يعتبر الفقع من أثمن أنواع الفطريات الصحراوية، والذي يتميز بشكله الشبيه بحبة البطاطا، وبطعمه الشهي، وقوامه الشبيه باللحم، بالإضافة إلى احتوائه على العديد من العناصر الغذائية المفيدة للجسم، حيث يستخدم لتحضير العديد من الأطباق التي عادةً ما تقدم في المطاعم الراقية، ومن أشهرها الفقع باللحم، والذي سنعرفكم على خطوات تحضيره في المنزل في هذا المقال.
الفقع باللحم المكوّنات كيلوغرام من الفقع. نصف كيلوغرام من اللحم المقطع. بصلة مقطعة. نصف كوب من عصير الليمون. ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي. ملح، وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير اغسلي الفقع أكثر من مرة لإزالة الرمل، والأوساخ عنه، ثمّ قشريه وقطعيه إلى مكعّبات. اقلي البصل في الزيت النباتي إلى أن يذبل، ثمّ أضيفي اللحم، وقلبيه على درجة حرارة متوسطة، ثمّ أضيفي الفلفل الأسود، والملح. أضيفي كوباً من الماء على اللحمة، واتركيها لمدّة نصف ساعة حتى الغليان. ضعي الفقع في وعاء على النارمع كمية من الزيت، وواصلي التقليب، ثمّ أضيفيه إلى اللحم، واسكبي الماء حتى تغمري المكوّنات. اتركي الوعاء على النار لمدّة نصف ساعة على درجة حرارة متوسطة حتى ينضج اللحم.
المطازيز بالفقع المكوّنات
مكوّنات العجينة:
ثلاثة أكواب من الطحين. ربع ملعقة كبيرة من الملح.
مكوّنات المطازيز:
كيلوغرام من اللحم المقطع. حبتان من كل من الكوسا، والباذنجان، والبصل المقطع. حبة من اليقطين المقطع. ثلاث جزرات مقطعة. أربع حبات من اللومي. نصف كيلوغرام من اللوبياء. أربع حبات من البندورة المقطعة. حبة من الفلفل الحار. نصف كوب من السمن. ملعقتان صغيرتان من رب البندورة. رشة من كل من الفلفل الأسود، والكزبرة المجففة، والقرفة المطحونة، والهال المطحون، والملح. بصل مفروم إلى مربعات للتزيين.
طريقة التحضير
تحضير العجين: انخلي الطحين، ثمّ أضيفي الملح، وكوباً من الماء، واعجني حتى تتشكل لديك عجينة متماسكة، ثمّ غطيها بقطعة من القماش، واتركيها لترتاح لمدّة نصف ساعة.
تحضير المطازيز: شوحي البصل في كمية من السمنة حتى يكتسب اللون الذهبي، ثمّ أضيفي قطع اللحم، والفلفل الحار، واللومي، واخلطي المكونات جيداً، واتركيها على النار حتى يتغير لون اللحم. أضيفي رُبّ البندورة إلى خليط اللحم، واتركيه على نار خفيفة لمدّة عشر دقائق، ثمّ ضعي البندورة المقطعة، والكزبرة، والفلفل الأسود، والهال، والقرفة. اخلطي المكوّنات، ثمّ اغمريها بكمية من الماء، واتركيها على النار لمدّة تتراوح بين خمس وأربعين دقيقة إلى خمس وخمسين دقيقة حتى ينضج اللحم جيّداً. اسلقي اللوبياء مع القليل من الماء، ثم صفّيها، وأضيفيها مع اللوبياء، واليقطين، والكوسا، والباذنجان، والجزر إلى مزيج اللحم، ثمّ اتركي الخليط على نار متوسطة الحرارة حتى تنضج الخضار. قطعي العجينة إلى كرات مسطحة، ثم أضيفيها إلى خليط اللحم، والخضار، ودعيها لمدّة عشر دقائق أخرى حتى ينضج العجين. اسكبي المطازيز في طبق التقديم، وزينيه بالبصل المقلي.