في أكياس التفريز وتستخدم لصلصات المعكرونة والبيتزا .
الطّريقة الثّالثة :
نحضر حبات الطّماطم ونقوم بغسلها وتقطيعها ونضعها في الخلاط الكهربائي نقوم بطحنها وتصفيتها بالمصفاة للتخلص من القشور والبذور ، ثم نضعها بقدر على النّار حتى تغلي ونضيف عليها ملعقة من صلصة الطّماطم وملعقة من الخل وملعقة صغيرة من الملح ونتركها تغلي لمدة عشر دقائق ونقوم بتبريدها ووضعها في عبوات أو أكياس تفريز وتكون جاهزة لإعداد الأطباق التي تحتاج صلصة كثيفة .
الطّريقة الرّابعة :
نحضر حبات الطّماطم ونقوم بغسل الحبّات وتقطيعها إلى مكعّبات صغيرة ثم نضعها في مصفاة للتّخلص من الماء الزائد والبذور ثم نضعها على النّار من دون إضافة أي شيء نتركها تغلي لمدة عشرة دقائق ثم نبرّدها ونحفظها في أكياس التّفريز بالفريزر وتكون جاهزة للأطباق التي تحتاج إلى طماطم مقطّعة .
الطّريقة الخامسة :
إذا توفرت لديكِ كمية من الطّماطم يمكنكِ غسلها وحفظها كما هي بأكياس تفريز إذا توفّر لديكِ مساحة إضافيّة أو يمكنكِ تقطيعها إلى نصفين ورشّها بقليل من الملح وحفظها في أكياس التّفريز لحين الإستعمال وقد تحتاج لبعض الوقت قبل البدء بطبخها .
الطرّيقة السّادسة :
يمكنك تقطيع الطّماطم ووضعها في مصفاةلها ثقوب ورشها بالملح وإحرصي على أن تضعي إناء كبير تحت المصفاة ، أتركيها لمدة ربع ساعة حتى تستخرج عصارتها ثم قومي بعصرها بالطّريقة التّقليديّة اليدويّة وستحصلين على عصير طماطم لونه أحمر صافي يمكنك وضعه في عبوات وأكياس ويستخدم لأنواع الحساء المختلفة .