يعد الفول الأخضر من الخضراوات الشّتوية اللذيذة الذي يتم إعداده بطرق مختلفة إما مقلياً بقليل من زيت الزّيتون مضافاً إليه قليل من أوراق الكزبرة المفرومة ، أو يتم إعداده مع قطع اللحم ويقدّم بجانبه الأرز الأبيض ، كما يتم إعداده بإضافة اللبن والأرز ، يحتوي الفول الأخضر على عديد من الفيتامينات والمعادن ويحتوي على بروتينات وألياف وسكريات وحديد فهو من الخضراوات المغذيّة جداً والمفيدة للكبار والأطفال على حد سواء .
يتم إعداد الفول الأخضر في موسمه في الأغلب إلا أن فترة تواجده بالأسواق قصيرة فتضطر ربة المنزل إلى تفريزه وحفظه للمواسم القادمة ، يتميز الفول بخاصية تغيّر لونه وميله للون الأسود عند حفظه وهنا سأقدّم لكِ سيدتي طريقة حفظ الفول الأخضر مع المحافظة على بقاء لونه كما هو .
طريقة تفريز الفول الأخضر
الطّريقة الأولى
عليك إختيار قرون الفول الخضراء والغضّة حيث أن القرون الكبيرة تميل إلى القسوة وتحتاج مدة أكبر من الطّهي . قومي بغسل قرون الفول جيداً ثم قومي بنزع طرفي الفول والعروق الجانبيّة وإذا تواجدت لديكِ قرون كبيرة من الفول قومي بشقّها وخذي حباّت الفول الدّاخليّة دون القشر . قومي بغسل الفول جيداً ثم أتركيه قليلاً حتى يتصفّى من الماء . قومي بتقطيع الفول بالحجم الذي ترغبين به . ضعي قدر على النّار فيه ماء وقومي بغليه وضعي ملعقة من الملح في الماء وملعقتين من السّكر . ضعي قطع الفول في الماء وإنتظري أن تغلي الماء عليه لمدة خمسة دقائق فقط. إنشلي قطع الفول من الماء وقومي بوضعها في وعاء فيه ماء بارد إو قطع من الثّلج حتى تتوقف عملية نضج الفول . أتركيه حتى يبرد تماماً ثم إنشليه مرة أخرى من الماء وضعيه في مصفاة لها ثقوب حتى نتخلّص تماماً من الماء الزّائد . إحضري أكياس التّفريز وقسمي الفول بالكميّة التي ترغبين بها وقومي بوضع كل كميّة في كيس وأفرغيه من الهواء ، ثم أحكمي إغلاقه جيداً وضعيه بالفريزر لحين الإستعمال .
وفي هذه الطّريقة يحافظ الفول على لونه وطعمه ، كما أنهُ يبقى لعام كامل دون أن يتغيّر عليه أي شيء ، كما أن إضافة السّكر والملح تمنع تأكسد الفول وتحوّله للون الأسود .
الطّريقة الثّانية
قومي بإحضار كميّة من الفول وقومي بغسله وتقطيعه كما ذكرنا سابقاً . في قدر على النّار ضعي قليلاً من الزّيت النّباتي أو زيت الزّيتون وقومي بوضع قطع الفول الأخضر في القدر . شوّحي قطع الفول قليلاً لمدة عشر دقائق ثم قومي بوضعه على ورق النّشاف الخاص بالقلي . أتركيه حتى يبرد تماماً ثم قومي بوضعه بأكياس التّفريز حسب الكميّة التي ترغبين بها . أحكمي إغلاق الأكياس وضعيها في الفريزر لحين الإستعمال .
يمكنكِ سيدتي عند تقطيع الفول أن تقومي بوضعه بماء مضاف إليه ملعقة من الملح وعصير ليمونة للمحافظة على لونه أخضر كما هو .
إليك سيدتي بعض فوائد الفول الأخضر
غني بالبروتينات اللازمة لصحة الإنسان كما أنه يُعد بديل للبروتين الحيواني للأشخاص الذين لا يرغبون بتناول اللحوم . مفيد للحميات الغذائيّة فإحتوائه على الألياف يعطي الشّعور بالشّبع والإمتلاء سريعاً . لإحتوائه على الحديد يعالج فقر الدّم ويقويّه . مفيد لمرضى الضّغط ولصحة القلب ويرفع من مستول الكوليسترول الجيّد في الدّم . يخفض نسبة السّكر المرتفع بالدّم . يكسب الجّسم نشاط وحيوية ويقوي الجهاز المناعي للجسم .
فيديو طريقة تفريز الخضروات
للتعرف على المزيد من المعلومات حول طريقة تفريز الخضروات شاهد الفيديو.