محتويات ١ كيفية عمل خبز الصاج ٢ خبز الصاج ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ خبز الصاج الأسمر ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير كيفية عمل خبز الصاج الصاج واحدة من أهم أدوات الطعام عند البدوي وقد استخدم في عمل الخبز وتجهيزه، ولقد سمّي بخبز الصاج وهو ذاته خبز الشراك المعروف، وعجينة الصاج تصلح لصنع الفطائر بحشوات متعدّدة وخصوصاً اللحم بعجين، والشاورما، والمناقيش، والمسخّن وغيرها من الوصفات التي تحضّر بالعجين، وما يميّز خبز الصاج خفّته، وطعمه الهشّ الذي يضفي مذاقاً مميزاً للخبز، وفي هذا المقال سأعرض طرق تحضير خبز الصاج منزليّاً بخطوات واضحة وبسيطة.
خبز الصاج المكوّنات كيلو طحين. ملعقة صغيرة ملح. نصف لتر ماء.
طريقة التحضير نضع كمية الطحين في قدر عميق يصلح للعجين. نضيف الملح والماء بالتدريج، نبدأ بالعجين حتى تتشكّل لدينا عجينة متماسكة. نترك العجينة لترتاح لمدّة ساعة تقريباً. نكور العجينة ونقطّعها لكرات متوسّطة الحجم بحسب حجم الرغيف المرغوب. نفرد قطعة العجين بالشوبك بعد رش كمية قليلة من الطحين تحتها، ومن ثم نبدأ بتقليبها بالأيدي حتى تتسع وتصبح رقيقة جداً. نضع قطعة العجين على الصاج الساخن بعد مسحه بقطعة قماش نظيفة، وننتظر حتى تأخذ قطعة العجين لونها الذهبيّ ومن ثم نقلبها على الوجه الثاني حتى يتم نضجها.
خبز الصاج الأسمر المكوّنات كوبان طحين أبيض. كوب طحين أسمر. ملعقة كبيرة زيت نباتيّ. ملعقة ملح صغيرة. كوب ماء فاتر. ملعقة كبيرة قطر.
طريقة التحضير نضع الطحين الأبيض، والطحين الأسمر في وعاء العجانة، ونضيف الملح ونخلط المكوّنات بسرعة متوسّطة. نضيف كميّة القطر إلى الطحين ونستمرّ في الخلط حتى تتماسك العجينة قليلاً. نضع الزيت كشريط متقطّع وبالتدريج على العجينة ونستمرّ في العجن حتى تتشكل العجينة. نضيف كوب الماء بالتدريج إلى العجين ونستمرّ بالعجن حتى نحصل على عجينة متماسكة لا تلتصق باليد. نريح العجينة مدّة نصف ساعة تقريباً بعد أن نغطّيها بقطعة قماش نظيفة. نسخّن الصاج المنزليّ، أو مقلاة مسطحة حسب المتوفر في المنزل على الغاز تمهيداً لخبز قِطع العجين. نقطع العجين على شكل كرات صغيرة ونتركها ترتاح مدة نصف ساعة.
ٍ * نفرد قطع العجين بالشوبك على سطح مستوٍ بعد رشّ كمية من الطحين تحتها حتى تفرد العجينة وتصبح رقيقة جداً.
نضع رغيف العجين على الصاج الساخن وننتظر حتى تتكوّن فقاعات بسيطة على سطحه، ونقلبه على الوجه الآخر حتى يأخذ لوناً ذهبيّاً ويتمّ نضجه. نحفظ خبز الصاج داخل أكياس بلاستيكيّة، ويمكن وضعها بالمجمّد لحين الاستخدام.
في حال تحضير أيّ نوع من الفطائر من عجينة خبز الصاج، ونضع الحشوة على العجين أثناء خبزه على الصاج، وعند نضجها تقلب بخفة على طبق التقديم وتقدّم ساخنة.