محتويات ١ طبخ مخ العجل ٢ مخ العجل بانييه ٢.١ طريقة الإعداد ٣ مخ العجل مع البيض والبصل ٣.١ طريقة الإعداد ٤ مخ العجل مع الطّماطم ٤.١ طريقة الإعداد طبخ مخ العجل يكثر طبخ المخ في فترة الأعياد ، كما أنّه في بعض الدّول يتم إعداد طبق المخ كنوعٌ من الأطباق الرّئيسيّة ويقدّم كوجبةٍ للعائلة ، يحتوي المخ على بروتينات وموادٍ دسمة ، يعتبر المخ من الأطعمة المغذِّية للأطفال والنّساء الحوامل ، إلا أنّه لا ينصح بتناوله من قبل الأشخاص الذين يعانون من إرتفاع الضّغط والكوليسترول ، إذ يعدّ سبباً رئيسيّاً لإرتفاع الكوليسترول وحدوث بعض المشاكل ، ويبقى متذوِّقون لهذا الطّبق ويفضّلوه على سائر الأطباق ، وسنتعرّف سويّةً على طرق طبخ مخ العجل .
مخ العجل بانييه
المكوّنات
مخ عجل واحد أو إثنين حسبب عدد الأشخاص . بصلة كبيرة مبشورة برش ناعم . ملعقة من الثّوم الهروس . ملعقة من الملح والفلفل الأسود . بيضتان . كوب من البقسماط . ربع كوب من الدّقيق الأبيض . زيتٌ غزير للقلي .
طريقة الإعداد بدايةً عليكِ غسل المخ جيداً بالماء الجاري ومن ثمّ وضعه في الماء المغليّ مع شرائح اللّيمون وقليلٌ من الخل والملح لمدّة خمس دقائق . اغسلي المخ مرّةً أخرى وتخلّصي من القشرة الخارجيّة ، ثمّ ضعيه في ماءٍ بارد ليتم تجمُّده مرةً أخرى . قطّعي المخ لمكعّبات ، وضعيه في طبقٍ وأتركيه في البرّاد لمدّة نصف ساعة ليزداد تماسكاً . في طبقٍ آخر أضيفي البيض والفلفل الأسود والملح ، والبصل المبشور والثّوم المهروس وأخفقي المكوّنات معاً . أضيفي مزيج البيض المخفوق مع المطيّبات على مخ العجل المقطّع وأتركيه لمدّة ساعة في البرّاد . بعد إنتهاء المدّة المحدّدة قومي بخلط الدّقيق والبقسماط معاً ، ثمّ غلّفي مخ العجل جيداً حتّى يكتسب طبقةً سميكة . قومي بقلي قطع المخ في زيتٍ غزير حتّى يكتسب لوناً ذهبيّاً . قدّميها مع أنواع السّلطات المختلفة والسّلطات والخبز العربيّ .
مخ العجل مع البيض والبصل
المكوّنات
مخ عجل مغسول ومقشّر ومقطّع لمكعّبات . بصلة مقطّعة قطعاً صغيرة . ملعقة من الملح . ملعقة من الفلفل الأسود . ثمانية بيضات . ثلاثة ملاعق من زيت الزّيتون .
طريقة الإعداد في مقلاةٍ كبيرة أضيفي زيت الزّيتون والبصل شوّحيه جيداً حتّى يذبل قليلاً . أضيفي مخ العجل المقطّع وقلّبيه مع البصل والزّيت وأتركيه على نارٍ هادئة مع التّقليب المستمر لمدّة ثلث ساعة . أضيفي البيض وقلّبيه مع المخ حتّى ينضج البيض تماماً . تبّلي بالملح والفلفل الأسود وزيّني الطّبق بالبقدونس المفروم وقدّميه ساخناً مع المقبّلات والخبز العربيّ .
مخ العجل مع الطّماطم
المكوّنات
مخ عجل مغسول ومقشّر ومقطّع لمكعّبات ، إستخدام الكميّة حسب عدد الأشخاص . بصلة مفرومة فرماً ناعماً . ملعقة من الثّوم المهروس . كوبين من الطّماطم المقشّرة والمقطّعة لمكعّبات . كوب من عصير الطّماطم . ملعقة من الفلفل الأخضر المفروم فرما ناعما . ملعقة من الملح . ملعقة من الفلفل الأسود . ثلاثة ملاعق من زيت الزّيتون .
طريقة الإعداد في قدرٍ على النّار أضيفي زيت الزّيتون والبصل والثّوم المهروس والفلفل الأخضر الحار ، قلّبي المكوّنات معاً ، حتّى تذبل قليلاً . أضيفي الطّماطم المقطّعة مع عصير الطّماطم وأتركي المكوّنات على النّار حتّى تتسبك . أضيفي الفلفل الأسود والملح وقلّبي مجدداً ، يمكنكِ تعديل النّكهة حسب رغبتكِ . أضيفي مكعّبات المخ وقلّبيها مع صوص الطّماطم وأتركيها لمدّة لا تقل عن ثلث ساعة . زيّني الطّبق بالبقدونس المفروم أو الكزبرة المفرومة وقدّميه ساخناً مع بعض المقبّلات وشرائح الخبز العربي ّ.